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只將食粥致神仙
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作者：儲(chǔ)品良 加入日期：2001-8-17 資料來(lái)源：http://www。999。com。cn/
粥，俗稱(chēng)稀飯，古代叫厚粥、糜、酏、薄粥。我國(guó)人民有食粥的習(xí)慣，且花色品種相當(dāng)多，冬夏不同，功用各異。
粥，大都用大米熬煮。過(guò)去認(rèn)為大米是
淀粉食品，現(xiàn)經(jīng)科學(xué)家證實(shí)，它也屬蛋白質(zhì)食品。它含有人體所需的８種
氨基酸（異白氨酸、亮氨酸、
賴氨酸、苯基丙氨酸、蛋氨酸或
胱氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、色氨酸，小兒還加組氨酸)。用它煮成粥用來(lái)養(yǎng)生延年已有二千多年歷史，被譽(yù)為資生化育"神丹"。
不少文人喜吃粥。北宋文人張耒《粥記》云："每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。"蘇東坡也說(shuō)："夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能排除致新，利膈益胃，粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言也！"陸游有《食粥》一詩(shī)，詩(shī)曰："世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟年年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。"食粥雖不能致神仙，但食粥具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。
在民間常有這一種習(xí)慣吃法：春天吃菜粥，夏天喝
綠豆粥，秋天吃
藕粥，冬天吃臘八粥，
羊肉粥。這種吃法很有道理，例如夏天喝綠豆粥，特別是年老體弱者尤應(yīng)如此。由于時(shí)至夏令，適應(yīng)能力較差，耐不得炎熱酷暑，除注意避暑之外，可吃些清涼藥粥，既可解熱消暑，又能生津止渴，例如綠豆粥、
荷葉粥、
菊花粥之類(lèi)。又如冬天吃羊肉粥，寒冬臘月，最易傷人陽(yáng)氣，年老體弱者每多陽(yáng)氣不足，有些人"遇寒生畏，不寒而栗"，吃些溫補(bǔ)性的粥，可有助于改善血液循環(huán)、促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)全身機(jī)能和抗寒能力，據(jù)其體質(zhì)情況，吃些"羊肉粥"、"
狗肉粥"，亦大有裨益。
粥在各地吃法很多，品種繁多，就以廣東來(lái)說(shuō)，名堂多，風(fēng)味特異，有艇仔粥、及第粥、
豬骨粥、生菜粥、八寶粥、竹蔗粥、魚(yú)片粥、明火白粥、
水蛇粥、肉丸粥等；在上海，有羊肉粥、雞粥，后受廣東飲食的影響也有小排粥、魚(yú)丸粥、魚(yú)片粥，味鮮美，很受歡迎。
在二千多年前，我們的祖先已把藥粥這一古老療法，應(yīng)用于防病治玻中醫(yī)之圣、漢代名醫(yī)張仲景，對(duì)米、藥合用有極為豐富的經(jīng)驗(yàn)，在其《
傷寒雜病論》中就有很多米藥同用或藥后食粥的論述，被后人稱(chēng)為使用藥粥的先驅(qū)。唐宋以后，醫(yī)家對(duì)藥粥的應(yīng)用日趨廣泛，記載較多，如唐代孫思邈的《千金要方》、孟憲的《食療本草》等書(shū)及宋代官方編的《太平圣惠方》，共收集藥粥１２９方，如
杏仁粥治療老年人
咳嗽，
酸棗仁粥治療
失眠等。以后的李時(shí)珍《本草綱目》中也收了藥粥６２方，到了清代，則更多，光緒年間黃云鶴的《粥譜》中共收粥方２００多個(gè)。
一般中藥的劑型為湯劑和丸、散、膏、丹，近代又出現(xiàn)了片劑和針劑。與之相比，藥粥可以說(shuō)是一種獨(dú)特的劑型──粥型。藥粥具有湯劑和流質(zhì)、半流質(zhì)的特點(diǎn)，不僅吸收快，而且可以養(yǎng)胃氣，粥與藥相得益彰，對(duì)體弱者與老年人尤為適宜。與丸、散、膏、丹相比較，藥粥既可長(zhǎng)久服食，無(wú)副作用，又可根據(jù)病情靈活加減藥味，因而服用方便，花錢(qián)不多，易于推廣。
這里介紹幾種養(yǎng)生粥：（１)
山芋粥：山芋與
粳米同煮粥，常食可防
高血壓、動(dòng)脈硬化、過(guò)度肥胖等癥。（２)
芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可治
眩暈、記憶力衰退、須發(fā)早白等。（３)
牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨。（４)烏
雞肉粥：
烏骨雞肉同粳米同煮，加調(diào)味，用于虛弱勞損。（５)
發(fā)菜粥：發(fā)菜與粳米１∶５，加
豬肉末若干，煮粥，加調(diào)味，用于高血壓、貧血、
營(yíng)養(yǎng)不良等。（６)
木耳粥：取木耳、粳米加
冰糖同煮，潤(rùn)肺生津，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)腦強(qiáng)心。（７)胡
桃粥：取
胡桃仁碎同粳米共煮，有補(bǔ)腎、益肺、潤(rùn)腸的功用。（８)
枸杞同粳米共煮粥，有補(bǔ)腎益血、養(yǎng)陰益目功用。（９)
胡蘿卜粥：取新鮮胡蘿卜，切碎，用粳米同煮粥，能健胃、補(bǔ)脾，助消化。（１０)
栗子粥：栗子肉和粳米共煮，有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃之功用。
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飲豆?jié){有學(xué)問(wèn)
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作者：力軍 加入日期：2001-8-17 資料來(lái)源：《健康報(bào)》
豆?jié){不僅是清香可口、物美價(jià)廉的日常飲品，而且它還有清肺化痰、降血壓、降血脂的藥用價(jià)值。日本著名癌癥研究專(zhuān)家平山雄認(rèn)為：常飲豆?jié){對(duì)預(yù)防
胃癌有一定的積極作用。
糖尿病病人每天飲豆?jié){一杯，可以控制血糖升高。但是，如果飲用豆?jié){的方法不當(dāng)，就會(huì)由益變害，影響健康。所以，飲豆?jié){時(shí)務(wù)必注意以下幾點(diǎn)。
豆?jié){要徹底煮開(kāi)。因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、
嘔吐、
腹瀉等中毒癥狀。
豆?jié){中不能沖入雞蛋。有人在豆?jié){中沖入雞蛋，認(rèn)為能增加營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，恰恰相反。因?yàn)殡u蛋中的粘性蛋白（雞蛋清)會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
不要空腹飲豆?jié){。空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補(bǔ)益的作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些點(diǎn)心、面包、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用。飲豆?jié){忌放紅糖。紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、
乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里所含營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。把豆?jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時(shí)后，就會(huì)使豆?jié){變質(zhì)。
飲豆?jié){并非人人皆宜。從中醫(yī)學(xué)的角度看，豆?jié){性偏寒而清利，故平素有
胃寒者，飲后有悶脹、反胃、噯氣、吞酸者，脾虛易腹瀉、腹脹者，夜尿次數(shù)多、
遺精腎虧者，均不宜飲用豆?jié){，否則會(huì)加重病情或影響治療。
不要過(guò)量飲豆?jié){。一次飲用過(guò)多，易引起蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適感。
另外，豆?jié){不能與藥同飲，有些藥物如
紅霉素等抗生素類(lèi)藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。
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吃
蘋(píng)果多的人肺更健康
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作者：未知 加入日期：2001-8-13 資料來(lái)源：《煙臺(tái)晚報(bào)》8月13日
吐痰、咳嗽、老覺(jué)得喘不上氣來(lái)——有這種癥狀的人，吃蘋(píng)果或許會(huì)有好處。吐痰、咳嗽、呼吸困難是
慢性阻塞性肺疾病（COPD)的癥狀，荷蘭進(jìn)行的一項(xiàng)以患該疾病的人為對(duì)象的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用含黃素蛋白（flavoprotein)的食品越多的人癥狀越輕。該調(diào)查結(jié)果發(fā)表在7月份的《American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine》雜志上。
COPD是一種由于肺部有慢性炎癥，呼吸機(jī)能逐漸下降的疾病。多見(jiàn)于吸煙者，日本的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是40歲以上的人中每10人就有1人患COPD，這是一種多發(fā)病。病情較輕時(shí)會(huì)經(jīng)常吐痰、咳嗽、偶爾喘不上氣來(lái)，而病情加重后由于呼吸困難就離不開(kāi)
氧氣瓶了。目前尚未找到能確實(shí)抑制病情進(jìn)展的治療方法。
荷蘭國(guó)家公共衛(wèi)生·環(huán)境研究所的Cora Tabak等人，著眼于水果等植物中所含的黃素蛋白。黃素蛋白有幾千種，據(jù)報(bào)道其中
兒茶素（catechin)、黃酮醇（flavonol)及黃酮（flavone)具有防止COPD加重的效果。因此，他們?cè)?3651名COPD患者協(xié)助下，調(diào)查患者平常所吃的食物中兒茶素、黃酮醇及黃酮的含量與COPD的患病程度的關(guān)系。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果將按黃素蛋白的攝取量將患者分為5組的話，攝取量最多的人的咳嗽與憋氣程度比攝取量最少的人輕2、3成。判斷COPD患病程度時(shí)使用的第一秒用力呼氣量（FEV1.0)這一指標(biāo)，也由于黃素蛋白的攝取量不同存在差異。
紅茶與蘋(píng)果中含有大量的兒茶素、黃酮醇、黃酮。但有意思的是，從紅茶中還是從蘋(píng)果中攝取黃素蛋白，與COPD的患病程度的關(guān)系是不一樣的。COPD的患病程度與紅茶的攝取量未見(jiàn)相關(guān)性，而吃蘋(píng)果越多的人COPD的癥狀就越輕。
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禪與飲食
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作者：臺(tái)灣苗栗出家準(zhǔn)師 加入日期：2001-7-28 資料來(lái)源：未知
在自然的食物中找到健康人類(lèi)在任何環(huán)境下，肉體與生命是分不開(kāi)的，現(xiàn)代人大都吃一些精制食物，因纖維質(zhì)攝取不夠，使食物滯留在大腸中。新鮮食物以生吃最理想，但生吃時(shí)多加咀嚼，才能幫助消化。未經(jīng)精制的 類(lèi)、多水分的水果、多纖維的蔬菜、純 而自然的食物...等，能保持原味；營(yíng)養(yǎng)成分高 ，且能被身體吸收，忙碌的現(xiàn)代人，平常應(yīng)該多多選擇食用。
飲食與精神生活近年來(lái)社會(huì)型態(tài)改變，飲食習(xí)慣從家族化轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)食化。人們不再重視共聚一堂的樂(lè)趣，彼此的感情比較淡泊，有些需要父母照顧的小孩，常常一個(gè)人在角落里吃著面包或泡面。作者曾問(wèn)這些小孩，一個(gè)人吃飯的感觸，大部分回答:「很無(wú)聊」、「很孤單」、「不好吃」。
而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的報(bào)告也指出:小孩吃過(guò)多不良的食物，會(huì)對(duì)人格產(chǎn)生不良的影響。愛(ài)吃零食的小孩體弱多病，這些小孩喜吃甜食、討厭正常的叁餐、注意力渙散、行為乖張、傾向暴力...等等。
為了矯正小孩的暴力個(gè)性，法官以
馬鈴薯或不精制的食物代替他們愛(ài)吃且含大量糖分的甜食，果然使他們的行為有了改善。
曹洞宗的開(kāi)山祖師道元禪師，曾遠(yuǎn)離塵囂，到偏僻的深山里建立一座永平寺。永平院寺中照顧其它修行僧飲食的值事僧叫「典座」，道元禪師指出，為了使修行僧生活無(wú)后顧之憂，日夜專(zhuān)心修行，以圓滿達(dá)成目的，「典座」這個(gè)職位，自古以來(lái)必須由道心高強(qiáng)、誠(chéng)心努力修行的高僧來(lái)?yè)?dān)任。
飲食也是一般人醫(yī)治饑渴的藥，也是長(zhǎng)生的良方。所以進(jìn)入fo門(mén)擔(dān)任烹調(diào)工作的人，要有一個(gè)信念:烹調(diào)也是一種修行，必須誠(chéng)心誠(chéng)意去做，讓每一個(gè)進(jìn)食的人都能感到愉快、體力充沛。烹調(diào)的人若是缺乏愛(ài)心，對(duì)于進(jìn)食的人而言，口中所吃的只是一些令人乏味的食物。
(摘自「禪與飲食」一書(shū))
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餐桌上的污染(二)
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作者：夏林 加入日期：2001-7-27 資料來(lái)源：RASA文壇（www。rasaway。com)
由于吃了用激素飼料喂養(yǎng)出的畜肉、生長(zhǎng)素催長(zhǎng)的魚(yú)蝦、農(nóng)藥噴灑過(guò)量的疏菜，導(dǎo)致婦女的更年期紊亂，孩子的性成熟加快，男人的生育能力降低
幾十年來(lái)跟蹤研究這一課題的徐曉白院士，現(xiàn)為中國(guó)科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心研究員、全國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)委員會(huì)委員，主要從事典型污染物的環(huán)境化學(xué)分析及污染化學(xué)研究。徐院士指出，更令人憂心的是，有些化學(xué)品半衰期很長(zhǎng)，而且不溶于水，卻溶于脂肪，所以人吸收后存在體內(nèi)，積少成多，而有些化學(xué)品恰恰是只有積累到一定程度后，才暴露它的猙獰面目，“這類(lèi)化學(xué)品積累的體內(nèi)污染甚至能隔代遺傳”。
現(xiàn)在，這種污染的“猙獰面目”已經(jīng)開(kāi)始暴露出來(lái)：
由于重金屬汞、有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入人體后主要損壞神經(jīng)系統(tǒng)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，城市中許多人莫名其妙的疲乏、煩躁、
心悸、語(yǔ)言障礙、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、神經(jīng)異常，處于既非生病又非無(wú)病的“亞健康”狀態(tài)。由于吃了用激素飼料喂養(yǎng)出的，婦女的更年期紊亂 ，孩子的性成熟加快，在部分城市，我國(guó)女孩月經(jīng)初潮已由20年前的平均 14歲左右提前到現(xiàn)在的10歲左右 ；更有甚者，有資料 顯示，中國(guó)人的生育能力已降低。2000年元月，一份來(lái)自我國(guó)醫(yī)療部門(mén)的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明：目前我國(guó)每8對(duì)夫妻就有一對(duì)不育，這比20年前提高了3％。醫(yī)學(xué)家對(duì)此數(shù)字進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)男性的平均精子數(shù)僅有2000多萬(wàn)個(gè)，而40年代是6000多萬(wàn)個(gè)。日本也發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的情況。徐曉白指出 ，國(guó)外研究，人類(lèi)正在受到體內(nèi)已知的8類(lèi)激素之外的新激素――環(huán)境激素的影響。導(dǎo)致生物生殖機(jī)能下降的元兇就是這一另類(lèi)激素。
美國(guó)圖蘭大學(xué)約翰。麥克拉克倫教授等人提出了更驚人的報(bào)告。他們?cè)?996年6月發(fā)表的一篇論文說(shuō)，用做殺蟲(chóng)劑的多種化學(xué)物質(zhì)，從單個(gè)來(lái)看是沒(méi)有不良影響的，但如果混合在一起就會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)于個(gè)體160至1600倍的激素作用。如果這個(gè)理論成立，將徹底推翻化學(xué)物質(zhì)的安全標(biāo)準(zhǔn)。
餐桌上的這種隱形污染，是遠(yuǎn)非一般城市居民所能了解的。越是餐桌宴席上高價(jià)位的肉食、海鮮，越是塑料大棚生產(chǎn)的反季節(jié)菜，越要謹(jǐn)慎進(jìn)食
在天津口岸，已從事40年出口食品藥殘檢驗(yàn)工作的老專(zhuān)家、出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心食品實(shí)驗(yàn)室高級(jí)工程師穆乃強(qiáng)，對(duì)各種蔬菜、蛋類(lèi)、雞肉、水產(chǎn)品親手作過(guò)大量檢測(cè)。根據(jù)手中掌握的第一手材料，他認(rèn)為可安全食用的食品已為數(shù)極少。越是大棚菜、越是反季節(jié)菜、越要慎重。因?yàn)榇笞匀焕锏脑绱翰�，不必大量施用農(nóng)藥，但塑料大棚 里溫度高，蟲(chóng)害的規(guī)律是隨氣候變暖而加劇，農(nóng)藥使用也進(jìn)入高峰期，加上封閉式的大棚內(nèi)蔬菜密集栽培，一旦蟲(chóng)害發(fā)生便會(huì)迅速蔓延，造成經(jīng)濟(jì)上的很大損失，所以菜農(nóng)往往會(huì)超量噴灑，使綠色葉菜有機(jī)磷殘留會(huì)更多，食菜急性中毒率會(huì)驟升。同時(shí)大棚作物為了錯(cuò)過(guò)季節(jié)，提早上市，往往施用高激素 、高營(yíng)養(yǎng)素，促使作物快速超常，這就是“果不甜、瓜不香、菜無(wú)味”的原因 。這位專(zhuān)家提醒，越是餐桌宴席上高價(jià)位的肉食、海產(chǎn)品，越是不能吃。甲魚(yú)、
鰻魚(yú)、扇貝，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，人工養(yǎng)殖的過(guò)成中用藥就更是花樣繁多。以甲魚(yú)為例 ，過(guò)去自然生長(zhǎng)的7年才能 上餐桌 ，現(xiàn)在用性激素乙烯雌酚催長(zhǎng) 7個(gè)月就速成送進(jìn)廚房了。
由于食品污染 造成的中毒事件過(guò)多，這個(gè)社會(huì)問(wèn)題已愈來(lái)愈引起媒體的關(guān)注。報(bào)刊不斷刊登“專(zhuān)家的告誡 ”：在選購(gòu)菜葉時(shí)，不是 購(gòu)買(mǎi)形色鮮嫩者，而要找有“蟲(chóng)眼”的；選購(gòu)西紅柿?xí)r，專(zhuān)調(diào)那些整體光滑、不帶鼓凸的；細(xì)心的主婦，先要將蔬菜放在鼻子前聞一聞。看看有無(wú)刺鼻的農(nóng)藥味，以防誤買(mǎi)被有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥污染的菜；購(gòu)買(mǎi)新鮮魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，不僅要看魚(yú)頭是否怪異、魚(yú)鱗是否失常、魚(yú)眼是否 鼓凸渾濁、整體是否變形等 ，而且還要魚(yú)販當(dāng)面剖開(kāi)魚(yú)肚，聞一聞?dòng)袩o(wú)“煤油”怪味，以免購(gòu)回帶有酚類(lèi)污染的
毒魚(yú)。人們不禁要問(wèn)：吃什幺還能讓人放心？
各種污染物，消費(fèi)者畢竟不能用肉眼識(shí)別出來(lái)，所以有識(shí)之士呼吁： 對(duì)人做體檢，不如對(duì)菜做藥檢。能不能從生產(chǎn)源頭起就不產(chǎn)生污染。
迄今為止，許多大中城市尚未成立專(zhuān)門(mén) 對(duì)蔬菜 、水果及雞、魚(yú)、、肉、奶等進(jìn)行藥檢的機(jī)構(gòu)。為了對(duì)市民的健康負(fù)載負(fù)責(zé)，除對(duì)“菜籃子”生產(chǎn) 部門(mén)進(jìn)行有關(guān)正確使用農(nóng)藥的知識(shí)教育外，還應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督和工商管理部門(mén)聯(lián)合組建一個(gè)專(zhuān)門(mén)的“菜籃子”檢測(cè)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置檢驗(yàn)裝置，對(duì)入世的各種蔬菜蔬菜、瓜果及雞、魚(yú)、蛋、奶等做特殊的藥檢，從根本上杜絕“染毒菜”入市，讓市民讓市民早日吃上“放心菜”。
“能不能從生產(chǎn)源頭起就不產(chǎn)生污染？”這更是許多消費(fèi)者的呼吁。近些年來(lái)各級(jí)生產(chǎn)部門(mén)受單純追求生產(chǎn)數(shù)量、追求自給率的影響，使農(nóng)藥、化肥、添加劑等農(nóng)業(yè)投入品使用急劇增長(zhǎng)。為了追求利潤(rùn)，許多與農(nóng)牧漁業(yè)產(chǎn)業(yè)相關(guān)的企業(yè)，生產(chǎn)仍處于無(wú)序狀況。例如，作為源頭產(chǎn)業(yè)，我國(guó)目前飼料工業(yè)濃縮飼料工業(yè)產(chǎn)量達(dá)到1000萬(wàn)噸，添加劑予混合飼料達(dá)160萬(wàn)噸。全國(guó)僅生產(chǎn)畜禽預(yù)混料的企業(yè)就達(dá)數(shù)百家，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，有的以配方保密為名，濫加藥物，包裝上不標(biāo)明成分。近年來(lái)，國(guó)家各級(jí)政府部門(mén)多次下發(fā)，三令五申禁止在飼料中濫用促
生長(zhǎng)激素、抗生素和一些化學(xué)合成藥物，但從1999年9月開(kāi)始農(nóng)業(yè)部組織的專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在飼料中違法使用鹽酸克倫特羅的現(xiàn)象并沒(méi)有得到很好的。對(duì)廣東、廣西、浙江、福建、江蘇、上海、河南等8個(gè)省、市、區(qū)500多家飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及養(yǎng)殖企業(yè)的調(diào)查結(jié)果表明，違禁藥品檢出率仍然高達(dá)19.8％。
令人深思的是，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，遍布農(nóng)村的為數(shù)眾多的農(nóng)業(yè)科技工作者本來(lái)是以推廣先進(jìn)種植養(yǎng)殖技術(shù)為己任，被農(nóng)民譽(yù)為新時(shí)期的“財(cái)神，”現(xiàn)在卻助紂為虐，農(nóng)村層層科技推廣站，往往是違禁藥物的技術(shù)推廣網(wǎng)點(diǎn)，熱衷于推銷(xiāo)形形色色的速成生長(zhǎng)激素的使用方法和劑量，危害甚烈的鹽酸克倫特羅，就是80年代后期，由我國(guó)部分大專(zhuān)院校、科研所作為創(chuàng)收的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，向飼料加工廠、各地養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶推廣的“新型飼料添加劑”。國(guó)家雖明令禁止，但多分文件的規(guī)定仍被視為一紙空文，許多不法商販和企業(yè)已將違禁飼料添加劑的交易轉(zhuǎn)入地下。有的飼料生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷(xiāo)商將違禁藥品制成無(wú)標(biāo)簽的小包裝，私下賣(mài)給“可靠”的人，讓檢查人員在飼料中根本查不出毛病。有的養(yǎng)殖企業(yè)或?qū)I(yè)戶直接購(gòu)買(mǎi)鹽酸克倫特羅原藥自行，再加入飼料或飲水中喂養(yǎng)動(dòng)物。這樣更可能因劑量掌握不好或攪拌不勻，造成飼料中局部違禁藥品濃度過(guò)高，甚至導(dǎo)致所飼養(yǎng)的動(dòng)物中毒。據(jù)說(shuō)，這些養(yǎng)殖戶從不吃自己喂養(yǎng)的畜禽。
現(xiàn)在，很多地區(qū)的農(nóng)民種的是兩塊田，養(yǎng)的是兩圈豬，喂的是兩籠雞。撒化肥、、灌工業(yè)污水的糧食交給，施農(nóng)家肥、澆井水的糧食 留給自己。賣(mài)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的
韭菜，是用劇毒16051泡根培植的，看上去新鮮的盧筍更是使用十多種農(nóng)藥。這些菜都是“專(zhuān)供”城里人的，在養(yǎng)殖和種植過(guò)程中做了手腳的農(nóng)民，已經(jīng)有了“綠色”。
湖北某市有個(gè)洋瀾湖，那里的漁民從不吃自己捕獲的
鰱魚(yú)，因?yàn)楸粐?yán)重污染的湖水含有超量的金屬汞，經(jīng)烹調(diào)后，吃在嘴里有一種煤油味，即藥水怪味，因而被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“藥水魚(yú)”，容易引起
癡呆癥、
敗血癥、出血熱�！八幩~(yú)”危害不淺，生產(chǎn)者卻不斷生產(chǎn)、不停地賣(mài)。洋瀾湖經(jīng)環(huán)保部門(mén)監(jiān)測(cè)為五級(jí)水體，根本不能用作水產(chǎn)。然而2000畝水面卻年年“產(chǎn)銷(xiāo)兩旺”，年產(chǎn)量50萬(wàn)公斤以上。在本地不好銷(xiāo)售的情況下，漁民想方設(shè)法地將“藥水魚(yú)”銷(xiāo)往不知情的外地市場(chǎng)或食品生產(chǎn)。而一些單位和個(gè)人往往把“藥水魚(yú) ”作成魚(yú)丸、炸成魚(yú)塊、腌成干魚(yú)，再賣(mài)給消費(fèi)者。
顯爾易見(jiàn)，這樣的食品生產(chǎn)出來(lái)，出口要被退回、罰款，吃了會(huì)中毒、生病，實(shí)質(zhì)上是對(duì)物產(chǎn)、資金、能源、人力的巨大浪費(fèi)。在肉、魚(yú)、蛋、奶、菜、果的生產(chǎn)上，追逐這種數(shù)量的增長(zhǎng)，不僅不會(huì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，反爾因影響國(guó)家聲譽(yù)、危害人體健康、浪費(fèi)大量、違背職業(yè)道德而成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的破壞因素。
“小康不小康，還要看健康�！毙】档陌l(fā)展水平除了經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、收入指標(biāo)、蛋白質(zhì)的日攝入量外，理應(yīng)還有個(gè)內(nèi)在生活質(zhì)量。能不能擁有更多的無(wú)公害、無(wú)污染的“綠色食品”，是中國(guó)小康家庭生活質(zhì)量提高的一個(gè)重要 標(biāo)志 ，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì) 增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要內(nèi)容。而綠色食品的生產(chǎn)原則 ，就是“從土地到餐桌”的全程控制 。
但愿污染遠(yuǎn)離我們的餐桌。
全文完
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餐桌上的污染(一)
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作者：夏林 加入日期：2001-7-27 資料來(lái)源：RASA文壇（www。rasaway。com)
各大中小城市“菜籃子”工程雖然建成了，老百姓的菜籃子里放的卻并不都是“放心菜”
歐盟和北美國(guó)家是最早意識(shí)到食品中的化學(xué)污染對(duì)人體有害、最早研究并頒布進(jìn)口食品檢驗(yàn)農(nóng)藥、禽藥、抗生素等殘留控制標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)度，而中國(guó)的農(nóng)畜產(chǎn)品污染問(wèn)題大都是在出口時(shí)被動(dòng)地由對(duì)方檢驗(yàn)出來(lái)的，因而我國(guó)廣大消費(fèi)者大多還處于不知情的狀況。事實(shí)上國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的各類(lèi)食品，污染已相當(dāng)普遍，并引發(fā)多起中毒事件，形成嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。據(jù)衛(wèi)生部提供的信息，近兩年來(lái)，由農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事件在食物中毒總數(shù)中占有很大比例，且死亡率很高。1998年共收到食物中毒報(bào)告55起，造成5836人中毒，88人死亡；其中農(nóng)藥引起的14起，中毒1317人。1999年1～9月共收到食物中毒報(bào)告78起，造成4394人中毒，79人死亡；其中農(nóng)藥31起，中毒1108起，死亡59人。
去年4月6日《市場(chǎng)報(bào)》向公眾報(bào)道，湖北省農(nóng)藥檢定管理所對(duì)武昌水果湖、大東門(mén)、廣埠屯、馬房山、漢口紅橋等五個(gè)菜市場(chǎng)的兩次殘檢，在22個(gè)品種、48個(gè)菜樣中，竟有44個(gè)菜樣不合格，僅有機(jī)磷劇毒、高毒農(nóng)藥殘留檢出率就高達(dá)30％。據(jù)農(nóng)業(yè)植保部門(mén)調(diào)查，32.8％的疏菜種植戶在時(shí)令菜上使用過(guò)有機(jī)磷類(lèi)高毒農(nóng)藥甲安磷、對(duì)硫磷（即“1605”)等。有些種植戶只管保住菜、殺死蟲(chóng)，在收獲前4天仍用藥，個(gè)別人竟頭天下午打藥次日拿去賣(mài)。
合肥市衛(wèi)生監(jiān)督人員去年春天對(duì)菜市上銷(xiāo)售的魷魚(yú)等6種水產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，并作了鹽酸和甲醛定性檢測(cè)，魷魚(yú)、牛百葉、魚(yú)肚、鴨爪等產(chǎn)品甲醛定性檢測(cè)均呈陽(yáng)性，而甲醛是一種已被我國(guó)明令禁止用于食品防腐的有毒物質(zhì)。
據(jù)北京部分市場(chǎng)檢測(cè)，有18％的農(nóng)產(chǎn)品有害物殘留量超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)疏菜有機(jī)磷殘留檢測(cè)中，京郊自產(chǎn)疏菜中超標(biāo)率占17％，外埠進(jìn)京疏菜占69％。2000年5月，農(nóng)業(yè)部組織北京、上海、重慶、山東和浙江等5省、市的農(nóng)藥檢定所，對(duì)50 多個(gè)疏菜品種、1293個(gè)樣品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)22％的樣品不合格。
農(nóng)藥殘留過(guò)高而造成的中毒事故，只是暴露出來(lái)的問(wèn)題的一個(gè)側(cè)面。一些農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄引起的慢性中毒，對(duì)群眾健康的潛在威脅更大
我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，劇毒農(nóng)藥的問(wèn)題已成為一個(gè)影響人民身體健康 的具有普遍性的問(wèn)題。
目前我國(guó)疏菜中主要有3類(lèi)農(nóng)藥殘留：
一是有機(jī)磷農(nóng)藥。作為神經(jīng)毒物，會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂、
震顫、精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等癥狀。
二是擬
除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥。毒性一般較大，有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。
三是六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥。有機(jī)氯農(nóng)藥隨食物等途徑進(jìn)入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦中，血液中最低。有機(jī)氯農(nóng)藥還發(fā)現(xiàn)于人乳中。母體中的有機(jī)氯農(nóng)藥不僅可以從乳汁中排出，而且可以 通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起下一代發(fā)生病變。
目前國(guó)際食品法典對(duì)176中農(nóng)藥在375中食品中規(guī)定了2439條農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)自定的標(biāo)準(zhǔn)與此相比，差距懸殊。以有機(jī)氯農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)為例：我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是70年代為解決當(dāng)時(shí)的高殘留水平而制定的，這樣一來(lái)，我國(guó)居民自膳食中攝入六六六、滴滴涕的ADI值日允許攝入量，雖符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界發(fā)達(dá)國(guó)家水平。六六六攝入量我國(guó)是美國(guó)的84倍，日本的15倍；滴滴涕攝入量我國(guó)是澳大利亞的16倍，美國(guó)、日本的24倍。
影響我國(guó)肉類(lèi)食品出口的獸藥殘留，對(duì)國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者造成的身體損害同樣觸目驚心。我國(guó)上海游泳運(yùn)動(dòng)員藥檢時(shí)呈陽(yáng)性，被懷疑服用了興奮劑，尋根追源，是吃了殘存鹽酸克倫特羅的
豬肝的緣故
國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所興奮劑檢測(cè)中心主任吳 天介紹1999年春天，國(guó)際泳聯(lián)在飛行藥檢中查出上海隊(duì)2名著名運(yùn)動(dòng)員藥檢呈陽(yáng)性。上海游泳隊(duì)申訴是因?yàn)槭秤昧撕锌藗愄亓_的豬肝引起。為此，檢測(cè)中心專(zhuān)門(mén)進(jìn)行調(diào)查，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)豬肝，并將檢測(cè)出含有克倫特羅的豬肝讓檢測(cè)中心志愿者服用，結(jié)果，服用前尿樣正常呈陰性，服用豬肝后的尿樣被檢出含有克倫特羅。
鹽酸克倫特羅又稱(chēng)氨哮素、克喘素。該藥是一種強(qiáng)效激動(dòng)劑可引起交感神經(jīng)興奮，在治療劑量下，具有松弛氣管平滑肌作用，用于治療哮喘。80年代后期，我國(guó)部分大專(zhuān)院校、科研院所將其作為開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，向飼料加工廠、養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶推廣這種新型飼料添加劑。經(jīng)一些養(yǎng)豬場(chǎng)試用，證實(shí)這種辦法果然挺靈驗(yàn)，使生長(zhǎng)速度加快，瘦肉相對(duì)增加。一般來(lái)說(shuō)，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使豬等禽畜生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10％以上。雖然沒(méi)有得到國(guó)家主管部門(mén)的認(rèn)可，但受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在我國(guó)部分地區(qū)的飼料加工企業(yè)和養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶中，這種飼料添加劑成為“秘密武器”。我國(guó)一些運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)會(huì)上尿檢是呈陽(yáng)性，被懷疑是服用了興奮劑，尋根追源，是長(zhǎng)期持含有鹽酸克倫特羅的豬肉的緣故。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，含有這種藥物殘留的豬肉，吃久了就像興奮劑對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體的危害一樣，會(huì)引起人們心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。
這種豬肉食用過(guò)久，等于無(wú)病用藥，可能出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、心悸、戰(zhàn)栗、
頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。特別是對(duì)于高血壓、心臟病、甲亢青光眼、前列腺肥大等病癥患者危害性更大。1999年五月五日香港《東方日?qǐng)?bào)》消息，香港居民17 人食用大陸供港豬肉內(nèi)臟，發(fā)生中毒，發(fā)現(xiàn)大陸豬飼料中含有禁用毒藥鹽酸克倫特羅，港府采取緊急措施，銷(xiāo)毀市場(chǎng)上所有豬內(nèi)臟，限制大陸供港活豬的出口，并已將B-
腎上腺素興奮劑殘留作為生豬屠宰的必檢項(xiàng)目。
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生菜，使她絕處逢生
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作者：付曉容 加入日期：2001-7-26 資料來(lái)源：素食者小組
一位癌癥患者在醫(yī)生們對(duì)她也處于絕望的時(shí)刻，忽然想到了生菜療法�！八礼R權(quán)當(dāng)活馬醫(yī)”的她，每日三餐都咀嚼、吞咽各種生菜。誰(shuí)知過(guò)了一段時(shí)間，在既未服用任何藥物，也未接受放射治療的情況下，她的癌癥癥狀竟然不見(jiàn)了，絕癥不“治”而愈！這位絕路逢生者，就是美國(guó)科學(xué)家安妮·威格莫爾。后來(lái)，她運(yùn)用這種方法治愈了上千名患各種癌癥的病人。醫(yī)學(xué)史上這段關(guān)于癌癥“絕癥”的“天方夜譚”，引起了世界各國(guó)學(xué)者的興趣和重視。
據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，作為機(jī)體免疫系統(tǒng)的殺傷力細(xì)胞—白血球，對(duì)進(jìn)食的熟菜竟然如臨大敵，像遇到細(xì)菌入侵一樣，數(shù)量急劇增加，嚴(yán)陣以待。當(dāng)弄清“入侵”的并非“敵人”而是蔬菜時(shí)，白血球的數(shù)量又趨于正常。如此日復(fù)一日，這類(lèi)“假戲”演得久了，便使免疫系統(tǒng)的應(yīng)變能力受到干擾和傷害�！凹僮髡鏁r(shí)真亦假”，一旦遇到真正的入侵者——癌細(xì)胞，白血球就可能“麻木不仁”了。而生菜的生物活性和人體接近，進(jìn)入人體后就不會(huì)發(fā)生上述的反應(yīng)。
前不久，我國(guó)科學(xué)家報(bào)告說(shuō)，他們從蘿卜、
絲瓜、
葫蘆等多種普通蔬菜中提取出一種能抗細(xì)胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑。這種誘生劑作用于正常細(xì)胞的干擾素基因，能使之產(chǎn)生干擾素。干擾素作為游離在體液中的“衛(wèi)士”，能有效地干擾癌細(xì)胞和病毒的生存。組織培養(yǎng)證明，由蔬菜中的干擾素誘生劑作用于細(xì)胞所產(chǎn)生的干擾素，對(duì)人的食道癌、胃癌、宮頸癌細(xì)胞的增殖，均有抑制作用。學(xué)者們還觀察到，只要有1-5個(gè)分子干擾素誘生劑的有效成分——雙股
核糖核酸，與一個(gè)正常細(xì)胞接觸4分鐘，即可誘生干擾素。然而，蔬菜中的這種抗癌細(xì)胞和病毒的干擾素誘生劑卻十分嬌嫩，尤其不耐熱，當(dāng)溫度在100攝氏度以上時(shí)，便呈不穩(wěn)定狀態(tài)。只有在生吃時(shí)才能接觸人體粘膜細(xì)胞，進(jìn)而有效地發(fā)揮作用。
實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)常生食
大蔥、
大蒜、
洋蔥、青蔥的大鼠的癌發(fā)病率之所以明顯降低，是因?yàn)檫@些蔬菜中含有
槲皮黃酮。此外，人們還發(fā)現(xiàn)，不食生蔥蒜者要比食生蔥蒜者的癌癥發(fā)病率高20倍。
盡管各國(guó)科學(xué)家對(duì)蔬菜中所含的抗癌成分眾說(shuō)紛紜，但對(duì)其入藥成分只有在生食狀態(tài)下才能“幸存”卻是一致的。因?yàn)槭卟酥泻械拇蠖鄶?shù)有效成分，經(jīng)過(guò)炒、燒、熘、燉等高溫處理，或損失過(guò)半、或蕩然無(wú)存。所以學(xué)者們一再?gòu)?qiáng)調(diào)，只要條件允許，能生吃時(shí)應(yīng)盡可能生吃。我們?nèi)粘Ｄ苌缘氖卟擞泻}卜、白蘿卜、西紅柿、
黃瓜、白菜心、麻
山藥、大蔥、洋蔥、大蒜、生菜等。在吃生菜時(shí)，可加少量的鹽、味精、糖、醋、
醬油、香油等調(diào)一下，這樣更加好吃可口。但應(yīng)注意，吃生菜前一定要把菜清洗干凈，把菜上殘留的農(nóng)藥、蟲(chóng)卵及對(duì)人體有害物質(zhì)全部清洗掉，謹(jǐn)防農(nóng)藥中毒和腸道傳染的發(fā)生。
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營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆食品
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作者：李振波 加入日期：2001-7-26 資料來(lái)源：素食者小組
我國(guó)是大豆原產(chǎn)國(guó)，已有5000多年的栽培歷史。20世紀(jì)50年代初美國(guó)大豆產(chǎn)量超過(guò)中國(guó)居世界首位，70年代初原不產(chǎn)大豆的巴西，大豆產(chǎn)量超過(guò)我國(guó)居世界第三儀，當(dāng)前我國(guó)大豆產(chǎn)量已從歷史首位退居第四位。
到了20世紀(jì)后半葉，營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)學(xué)研究表明，大豆食品具有一定的保健功能，對(duì)預(yù)防治療癌癥和緩解婦女絕經(jīng)期癥狀以及降低
乳腺癌發(fā)病率起到一定作用，大豆蛋白能刺激肝臟去除低密度脂蛋白膽因醇，大豆蛋白還能加強(qiáng)膽酸分泌去除膽固醇，大豆中異黃酮能防止磷酸化，保護(hù)動(dòng)脈血管，還能使膽固醇不被氧化成自由基，是預(yù)防
動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。大豆的種種好處，更使全球大豆生產(chǎn)突飛猛進(jìn)，品種優(yōu)化，單產(chǎn)每公頃達(dá)189公斤。1999年中國(guó)實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，加強(qiáng)大豆生產(chǎn)基地建設(shè)，增加大豆科技投入，建立科技創(chuàng)新體系．給大豆產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的動(dòng)力和希望。
大豆蛋白是一種資源豐富和品質(zhì)優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，在膳食中可以代替。部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)，有“綠色
牛乳”、“田中肉”和“素肉”的美稱(chēng)。
大豆蛋白消化吸收率在84％~98％，100克大豆可提供成人每日40％蛋白需要量。玉米粉中添加8％~10％大豆蛋白，其功效比值便由1提高到2．5，大米粉中添女u8％大廈蛋白，其功效比值便由2．17提高到2．56。
大豆所含氨接酸組分比較齊全，尤以
谷氨酸含量最高，
天門(mén)冬氨酸次之，胱氨酸和蛋氨酸含量稍低，但賴氨酸含量為谷類(lèi)的2~3倍。與糧谷類(lèi)混合，可彌補(bǔ)谷類(lèi)賴氨酸的不足．提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆脂肪含量約在15％~20％，其中不飽和脂肪酸占85％，且以亞油酸最多，高達(dá)50％以上，亞油酸是人體必需脂肪酸。此外大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素等。
大豆中含有較多的生物性活性物質(zhì)，含有異黃酮、皂甙、甾醇、磷脂和低聚糖等。
大豆異黃酮是大豆在生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，由于其具有
雌激素特性，與受體結(jié)合能誘導(dǎo)產(chǎn)生弱雌激素。
日前對(duì)大豆異黃酮研究大多數(shù)都集中在其可能防癌作用方面，研究發(fā)現(xiàn)金
雀異黃酮的結(jié)晶體在惡性腫瘤孕育過(guò)程中可有效地阻滯血管增生，斷絕養(yǎng)料來(lái)源，從而阻止腫瘤惡性變。
大豆既可應(yīng)用于防治癌癥又可防護(hù)心血管系統(tǒng)疾病，但大豆中異黃酮含量很低．提取成本高。據(jù)報(bào)道美國(guó)通過(guò)大豆種子改良，已培育出異黃酮含量高達(dá)1％的大豆，比普通大豆異黃酮增高5倍。國(guó)外已有富含異黃酮的大豆蛋
白粉出售。可見(jiàn)，大豆及其制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位日益重要。
李振波
《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》
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幾種豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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作者：李鈺聲 加入日期：2001-7-26 資料來(lái)源：素食者小組
我國(guó)大豆傳統(tǒng)制品中食用最多的是
豆腐、豆?jié){和豆芽等。
豆腐：早在公元前兩世紀(jì)漢代劉安首即制成了豆腐，至今已有二千多年歷史。其制作方法是：將大豆或豆餅加水浸泡后磨漿，過(guò)濾，加水煮沸，再加蛋白沉淀劑(鹽鹵或
石膏)使蛋白質(zhì)凝固沉淀，然后加壓去水而成。
豆腐還可進(jìn)一步壓制成豆腐干、
豆腐皮。豆腐含有蛋白質(zhì)7．4克／百克，脂肪3．5克／百克，鈣279毫克／百克，用石膏沉淀后可增加含鈣量。大豆加工后，蛋白質(zhì)消化率可明顯提高，整粒豆子炒后蛋白質(zhì)消化率為65．3％，而豆腐達(dá)92．7％。
豆?jié){：豆?jié){是一種很好的代乳品，蛋白質(zhì)約4克／百克，脂肪1．8克／百克，碳水化物1.5克／百克，還有一定量的鐵、鈣和B族維生素。制豆?jié){時(shí)，應(yīng)加熱煮沸，以破壞生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
豆芽：豆芽是把大豆放在避光的環(huán)境下使之發(fā)芽。由于富有維生素及游離氨基酸．所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。每
100克黃豆芽中含蛋白質(zhì)3克，脂肪0．1克，碳水化物2．2克，無(wú)機(jī)鹽0．3克，
維生素C25毫克。
發(fā)酵豆制品：大豆經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵酶解而加工成的制品有豆醬、豆豉、豆腐乳等，不僅可提高大豆?fàn)I養(yǎng)成分的利用，還可使維生素Bn2的含量提高，
維生素B6及核黃素的含量亦增高。豆類(lèi)發(fā)酵食品也是我國(guó)古代在食品科學(xué)上的一項(xiàng)重大發(fā)明。
李鈺聲
《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》
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大豆：“植物肉”
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作者：屠惠康 加入日期：2001-7-26 資料來(lái)源：素食者小組
有人曾經(jīng)作過(guò)這樣的測(cè)算：500克黃豆的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于1000多克瘦豬肉、1500克雞蛋、6000克牛奶的蛋白質(zhì)含量�？梢�(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。
大豆有“植物肉”、“綠色牛乳”的美譽(yù)。吃大豆好，所以從以下幾個(gè)方面去說(shuō)明c
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
時(shí)下，市場(chǎng)所見(jiàn)的豆類(lèi)可分為大豆類(lèi)和其它豆類(lèi)。
大豆類(lèi)按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，蛋白質(zhì)的含量較高，約占40％左右，其中
黑大豆達(dá)50％以上。大豆的蛋白質(zhì)含量較動(dòng)物類(lèi)食品和蛋類(lèi)食品的蛋白質(zhì)高(瘦豬肉含量16．4％，雞蛋含量
14．7％，牛奶含量3．3％)，其它豆類(lèi)如
蠶豆、
豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類(lèi)高，達(dá)20％~30％。
脂肪含量也以大豆類(lèi)為最高，達(dá)15％~20%，其中以黃豆和
黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料：其它豆類(lèi)的脂肪含量較低，約1％，碳水化合物含量卻較高，綠豆、赤豆和豌豆含量為50％~60％，而大豆類(lèi)為20％~25％。
大豆類(lèi)還含B族維生素，特別是
維生素B2含量比較普遍，其它豆類(lèi)各種維生素的含量要少些。
大豆還富含鈣、磷、鐵、鈉及鉀等元素，其它豆類(lèi)含量略少些，均為礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
大豆?fàn)I養(yǎng)很有特點(diǎn)
豆類(lèi)及豆制品的蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)。豆類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類(lèi)似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類(lèi)食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類(lèi)中含量較高，所以宜與谷類(lèi)搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
豆類(lèi)的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2．4％—6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.6％，亞油酸51．7％~57．帆，
亞麻酸2％。10％；其中不飽和脂肪酸達(dá)86．1％以上。此外，豆類(lèi)中還含有約1．64％的磷脂。故大豆和
豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
碳水化合物的組成較為復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微，這與谷類(lèi)食品截然不同。所以，豆類(lèi)的碳水化合物在體內(nèi)較難消化，其中有些在大腸內(nèi)成為細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源，從而使細(xì)菌在腸道生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的氣體而引起腸脹氣。若加工成豆腐豆?jié){后，這些難以消化現(xiàn)象可大為減少，豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之而提高。
此外，豆類(lèi)的含鐵量較高，且易消化吸收，是貧血病人的有益食品。豆類(lèi)加工成豆腐后，因制作過(guò)程使用鹽鹵而增加了鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽含量，就更適合于缺鈣者的需求。
大豆科學(xué)的綜合利用
不同的加工和烹調(diào)方法，對(duì)大豆蛋白的消化率有顯著的影響。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3％，加工成豆?jié){可達(dá)84．9％，豆腐可提高到92％~96％。大豆中含有一種抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為易被人體吸收利用的各種氨基酸。經(jīng)加熱煮沸后，此因子即被破壞，消化率隨之提高，所以，大豆及其制品必須加熱煮熟后再食用。
干豆類(lèi)幾乎不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽制成豆芽后，其含量明顯提高、故北方冬季缺乏蔬菜時(shí)，可用豆芽作蔬菜補(bǔ)充供給維生素C。
綠豆芽的維生素C含量比黃豆芽高，發(fā)芽后的第6~7天維生素C含量最高。
豆腐是大豆制品，不僅鈣、鎂含量增加，而且脂肪、碳水化合物的含量都有所降低(脂肪由大豆的17．1％下降為3．5％，碳水化合物由大豆的23．9％下降為2．7％)，其它營(yíng)養(yǎng)成分仍然保持較高。
豆?jié){是用一份大豆和幾份水浸泡、磨漿、布濾而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦很高。
豆腐和豆?jié){，有“豆腐是肉”、“豆?jié){是乳”的俗稱(chēng)。
豆腐又可將其發(fā)酵，再行加工制成臭豆腐、紅白腐乳之類(lèi)的制品，其營(yíng)養(yǎng)素含量比豆腐高。例如蛋白質(zhì)含量臭豆腐上升了5．3％，紅白腐乳增加7．2％。
綜上所述，大豆及其制品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)，只要科學(xué)合理地利用，效果會(huì)更好。
屠惠康
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四大類(lèi)健康食品
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作者：未知 加入日期：2001-7-24 資料來(lái)源：www。999。com。cn
自從1956年發(fā)現(xiàn)了"肉類(lèi)、奶制品、谷類(lèi)和蔬果對(duì)人類(lèi)健康的重要作用"以來(lái)，似乎我們的健康就與它們結(jié)下了不解之緣，它們成了我們餐桌上最引人注目的"
四大天王"。
但是最近，美國(guó)醫(yī)務(wù)工作者協(xié)會(huì)根據(jù)研究結(jié)果提出了新觀點(diǎn)。他們保留了谷類(lèi)，將蔬果分開(kāi)，同時(shí)添上豆類(lèi)（包括豆制品)， 于是出現(xiàn)了"新四大夭王"--谷類(lèi)、豆類(lèi)、水果和蔬菜。從這個(gè)變動(dòng)上看，美國(guó)人日常飲食中最有代表性的兩類(lèi)--肉類(lèi)和奶品再也不能扮演重要角色了。
醫(yī)務(wù)工作者協(xié)會(huì)主席奈爾·伯納德博士解釋說(shuō)，新四類(lèi)食物的升起并不意味著肉類(lèi)和奶品的徹底消失，而只不過(guò)是重心的轉(zhuǎn)移。飲食以植物往食物力主是大勢(shì)所趨 美國(guó)醫(yī)務(wù)工作者協(xié)會(huì)疏遠(yuǎn)肉、奶的觀點(diǎn)是否過(guò)于走極端？是否脫離了廣大醫(yī)務(wù)界同行的觀點(diǎn)？
對(duì)此，奈爾. 伯納德博士認(rèn)為，飲食以植物性食物為主是有充足理由的，是大勢(shì)所趨。1990 年廣為報(bào)導(dǎo)的兩篇研究成果更成為新舊營(yíng)養(yǎng)觀念的分水嶺，一篇是丁·奧尼斯博士的飲食健康與心臟病的防治；另一篇是格林·坎布爾博士的中國(guó)飲食與疾病。兩篇文章都突出說(shuō)明了以植物性食物為主的飲食，不加或少加一點(diǎn)兒肉、奶，可以降低心臟病和癌癥的死亡率。這兩種病一直是人類(lèi)健康的致命大敵。
近10年來(lái)，不斷發(fā)表的醫(yī)學(xué)研究成果都告訴我們，人們對(duì)飲食的態(tài)度已發(fā)生了重大改變，對(duì)飲食的選擇也放在低脂肪、高纖維素上面。人們對(duì)飲食健康方面的知識(shí)水平已經(jīng)比以前大力提高，對(duì)高脂肪、高膽固醇食品的危害性已經(jīng)有了更深刻的了解。因此，我們?cè)蹒勰懿蛔鲂╋嬍沉?xí)慣上的改變來(lái)保護(hù)自己呢？
碳水化合物--每日飲食的基礎(chǔ)
所有這4種新興食物--谷類(lèi)、豆類(lèi)、水果和蔬菜都有一個(gè)共同點(diǎn)：高含量的碳水化合物。碳水化合物為我們每天的活動(dòng)提供了必需的能量，因此它是我們每日飲食的基礎(chǔ)。相比而言，昔日王角肉類(lèi)和奶品就不一定天天露面了。
"新四大天王"的登臺(tái)引起醫(yī)學(xué)界的不少爭(zhēng)議，一些醫(yī)學(xué)專(zhuān)家仍然認(rèn)為肉、禽、奶對(duì)平衡飲食結(jié)構(gòu)起著重要作用；有些人建議每天還是要吃些魚(yú)、肉、蛋、奶，一周吃兩次牛排還可以接受。
雖然有這些爭(zhēng)議，但是大家在一個(gè)問(wèn)題上是完全能達(dá)成共識(shí)的，那就是，飲食中脂肪越少，我們就越健康。"新四大天王"使我們的飲食真正進(jìn)入低脂肪、高碳水化合物的時(shí)代。
新觀急的普及推廣
在前面提到的兩篇文章中，丁·奧尼斯博士主張通過(guò)體育鍛煉、精神放松和堅(jiān)持素食來(lái)防止動(dòng)脈堵塞。他認(rèn)為這三件法寶是對(duì)付心臟病的唯一有效方法。為了保證飲食中低脂肪、高碳水化合物，盡量少吃雞鴨魚(yú)肉，不吃帶皮的雞肉和牛肉，喝脫脂牛奶。
在另一篇文章中，格林·坎布爾博士對(duì)中國(guó)大陸的飲食與健康做了全面的分析，在指出大陸生活水平仍然較低的同時(shí)，他也注意到大陸居民比西方人較少發(fā)生心臟病、
骨質(zhì)疏松、高血壓和癌癥。究其原因，主要是大陸居民更注重素食為主，不吃太多的肉，更少吃奶制品。
除了上述兩位學(xué)者，美國(guó)許多在飲食健康方面的研究人員，其中包括纖維素的推廣者丹尼斯·巴基特博士和華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的阿爾貝斯特博士都極力支持推廣這四種新興食物。
為此，美國(guó)醫(yī)務(wù)上作者協(xié)會(huì)制訂了宣傳新食品、抵制日食品的行動(dòng)方案。他們首先在各大專(zhuān)院校中張貼宣傳畫(huà)，以王米、蘿卜為主角的卡通畫(huà)在廣大師生中大受歡迎。此外飯店和新聞櫥窗也都貼滿了海報(bào)。伯納德博士說(shuō)："我們的行動(dòng)得到科學(xué)界的廣泛支持。我們下想坐等美國(guó)農(nóng)業(yè)部的官員們從陳舊的觀念中覺(jué)醒過(guò)來(lái)，我們要用自己的行動(dòng)改變我們的飲食觀念。"
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滋養(yǎng)止血長(zhǎng)生果——花生
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作者：未知 加入日期：2001-7-24 資料來(lái)源：http://www。2919。com
花生，是豆科植物
落花生的種子。 花生長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱(chēng)“長(zhǎng)生果”。
花生的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)的含量很高，約占27％，且含人體必需的八種氨基酸，比例也較恰當(dāng)。這種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，對(duì)人體最有補(bǔ)益。病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后進(jìn)食花生，均有補(bǔ)養(yǎng)效果�！蛾懘ū静荨酚没ㄉ�90克、豬腳一條,共同燉服，用于產(chǎn)后奶少，效果很好。 花生所含的脂肪尤其豐富，約占45％。這些脂肪又以不飽和脂肪酸為主，占80％以上。不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有 助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。
花生又含與生育、長(zhǎng)壽密切相關(guān)的
維生素E。還含有較多的鈣，每100克中可達(dá)124毫克，所以食用花生對(duì)需要補(bǔ)鈣的兒童、老人和孕、產(chǎn)婦都有幫助�！端幮浴氛J(rèn)為，花生能潤(rùn)肺、滑腸，干咳和大便干燥，都宜食用�！缎恿轴t(yī)學(xué)》介紹，治療燥咳無(wú)痰和
久咳不止，可用小火慢慢煎煮花生米，既吃花生又喝湯。
花生衣與
紅棗煮湯，是近年來(lái)常用的滋養(yǎng)止血食品。取花生米60克，用溫水浸泡半小時(shí)，將紅色外皮剝?cè)谒�，除去花生米�?再加入已用溫水發(fā)開(kāi)的紅棗30克，用小火煎煮半小時(shí)，撈出花生衣，吃棗喝湯。
選用花生衣，是因?yàn)樗闹寡饔帽然ㄉ叱?0倍。它能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，又有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，還有加強(qiáng)毛細(xì)血管收縮以及調(diào)節(jié)凝血因子缺陷的作用。所以，它對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。可用于
血友病出血、
血小板減少性紫癜及
過(guò)敏性紫癜皮下出血、
肺結(jié)核及
支氣管擴(kuò)張咯血、肝病出血、手術(shù)后出血、癌腫出血以及胃、腸、子宮出血。
選用紅棗，是因?yàn)樗L(zhǎng)于健脾養(yǎng)血。它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，尤其是維生素C的含量很高，維生素P的含量在水果中也名列前茅，所以食用紅棗對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和出血病人，都很有益。
將花生衣與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血。這個(gè)食療方又是甜味食品，可以當(dāng)點(diǎn)心吃，便于長(zhǎng)期食用，所以最宜用于身體虛弱的出血病人。
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素食與健康（蔡老師素食)
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作者：蔡老師 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：素食者小組（ailee提供)
站長(zhǎng)啟: 本站只做信息的搜集整理，將一些素食營(yíng)養(yǎng)師和專(zhuān)家的看法介紹給大家，我們堅(jiān)信健康素食一定可預(yù)防疾病。我們不是醫(yī)師，也不是營(yíng)養(yǎng)師，無(wú)法對(duì)個(gè)案做咨詢?cè)\療，請(qǐng)大家配合，不要來(lái)信或來(lái)電提治病的問(wèn)題。
A. 素食的營(yíng)養(yǎng)
人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，包括 蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等六大類(lèi)，谷類(lèi)、蔬菜都有。以國(guó)人飲食習(xí)慣和臺(tái)灣買(mǎi)得到的素食食物而言，除非是刻意不正常的節(jié)食和偏食 (例如: 只吃青菜)，否則素食者蛋白質(zhì)、脂肪、醣和纖維素大概都不缺，比較會(huì)出問(wèn)題的是維生素和礦物質(zhì)。所以素食者要注意這兩項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝取，也不要吃的太油、太咸 。所謂四低一高 (低油、低鹽、低糖、低蛋白、高纖維) 是我們攝食的通則，另外，不可常吃再制品。
B. 食物的分類(lèi)
惰性 vs 變性 vs 悅性
瑜伽的分法，悅性食物能量高，應(yīng)攝��；反之，惰性食物應(yīng)舍棄。五辛、菇類(lèi)、酒屬惰性食物。
酸性 vs 堿性
健康的身體呈弱堿性。食物酸堿性和含礦物質(zhì)種類(lèi)數(shù)量有關(guān)。蔬菜、水果、豆類(lèi)、
海藻都是堿性食物。大部份動(dòng)物性食物谷類(lèi)屬酸性食物。
極陰極陽(yáng) vs 微陽(yáng)微陰
應(yīng)舍前者就后者。微陰食物有豆、種子、蔬果。微陽(yáng)食物有全谷颣。極陰食物有酒、油、調(diào)味料。極陽(yáng)食物有魚(yú)肉奶蛋。
高壓力性 vs 低壓力性
凡悅性、微陽(yáng)、微酸、微陰、微堿的食物都是低壓力食物，反之則是高壓力食物。
C. 鉀鈉比例
鉀和鈉都是我們?nèi)梭w必需的，但鉀鈉比例應(yīng)維持 2 比 1 以上。
現(xiàn)代人鹽、味精、調(diào)味醬 用的多，鈉 的比例偏高 。
鉀鈉比例失衡，則易生糖尿病、高血壓 和其它疾病。
肉、奶、 蛋 鉀鈉比例只有3 ~ 5。
蔬果鉀鈉比例都在 100 ~200 以上。
D. 正確的飲食觀
四大金剛飲食金字塔
美國(guó)農(nóng)業(yè)部在1991年，將飲食原則做顛覆性的改變 : 以全谷類(lèi)為主，蔬菜為輔，大量減少肉類(lèi)、蛋、乳颣的攝取。
全谷類(lèi) (金字塔最底`層) ─ 必須包括麩、核心 和胚芽，糙米算全谷，
白米白面不算全谷。全谷類(lèi)是主食，必須攝取足量。坦白講，只吃足量全谷類(lèi)，就不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不夠或失衡�，F(xiàn)代人輕米面主食的飲食觀是錯(cuò)誤的。
水果類(lèi) (金字塔底部第二層) ─ 讓身體成堿性。
蔬菜類(lèi) (金字塔底部第二層) ─ 強(qiáng)調(diào)生食的重要性。
芽 (金字塔第三層) ─ 包括豆芽菜 (Sprouts)、堅(jiān)果 (Nuts)、種子 (Seeds)，含有活化酵素，充滿生機(jī)，提高能量。芽菜常見(jiàn)的有
苜蓿芽，堅(jiān)果常見(jiàn)的有花生、
番瓜子、杏仁、
葡萄干，種子常見(jiàn)的有芝麻。
油甜食 (金字塔最頂部) ─ 可省略。
不正確的傳統(tǒng)飲食觀
吃米飯會(huì)發(fā)牉，應(yīng)少吃。
不吃肉，沒(méi)有體能，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。
生食太寒，造成身體不適。
E. 如何預(yù)防癌癥和慢性病
醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師 都鼓勵(lì)多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。 吃素，尤其健康素可預(yù)防現(xiàn)代文明病 (
便秘、高血壓、糖尿病)；據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，素食者患癌癥比例較非素食者低很多 。
世界癌癥基金會(huì)曾經(jīng)邀上百位的醫(yī)師、專(zhuān)家學(xué)者 利用數(shù)億人口做出來(lái)的研究， 找出以下防癌飲食的結(jié)論， 證明健康素食確能預(yù)防癌癥。
以植物為主的均衡飲食 (可以試試 每天有一餐或兩餐完全素食)
多吃蔬菜水果 (蔬菜的纖維和抗氧化劑是最佳的防鹽圣品)
攝取適量天然的谷類(lèi)、豆類(lèi) 和 根莖類(lèi)食物
維持理想體重
多活動(dòng)、多運(yùn)動(dòng)
節(jié)制飲酒
減少肉類(lèi)攝取
低油低脂飲食 (一天不要吃兩種煎炸的食物)
低鹽、少吃淹腌漬食品
適當(dāng)?shù)氖澄飪?chǔ)存 (已腐敗發(fā)霉的不吃)
低溫保存食物
注意化學(xué)添加物的殘留 (吃當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬果并清洗干凈)
避免不當(dāng)?shù)氖澄锱胝{(diào) (避免回鍋油)
以天然食物作為抗鹽癌物 (勿迷信加工補(bǔ)品)
禁煙
如果再配合整體的身心靈療法，絕對(duì)可以預(yù)防癌癥 暨其它文明病 (心臟病、高血壓、糖尿病) 。
F. 健康素
素食不等于健康�，F(xiàn)在很多素食產(chǎn)品或素食餐廳，打著健康素食的招牌。但何謂健康素食？實(shí)有賴消費(fèi)者有正確的意識(shí)才能判斷。
基本篇:
健康素食必須低油、低鹽、低糖、低蛋白、高纖維。
健康素食必須注意六大營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素、礦物質(zhì)的均衡攝取。
健康素食的材料和處理過(guò)程，必須避免農(nóng)藥的污染 (菜清洗干凈) 。
健康素食素食不旦是健康養(yǎng)生 ，素食更是一種享受。清淡、自然、新鮮、不油膩。
進(jìn)階篇:
健康素食必須加重生食的比例，以減少維生素的破壞，和酵素的攝取。
為徹底根絕殘留農(nóng)藥和化學(xué)添加物的遺毒，可轉(zhuǎn)進(jìn)到有機(jī)蔬菜、生機(jī)飲食。
現(xiàn)說(shuō)明如下:
一般傳統(tǒng)中國(guó)素菜都太油膩，可能怕吃素食不飽，加很多油，雖是植物油，也非常有損健康。
一般天然食物中已含有足夠人體所需的鈉，烹調(diào)時(shí)不要另外再加鹽，否則 鉀鈉比例完全失衡，影響健康。
減少高糖飲食，如甜食、巧克力、可樂(lè)汽水，可降低血糖，避免肥胖。
蛋白質(zhì)攝取過(guò)度，將造成酸堿不平衡，也造成肝臟、腎臟過(guò)度負(fù)擔(dān)。
G. 如何避免蔬菜農(nóng)藥殘留?
在未用有機(jī)蔬菜取代之前， 一般由市場(chǎng)買(mǎi)回的蔬菜仍有農(nóng)藥殘留的顧忌。
水溶性農(nóng)藥，可藉由水的清洗而去除。
脂溶性農(nóng)藥，要在農(nóng)藥的半衰期后食用。
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道家藥膳（1)
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作者：劉正才 姚呈紅 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：〈健康指南〉
道家，是指古代崇尚黃(黃帝)老(老子)之學(xué)的學(xué)者， 包括道教中的高士。藥膳，是中藥與食物調(diào)配而成 的膳食。
道家藥膳以粗、樸、自然為特色，符合現(xiàn)代人“歸 真返樸，回歸自然”的需要。據(jù)瑞南道人的藥膳專(zhuān) 著《飲饌服食箋》統(tǒng)計(jì)，記載有功效的110個(gè)藥膳中， 具有美容長(zhǎng)壽功效的有82個(gè)，占74.54％。所以常吃道家 藥膳，可使您既健美又長(zhǎng)壽。
長(zhǎng)春花 長(zhǎng)春花，又名
月季花、月月紅，屬薔薇科，色紅鮮 艷，有活血養(yǎng)顏、通暢經(jīng)脈的作用。若你患有高血 壓，采摘長(zhǎng)春花陰干，每次用9—15克，開(kāi)水泡服，早 晚各一次。對(duì)2級(jí)以上的高血壓有較好的療效，對(duì)3級(jí) 高血壓也起輔助治療作用。
慢性支氣管炎，久咳不 愈，可用長(zhǎng)春花10克、冰糖10克加水煎服，連服半月 可使臨床癥狀緩解或控制。
玫瑰豆腐
采鮮
玫瑰花兩朵，取豆腐100克水淖后起鍋。將玫瑰 花瓣與豆腐相拌，不放其它調(diào)料，吃花瓣豆腐，清 香可口，是治療更年期婦女骨質(zhì)疏松的良藥。
桂花
蓮子羹
采鮮桂花3克、帶心蓮子50克、冰糖15克。將蓮子、 冰糖放入鍋中，加水適量，文火煮爛，起鍋時(shí)放入 桂花，即可食用。
桂花含核酸等生物活性物質(zhì)，
蓮子心具有降壓、擴(kuò) 張血管、抗心肌缺血和
心律失常。常飲桂花蓮子羹 或用蓮子心泡開(kāi)水代茶，均取得極佳療效，最宜于 患有心腦血管病的老年人食用。
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生活與健康
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作者：葉煜全 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：健康指南
有不少人都認(rèn)為水果吃得多，就一定對(duì)身體有益，于是減肥一族更以水果當(dāng)飯。但你有否聽(tīng)過(guò)如是說(shuō)法：早上的水果是金，中午的水果是銀，晚上的水果是銅。亦即是說(shuō),吃水果的時(shí)間也有講究，早餐時(shí)吃水果效果最好。但是服食維生素卻剛相反，因?yàn)榘滋旌顾澳蛞狠^多，效果會(huì)打了折扣；而晚上休息時(shí)，尿液減少，也不容易流汗，維生素的營(yíng)養(yǎng)不容易流失。所以，需要服食維生素者，最好先在晚上服用。
日本高山大學(xué)藥學(xué)研究人員森田，通過(guò)3年的試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用冷開(kāi)水泡的茶可以防治糖尿病。森田教授對(duì)1300多名在半年時(shí)間里飲用冷開(kāi)水泡的茶受試者進(jìn)行了調(diào)查，其中82%的人病情明顯減輕，9%的人得到治愈。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，
茶葉中有一種多糖類(lèi)物質(zhì)，它既能促進(jìn)
胰島素的作用，又能去除血液中過(guò)多的糖分。這種多糖類(lèi)物質(zhì)在粗茶葉含量達(dá)36.8%，綠茶為31.7%，紅茶為19.4%。茶葉用開(kāi)水浸泡，多糖類(lèi)物質(zhì)受熱會(huì)被嚴(yán)重破壞。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生悶氣危害多，影響健康。一、可引起氣促、胸悶、肺膨脹、氣逆咳嗽和哮喘等病癥；二、容易造成肝郁不適、肝氣不順、肝膽不和；三、氣滿填滿后會(huì)不饑不渴，氣滯于胃，使消化系統(tǒng)停止蠕動(dòng)；四、久滯之氣不能排出體外，侵入心臟，導(dǎo)致心跳加快；五、氣攏神經(jīng)會(huì)造成失眠；六、逆氣沖擊腎臟，會(huì)導(dǎo)致腎衰、腰膝無(wú)力；七、生悶氣還會(huì)引起甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)；八、可引起
氣喘、腫脹和
神經(jīng)性皮炎。樂(lè)觀開(kāi)朗益健康，憂郁苦悶害身體，不開(kāi)心時(shí)千萬(wàn)不要“憋”著。
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營(yíng)養(yǎng)的力量
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作者：adam j jackson 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：人生的4大秘密》
一位年輕人來(lái)到市中心一家小型，但很受歡迎，叫做鄉(xiāng)村味的餐廳。他坐在角落里的一張桌子旁，面前坐著這家餐廳的老板，也就是名單上的第四個(gè)人，愛(ài)德華.杰斯待先生。
杰斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常熱愛(ài)他的工作，經(jīng)常保持高度的精力和熱誠(chéng)，他在每個(gè)禮拜三晚上還教授烹飪課.是個(gè)充滿使命感的人,希望能夠讓人們吃得健康,并且教大家怎樣準(zhǔn)備既可口又簡(jiǎn)單的食物。
你的電話讓我想起了過(guò)去，杰斯特老先生對(duì)年輕人說(shuō)：那段記憶太好了！.........大約30年前，我55歲........
您是在跟我開(kāi)玩笑吧！年輕人打斷他的話，叫了起來(lái)：您是說(shuō)........您已經(jīng)85歲了？
是��！我已經(jīng)85歲了！
我的天��！您看起來(lái)絕不超過(guò)50歲呢！
謝謝你！杰斯特老先生微笑著，我給你看樣?xùn)|西，他說(shuō)著拿出一張黑白
照片給年輕人。
這是誰(shuí)？年輕人問(wèn)道。
你說(shuō)呢？
我不知道啊！不過(guò)不管他是誰(shuí)，他看起來(lái)是一副需要學(xué)習(xí)健康法則的樣子。
照片上是一個(gè)高大的中年男人，明顯地過(guò)度肥胖，臉色陰暗，兩個(gè)黑眼圈在眼睛下。即使不是醫(yī)生，也可以看出這個(gè)人有病。
這是我。杰斯特先生承認(rèn)。
別開(kāi)玩笑了！年輕人大喊。
我沒(méi)有開(kāi)玩笑，那真的是我。30年前，我看起來(lái)真的比現(xiàn)在差很多。
你那時(shí)怎幺了？年輕人問(wèn)。
我有糖尿病。杰斯特先生答道。
糖尿病不是無(wú)法根治嗎？年輕人看著眼前的杰斯特先生，不敢相信他曾得過(guò)糖尿病。
那是人們這幺想的，實(shí)際上不是這樣，你看我。現(xiàn)在很多可以治愈的疾病，以前都被認(rèn)為是沒(méi)救的。我不是靠藥物，而是通過(guò)自然的方式，再加上改變我的生活形態(tài)。
年輕人想到前幾天他所遇到的人，幾乎沒(méi)有例外的，他們?cè)谧穼そ】档倪^(guò)程中，都提到了改變生活形態(tài)的問(wèn)題。
杰斯特老先生繼續(xù)說(shuō)：我那時(shí)其實(shí)還有高血壓、
胃潰瘍和消化不良等毛病。醫(yī)生給我一些綜合的藥物和膠囊，起先，這些藥還真有點(diǎn)效果，可是幾個(gè)禮拜之后，開(kāi)始有副作用產(chǎn)生了棗頭痛、暈眩，然后皮膚開(kāi)始長(zhǎng)出一些小紅疹子。
我長(zhǎng)期覺(jué)得疲倦，健康不但沒(méi)有起色，還一直惡化下去。直到有一天我遇到一個(gè)老人，他改變了我的生命。
我想是一個(gè)中
國(guó)老人吧！年輕人世間插話說(shuō)。
對(duì)！沒(méi)錯(cuò)。杰斯特先生笑著說(shuō)。
然后呢？
這說(shuō)來(lái)也很奇怪。我那時(shí)工作壓力很大，幾乎沒(méi)有時(shí)間離開(kāi)辦公室去吃午餐。可是有一天，我覺(jué)得很煩，就決定到我辦公室對(duì)街的一間小餐店去吃點(diǎn)東西。我坐在角落里吃我的起士漢堡和薯?xiàng)l，然后一個(gè)老中國(guó)紳士問(wèn)道，他可不可以跟我坐在一起。
他坐下之后，就開(kāi)始吃他的沙拉和烤馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈地說(shuō)了一些笑話之后，他突然看著我的眼睛，很正經(jīng)的說(shuō)我吃的食物會(huì)殺了我。我以為他在說(shuō)笑話，就跟他說(shuō)了些與食物有關(guān)的玩笑，可是他還是堅(jiān)持，而且說(shuō)了句讓我很震驚的話，他說(shuō)我吃的這些食物會(huì)使我的胃潰瘍更惡化！
這有什幺好震驚的呢？年輕人問(wèn)。
因?yàn)槲覜](méi)有跟人提到胃潰瘍的事�。∥覇�(wèn)他怎幺知道我有胃潰瘍？他說(shuō)他從我的眼睛就可以看出來(lái)。
真的？年輕人問(wèn)道。
是啊！我知道這聽(tīng)起來(lái)很難相信，可是事實(shí)就是這樣。我因?yàn)閷?duì)中國(guó)老人的話感到很好奇，就問(wèn)他還看到了什幺？你信嗎？他竟然告訴我說(shuō)，我膽固醇太高，胰臟不好。
然后我又問(wèn)他，如果這些食物會(huì)宰了我，那我應(yīng)該吃什幺呢？他就告訴我有關(guān)健康的法則。他很耐心的向我解釋?zhuān)薪】档纳畈庞姓嬲慕】担】档纳钜欢ㄊ琼樦匀坏姆▌t的。如果遵循著十項(xiàng)健康法則，就能夠創(chuàng)造源源不斷的健康。相反地，我們就會(huì)制造出疾病來(lái)。
其實(shí)這十項(xiàng)健康法則都很重要，不過(guò)其中有一點(diǎn)我覺(jué)得最有幫助，就是營(yíng)養(yǎng)的力量, 你吃下什幺？什幺時(shí)候吃？以及怎幺吃造就了你。
我遇到中國(guó)老人后，我又按著他的指示去見(jiàn)了好幾個(gè)人，學(xué)習(xí)到有關(guān)健康的秘密。首先，我改變了飲食習(xí)慣，在吃什幺？什幺時(shí)候吃？以及怎幺吃？這些方面都做了一些改變。你想得到嗎？6個(gè)星期之后，我的膽固醇降到了正常的指數(shù)，我的潰瘍也不再?gòu)?fù)發(fā)，心悸也不見(jiàn)了. 這的確不可思議。年輕人說(shuō)。
可不是嗎？杰斯特先生說(shuō)：可是它就是真的。我曾經(jīng)讀過(guò)一篇醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，里面提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纖維的飲食，8個(gè)星期之內(nèi)，有75%的病人從糖尿病中痊愈！
我想食物中一定有什幺非常重要的東西，于是我決定把這營(yíng)養(yǎng)法則學(xué)個(gè)透徹。我所學(xué)到有關(guān)健康的吃，可以簡(jiǎn)單歸類(lèi)成6條法則，而這些，毫無(wú)疑問(wèn)，絕對(duì)可以幫助每個(gè)人克服疾病，擁有健康的身心。
年輕人聽(tīng)得更加專(zhuān)注，在杰斯特說(shuō)著的時(shí)候，他的筆寫(xiě)個(gè)不停。
健康地吃的第一個(gè)原則是，選擇完整、新鮮而沒(méi)有加工過(guò)的食物。好的營(yíng)養(yǎng)就像蓋房子，不要東拼西湊地看起來(lái)不成樣，你的房子用什幺材料蓋而成，它看起來(lái)就會(huì)是什幺樣子，對(duì)不對(duì)？
年輕人點(diǎn)點(diǎn)頭。不過(guò)他不太清楚 未加工和加工食品的不同。
加工的食物，杰斯特先生解釋道：就是所有好的營(yíng)養(yǎng)都被拿出來(lái)了的食物，譬如，白面包、白糖，甚至一包包的早餐麥粥。大部分的維他命、礦物質(zhì)及其它有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，都在加工過(guò)程中被去除或毀掉了，而這些食物通常只剩糖分和淀粉。
可是我一向都吃白面包和早餐麥片粥的，它們的包裝上也都注明說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)且富含多種維他命和礦物質(zhì)的。年輕人辯解著。
那只是夸大的廣告詞而已。食品工廠實(shí)際上怎幺做呢？他們會(huì)把100種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)拿出來(lái)，然后放5種人工維他命進(jìn)去。我不知道你怎幺樣，不過(guò)我是很難同意這是營(yíng)養(yǎng)且富含多種........的！
不過(guò)，糖分和淀粉畢竟也不是什幺有害的東西，年輕人堅(jiān)持地說(shuō)：我認(rèn)為這些可以讓我們有精力。
對(duì)！糖分和淀粉是制造精力的必需品沒(méi)錯(cuò)，可是其它營(yíng)養(yǎng)也是��！譬如，鈣、
鋅、鐵和其它多種礦物質(zhì)和維他命。這些營(yíng)養(yǎng)元素都喪失在食物的加工過(guò)程中，而你的身體就必須從自己的骨胳和組織中把它們吸收出來(lái)。長(zhǎng)期下來(lái)，身體中儲(chǔ)存的許多基本礦物質(zhì)和維他命就漸漸地枯竭了，加工食物事實(shí)上搶奪了你身體中不可缺少的資源。
那我們應(yīng)該吃未加工食物 又是什幺道理呢？
新鮮的水果和蔬菜，整顆谷類(lèi)，譬如糙米、全麥面包、
大麥燕麥、小米和裸麥等。然后豆類(lèi)、堅(jiān)果
核桃和種子等，這些都提供基本的健康飲食的食物，包含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維他命、礦物質(zhì)和必需的脂肪酸，全部都在這些自然的食物中。當(dāng)然！如果可能的話，有機(jī)生長(zhǎng)的食物是最好的。
什幺是有機(jī)生長(zhǎng)的食物？年輕人好奇的問(wèn)。就是沒(méi)有任何化學(xué)肥料或方法種植出來(lái)的食物，所有用于種植經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)作物的化學(xué)物質(zhì)，都是有毒的。有機(jī)食物，是自然生長(zhǎng)的，不殘留任何化學(xué)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。
健康地吃的第二個(gè)原則是，沒(méi)有好的消化，就無(wú)法得到好的營(yíng)養(yǎng)。記住，重點(diǎn)不是我們吃下什幺，還有什幺時(shí)候吃，以及如何吃！
這到底是什幺意思呢？年輕人說(shuō)。
如果你不能消化它們，即使吃下好的食物也沒(méi)有用。而消化良好的惟一方法就是，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間吃，以及用適當(dāng)?shù)膽B(tài)度吃。舉例來(lái)說(shuō)，如果你不能將食物在嘴里細(xì)細(xì)的咀嚼，你就很難好好地消化。類(lèi)似的道理，當(dāng)你在生氣、疲倦或慌亂中進(jìn)食，你的身體也無(wú)法消化得好。
很多人吃飯狼吞虎咽的，在工作之間匆匆忙忙地進(jìn)食，然后還總是懷疑自己為什幺消化不良。吃東西時(shí)應(yīng)該放松，享受食物的滋味。當(dāng)你慢慢品嘗食物，你的口中會(huì)分泌出更多的唾液，幫助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出來(lái)，以幫助你消化食物。不過(guò)健康地消化最重要的還是吃東西的時(shí)間。
吃東西的時(shí)間與消化食物有什幺關(guān)系嗎？年輕人疑惑地問(wèn)。
自然界中所有的事都與時(shí)間有關(guān)，杰斯特先生解釋道：從太陽(yáng)的升起落下，到一朵
郁金香的開(kāi)放，每件事都有它的時(shí)間，人當(dāng)然也不例外。我們自己的生物時(shí)鐘比我們想象的還要精確，而我們進(jìn)食的時(shí)間，可以完全決定我們是否能好好的消化。
舉例來(lái)說(shuō)，我們身體的新陳代謝率棗這指的是身體把食物轉(zhuǎn)變成精力的時(shí)間比率，晚上比早上要緩慢許多，這表示晚上所燃燒的卡路里較少。這也是為什幺當(dāng)你在晚上吃下大量的食物，會(huì)比在早上吃大量的食物更容易發(fā)胖。
再往下推論，如果你吃得太晚，你就很難得到高品質(zhì)的睡眠，而這使你在早晨起床時(shí)，會(huì)感到疲倦。
為什幺呢？年輕人人問(wèn)。
因?yàn)槿粑覀兂缘锰恚到y(tǒng)就必須整夜工作，腦子因?yàn)楸仨毸统鲂畔⒔o腸胃制造出消化必須的酵素和液體，而無(wú)法得到休息。
原來(lái)是這樣，年輕人想了一下又問(wèn)：還有其它不適合吃東西的時(shí)間嗎？
有，當(dāng)你疲倦或壓力太大的時(shí)候不 適合進(jìn)食，因?yàn)檫@種時(shí)候消化系統(tǒng)通常無(wú)法好好動(dòng)作，那食物也就無(wú)法好好的消化了。
年輕人埋頭猛寫(xiě)筆記，杰斯特先生繼續(xù)說(shuō)著：健康地吃的第三個(gè)原則就是，永遠(yuǎn)不要吃太飽。記住！當(dāng)你吃的時(shí)候----少一點(diǎn)就是太多。吃下大量的食物遠(yuǎn)比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一個(gè)健康的胃大約只有你的拳頭大小，當(dāng)我們吃下太多食物，把胃拉扯得過(guò)大，又塞得滿滿的，會(huì)讓消化過(guò)程受到很大的阻礙，就像加了太多煤炭，沒(méi)有留些空氣助燃，反而會(huì)阻礙燃燒。
更重要的是，過(guò)量的卡路里會(huì)制造多余的脂肪，這會(huì)讓我們的心臟和關(guān)節(jié)都承受過(guò)多的負(fù)擔(dān)。這就是為什幺吃得少的人活得比較久，有句話說(shuō)：吃到你覺(jué)得肚子只滿了一半；喝到口渴只解了一半，你保證會(huì)活滿一輩子。
第四個(gè)原則就是，吃下去的食物必須有70%是水分多的食物、新鮮蔬果、谷類(lèi)或豆類(lèi)的苗芽，另外的30%才是淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。這好象有點(diǎn)奇怪是不是？可是你要知道，西方人一般都吃少量的含水物質(zhì)，卻攝取很多淀粉和蛋白質(zhì)棗也就是肉類(lèi)、面包、馬鈴薯和一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜�？墒且话愕奈鞣饺硕际怯屑膊≡谏淼模�1/3的人得了癌癥，1/2的人有心臟方面的疾病。你想想看，地球有70%是水，人體也有70%是水。你不覺(jué)得如果我們吃同樣比例的水分，應(yīng)該是很有道理的嗎？
我們不該只是多喝一點(diǎn)水嗎？年輕人問(wèn)道。
這點(diǎn)倒是很重要。杰斯特先生說(shuō)：大部分人所能取得的水都不是非常純的，可能含有氯、軟性金屬和其它有毒的物質(zhì)元素，而實(shí)際上，我們是餓了才去吃東西，渴了才去喝水，因此你不可能在渴得半死的情況下，還去清理這些水質(zhì)。所以如果我們以富含水分的食物為主，就可以得到既干凈又營(yíng)養(yǎng)的水分了。
當(dāng)我們攝取的水分不夠時(shí)，我們身體內(nèi)的血液會(huì)變得過(guò)于濃稠，而那些有毒的垃圾就無(wú)法被有效的清除掉。我們所攝取的飲食，不是應(yīng)該支持我們的身體可以自己成長(zhǎng)、清理嗎？
年輕人頓時(shí)陷入深思，他想著自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他驚心棗非常、非常少。他幾乎主要吃肉類(lèi)、馬鈴薯、面包和奶油，再加上一點(diǎn)煮得半生不熟的蔬菜。
健康的吃的第五條原則，杰斯特先生打斷他的思考，繼續(xù)說(shuō)道：這點(diǎn)非常重要！要避免五個(gè)細(xì)胞終結(jié)者
細(xì)胞終結(jié)者？這是什幺東西？年輕人夸張的喊道。
細(xì)胞終結(jié)者就是一些對(duì)你的健康有害的食物,因?yàn)樗鼈儠?huì)摧毀你身體的細(xì)胞.這些食物必須盡可能避免去吃。吃得越少，對(duì)身體越有利。我為你解釋為什幺。
第一個(gè)細(xì)胞終結(jié)者是加工糖。糖真是一種要命的食物，先不說(shuō)它可以很輕易的毀掉你的牙齒，嚴(yán)重的是，經(jīng)會(huì)耗盡身體的一些重要資源，而且它也會(huì)損壞你的免疫系統(tǒng)。你知道六茶匙的糖，會(huì)減少25%的白血球數(shù)量，白血球可是跟細(xì)菌戰(zhàn)斗的勇士�。∧愠韵略蕉嗟奶�，它就會(huì)毀 裟閽蕉嗟撓率俊！? 你要留意，糖經(jīng)�；沓善渌氖澄�，譬如糖果、巧克力、冷飲、糕點(diǎn)和餅干，甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖。
第二個(gè)細(xì)胞終結(jié)者是雞鴨魚(yú)肉。我們先說(shuō)肉類(lèi)和雞鴨，一些研究報(bào)告已經(jīng)一次次地警告說(shuō)，導(dǎo)致慢性惡性疾病發(fā)生的主要禍?zhǔn)拙褪鞘秤萌忸?lèi)。我們今天所吃到的肉類(lèi)幾乎都來(lái)自于飼養(yǎng)工廠，也就是說(shuō)，這些動(dòng)物是工廠的產(chǎn)物----關(guān)在小籠子里；從來(lái)沒(méi)有在開(kāi)放的牧場(chǎng)中放牧過(guò)；也從來(lái)沒(méi)有看過(guò)日出日落；注射抗生素防止疾病的散布；喂食荷爾蒙……，如果我說(shuō)，這種工廠肉囤積了一堆猶如雞尾酒般各式各樣的毒素，你不會(huì)懷疑吧？
那蔬菜水果呢？年輕人問(wèn)道：它們不是也被灑了很多危險(xiǎn)的化學(xué)藥物嗎？
杰斯特先生笑著說(shuō)：沒(méi)錯(cuò)！沒(méi)錯(cuò)！可是同那些被污染的肉類(lèi)比較起來(lái)，這還是非常少量的。曾有一位挪威教授把經(jīng)濟(jì)作物----
甘藍(lán)菜和雞肉放在一起做比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞肉中所含的毒素，比甘藍(lán)菜多出一千萬(wàn)單位。
有些蔬果是在沒(méi)有化學(xué)污染的環(huán)境中長(zhǎng)出來(lái)的，當(dāng)然對(duì)你更好啦！它們含有更多的營(yíng)養(yǎng)成份，并且沒(méi)有危害健康的毒素存在。不過(guò)即使是用化學(xué)方法種植的蔬果，所含的毒素也遠(yuǎn)比肉類(lèi)少許多。
那如果是有機(jī)肉類(lèi)呢？年輕人追問(wèn)。
那肯定比工廠肉類(lèi)好，不過(guò)還是會(huì)傷害你的健康，因?yàn)槿忸?lèi)基本上就不是健康的食物。肉類(lèi)有非常高的飽和脂肪，飽和脂肪會(huì)使紅血球粘在一起，把動(dòng)脈阻塞住。所以你看，有一半的人口會(huì)患心臟方面的疾病，而大多數(shù)人們都因?yàn)閺娜忸?lèi)、平常的食物和巧克力中攝取了過(guò)量的脂肪。
可是我還以為肉類(lèi)對(duì)健康很好呢！年輕人說(shuō)：我們不是需要肉類(lèi)來(lái)制造精力嗎？
才不呢！事實(shí)正好相反。杰斯特先生耐心地解釋?zhuān)何覀兊纳眢w需要碳水化合物來(lái)燃燒來(lái)產(chǎn)生精力，可是肉類(lèi)含有很少的碳水化合物，反而是很多的脂肪和蛋白質(zhì)，過(guò)量的蛋白質(zhì)在體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生許多氮，而過(guò)量的氮會(huì)使人產(chǎn)生疲倦感。
可是我聽(tīng)說(shuō)，我們需要很多肉類(lèi)來(lái)強(qiáng)壯骨骼。年輕人說(shuō)。
不！正好相反。杰斯特先生搖搖頭說(shuō)：吃肉的人骨骼比較弱，因?yàn)槿忸?lèi)含有很多尿酸，尿酸才是可怕的毒素呢！我們的身體一天只能排除大約8毫克的尿酸，可是一塊1/4磅的牛肉漢堡卻含有16毫克尿酸，這些多余的尿酸侵蝕著關(guān)節(jié)和肌腱，關(guān)節(jié)炎就是這幺來(lái)的，而且它還會(huì)吸取你的骨胳中的鈣質(zhì)。
那鐵質(zhì)呢？年輕人鍥而不舍地問(wèn)：如果不吃肉，我們?cè)蹒鄣玫阶銐虻蔫F質(zhì)呢？
只要是綠色葉子的蔬菜，你就可以獲取很多鐵質(zhì)，甚至谷類(lèi)和豆類(lèi)也有。而
扁豆、
菠菜、花椰菜、干杏仁果等，都含有比牛肉更多的鐵質(zhì)。一杯糙米的鐵含量，比1/4磅的漢堡更豐富。有一種謬論，認(rèn)為素食者比一般人容易貧血。你看只要稍微懂得一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)， 就會(huì)了解這樣說(shuō)是不正確的。而最近有份醫(yī)學(xué)報(bào)告指出，過(guò)多的鐵可能跟心臟病有關(guān).
那魚(yú)類(lèi)為什幺也不好？年輕人問(wèn)：我一直以為海鮮是很不錯(cuò)的食物。
魚(yú)比肉類(lèi)要好一點(diǎn)，不過(guò)也不算是健康的食物。我們現(xiàn)在的海洋已經(jīng)被污染得很?chē)?yán)重了，政府發(fā)表的一些調(diào)查報(bào)告指出，幾乎半數(shù)的魚(yú)類(lèi)都有畸型細(xì)胞產(chǎn)生。而魚(yú)場(chǎng)所飼養(yǎng)的魚(yú)，就像工廠肉一樣，以喂食抗生素控制傳染疾病，以荷爾蒙增加成長(zhǎng)速度，以化學(xué)染劑讓它們保持新鮮的粉紅色澤。
魚(yú)曾被認(rèn)為是有益于健康的食物，因?yàn)樗卸喾N基本脂肪酸，可以預(yù)防心臟疾病及關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。然而，魚(yú)身上的脂肪細(xì)胞實(shí)在被污染得太嚴(yán)重了，而且有些蔬菜中也含有這類(lèi)脂肪酸，含量甚至比魚(yú)類(lèi)還豐富。
可是不管是魚(yú)還是雞鴨牛肉，這些都不是人類(lèi)的自然食物。人類(lèi)是草食性的動(dòng)物，草食性動(dòng)物的雙頷可以垂直及橫向移動(dòng)，使牙齒可以旋轉(zhuǎn)摩擦；而食肉性動(dòng)物的頷部只能上下移動(dòng)，他們的牙齒是適合切割和撕扯的，而不是摩擦。
素食動(dòng)物基本上有超過(guò)22尺的腸子，而肉食性動(dòng)物的腸子卻只有3尺，這是為了讓食物在腐敗之前可以很快地被排出體外。所以大部分的人類(lèi)學(xué)家都同意，人類(lèi)的祖先應(yīng)該是吃果子的靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物。我們所需的一切營(yíng)養(yǎng)都可以從素食中獲得。
在我那上年代，素食者經(jīng)常被認(rèn)為是思想怪誕的人，這是媒體所創(chuàng)造出來(lái)的刻板形象�？墒悄阆胫肋@些所謂思想怪誕的人是誰(shuí)嗎？他們是歷史上的大思想家、哲學(xué)家，從古希臘的
蘇格拉底、畢達(dá)哥拉斯和柏拉圖，到近代的偉人，像達(dá)芬奇、亨利·大衛(wèi)·梭羅、愛(ài)因斯坦、牛頓、本杰明·富蘭克林、喬治·蕭伯納、托爾斯泰、威爾斯、馬克·吐溫、伏爾泰和甘地。哇！思想怪誕的人還真不少哩！而且你別忘了，他們大多數(shù)都長(zhǎng)壽的。
年輕人忙著低頭寫(xiě)下重點(diǎn)，杰斯特先生繼續(xù)說(shuō)道：細(xì)胞的第三個(gè)終結(jié)者是奶制品棗所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人類(lèi)是地球上惟一一種會(huì)喝別人的奶的動(dòng)物，也是惟一一種過(guò)了幼兒期還需要喝奶的。
可是這些奶制品有什幺不好呢？年輕人擔(dān)憂地問(wèn)。他開(kāi)始擔(dān)心這樣下去還有什幺東西是可以吃的，大概只剩
萵苣葉和胡蘿卜了。
奶制品對(duì)小牛不錯(cuò)，可是對(duì)人就不好了。有20%的人是無(wú)法自己生產(chǎn)乳酸的，因此他們不能自己分解牛奶中的糖分棗乳糖。同時(shí)，據(jù)估計(jì)，大約有4/5的人對(duì)食物中的
酪蛋白有過(guò)敏的反應(yīng)。
奶制品是你所吃到的最具毀滅性的一種食物。它們會(huì)在你體內(nèi)制造出大量的粘液，而這種粘液在腸胃之間形成一層障礙，這將影響營(yíng)養(yǎng)的通過(guò)。這種粘液也會(huì)累積在肺部，容易導(dǎo)致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和氣喘病。
奶制品還含有非常大量的脂肪，而這部分我剛剛提過(guò)，會(huì)導(dǎo)致心臟方面的疾病。
可是，我們不是需要乳制品中的鈣質(zhì)嗎？年輕人不解的問(wèn)。
不！杰斯特先生解釋著：你聽(tīng)過(guò)有研究報(bào)告說(shuō)，攝取許多奶制品的人，經(jīng)常是那些缺鈣的人嗎？舉例來(lái)說(shuō)，挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏松癥罹患率最高的幾個(gè)國(guó)家之一。
從另一方面來(lái)說(shuō)，非洲的班圖人比西方人少1/4的奶制品攝取量，可是他們很少因?yàn)槿扁}而生病，也很少
骨折或掉一顆牙齒。這是什幺原因呢？因?yàn)樗麄兊偷鞍踪|(zhì)的飲食習(xí)慣，不會(huì)像西方的高蛋白攝取習(xí)慣那般，讓鈣質(zhì)從身體內(nèi)流失。
奶制品中的鈣質(zhì)要是不能被好好的吸收，而且經(jīng)常囤積在關(guān)節(jié)附近，就會(huì)導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎；而囤積在動(dòng)脈壁的話，則會(huì)引起動(dòng)脈硬化。你想想看，奶�；旧鲜浅圆莸模菍�(shí)際上是不含鈣質(zhì)的，可是它卻可以在奶里面制造出大量的鈣質(zhì)。
同樣的道理，人們也可以從蔬菜和谷類(lèi)中獲得所需的鈣質(zhì)。一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質(zhì)比一杯牛奶還要多。
而第四個(gè)細(xì)胞終結(jié)者就是精鹽或
氯化鈉。
鹽有什幺不對(duì)嗎？我認(rèn)為人體是需要鈉的。年輕人糊涂了。
人體的確需要鈉，它使我們維持健康的體液平衡，增強(qiáng)肌肉的力量，幫助神經(jīng)系統(tǒng)正常動(dòng)作，維持血液和尿液中正常的酸堿質(zhì)�？墒俏覀兛梢詮脑S多種蔬菜水果中獲得鈉，譬如蕃茄、菠菜、甘藍(lán)、胡蘿卜，甚至草莓，我們身體所需的鈉都可以從這些食物里獲取。
你可能不知道，太多的鈉也是有害的。大多數(shù)人都從精鹽中吃進(jìn)了過(guò)多的鈉，譬如說(shuō)，你的身體每天大約需要3000毫克的鈉棗這跟你的生活形態(tài)有關(guān)，因?yàn)槟憧赡軙?huì)在流汗失去大量的鈉�？墒锹�(tīng)了會(huì)嚇你一大跳，一茶匙的鹽就含有大約2000毫克的鈉！
長(zhǎng)久下來(lái)，如果一個(gè)人除了吃下精鹽之外，還食用很多罐頭食品和加工食品的話，他就可能攝取比正常多出四至五倍數(shù)量的鈉，因?yàn)閯e忘了，罐頭食品和加工食品通常都含有高量的鹽。
精鹽是一種無(wú)機(jī)鈉，是經(jīng)過(guò)漂白和加工過(guò)的。它會(huì)刺激腸胃，阻礙其它食物的消化。如果你真的有很好的理由必須用鹽，我建議你用
海鹽，因?yàn)楹｛}是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白和加工的，而且含有我們身體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素。
不過(guò)還是要記得，過(guò)量的鈉會(huì)限制氧氣進(jìn)入身體的細(xì)胞內(nèi)，也可能引發(fā)高血壓。有心臟、腎臟和肝臟方面問(wèn)題的病人，都被醫(yī)師強(qiáng)迫降低鈉的攝取量。所以你不覺(jué)得應(yīng)該在馬兒跑出來(lái)之前，趕快把門(mén)拴上嗎？
年輕人點(diǎn)頭同意，杰斯特先生繼續(xù)說(shuō)道：第五個(gè)細(xì)胞終結(jié)者是茶、
咖啡和酒。
年輕人馬上接口道：這我知道，喝太多酒對(duì)健康是有害的，因?yàn)榫凭珪?huì)傷害肝臟和腎臟�？墒遣韬涂Х扔羞@幺嚴(yán)重嗎？
茶和咖啡，同酒一樣是刺激物，對(duì)身體當(dāng)然有害。同時(shí)，茶和咖啡都含有
咖啡因，而咖啡因是一種會(huì)上癮的藥物。兩杯茶或咖啡所含的咖啡因藥量，已經(jīng)足以刺激腦部，和使血糖升高。剛開(kāi)始你可能會(huì)覺(jué)得清醒，可是很快就會(huì)糊涂了，而你的血糖會(huì)馬上降到最低點(diǎn)，然后你感覺(jué)越來(lái)越疲倦。
還有，不知道你有沒(méi)有注意到，當(dāng)你喝了幾杯茶和咖啡之后，你會(huì)變得比較緊張，心跳也比較快？有時(shí)它還會(huì)讓你的雙手顫抖。
年輕人點(diǎn)點(diǎn)頭。這倒是真的，他記得幾個(gè)禮拜以前，有天晚上他為了提神，喝下了四杯咖啡，然后他真的一度發(fā)現(xiàn)自己的手正微微顫抖。
杰斯特先生繼續(xù)說(shuō)：咖啡因的危險(xiǎn)還不只會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，升高血糖，它還會(huì)使血壓上升，損壞腸胃，傷害腎臟，燃盡身體內(nèi)所儲(chǔ)存的維他命B。
有一個(gè)研究學(xué)者曾指出，咖啡因是導(dǎo)致過(guò)敏的主要因素，包括失眠、頭痛、神經(jīng)質(zhì)、焦躁和皮膚過(guò)敏。茶還另外含有一種稱(chēng)做丹寧的藥物成份，它會(huì)阻礙身體對(duì)鐵質(zhì)的吸收，而引起貧血。
少量的茶和咖啡對(duì)身體沒(méi)有大害，但是如果喝多了，譬如，一天超過(guò)兩杯，那就真的有害于健康了。
年輕人仔細(xì)地思考著這五條健康的法則，他痛苦的警覺(jué)到，從前的他簡(jiǎn)直每天都在毒害自己，難怪他會(huì)生病。
可是同時(shí)，他又對(duì)整個(gè)營(yíng)養(yǎng)的課題覺(jué)得沮喪。
我完全理解你所說(shuō)的，年輕人對(duì)杰斯特先生說(shuō)：可是這也不能吃，那也不能吃，我到底剩下什幺東西可以吃呢？和甘藍(lán)菜葉沙拉共度余生似乎有點(diǎn)悲慘，不是嗎？
咦！不會(huì)像你想的那幺糟的，有營(yíng)養(yǎng)的東西不見(jiàn)得一定很難吃�。∷赡苁悄隳芟胂蟮降淖羁煽诘氖澄锪�。來(lái)！我?guī)憧匆恍〇|西。
他們走到餐廳的中央?yún)^(qū)域，那兒排了一些顏色鮮麗的不同菜肴，其中一個(gè)桌子上有兩種湯：花椰濃湯和馬鈴薯青蔥湯，旁邊陳列了五種新鮮的面包。年輕人看出這是黑麥和全麥，可是他從來(lái)沒(méi)看過(guò)小米面包或黑面包。其它還有一些各色各樣看起來(lái)十分漂亮的菜肴，年輕人幾乎可以嘗到這些菜肴所散發(fā)出來(lái)的芳香，他彎下腰看著每道菜肴的標(biāo)示牌：糙米炒
黑芝麻、小米丸子、甜馬鈴薯拌小胡瓜、酸甜什錦菜、匈牙利燉菜煲，還有一些烤蔬菜和沙拉之類(lèi)的食物。
另一張桌子上是一碗碗的干果和新鮮水果切盤(pán)，甚至還有好幾種非乳制品的?/FONT>奶油敆?/FONT>杏仁和草莓，
香蕉和榛果，和一種看起來(lái)像巧克力，事實(shí)上是用黑
橄欖做成的醬汁。
我從來(lái)不知道午餐有這幺多選擇！年輕人驚訝地說(shuō)。
謝謝！我們努力要滿足每個(gè)人的口味。杰斯特先生笑著說(shuō)。
年輕人在他的碟子里放了一些小米面包、米飯和匈牙利燉菜，以及一小碗的湯，然后走回位子上。
年輕人吃了兩口之后，杰斯特先生細(xì)心地問(wèn)道：覺(jué)得怎幺樣？你喜歡嗎？
哇！太棒了！真的很好吃呀！年輕人振奮地說(shuō)。這些都是非常健康而營(yíng)養(yǎng)的食物。>杰斯特先生向他保證道。
他們一起用了午餐，年輕人細(xì)嘗了每一道菜的風(fēng)味。他已經(jīng)好久沒(méi)有吃過(guò)這幺美味的食物了，當(dāng)然一下子就把他經(jīng)常吃的漢堡、薯?xiàng)l給比下去了。他決心要多注意自己的飲食，給他的身體最好的最完整食物。
午餐過(guò)后，年輕人把筆記整理出以下的重點(diǎn)：
健康的第四個(gè)秘密---營(yíng)養(yǎng)的力量
如果沒(méi)有源源不絕的營(yíng)養(yǎng)，就不會(huì)有源源不絕的健康：你吃下什幺，什幺時(shí)候吃，以及如何吃？造就了你。
營(yíng)養(yǎng)的五條準(zhǔn)則：
好的營(yíng)養(yǎng)就像建蓋一間房子。選擇完整的、新鮮的、未加工的有機(jī)食物。
好的營(yíng)養(yǎng)還要靠好的消化來(lái)吸收。因此，細(xì)嚼慢咽，吃的時(shí)候放松，晚上不要太晚進(jìn)食。
少一點(diǎn)就是太多！不要吃太飽。
我們吃下的食物中，要有70%是富含水分的。
避免吃下這些細(xì)胞終結(jié)者
糖、肉、魚(yú)、乳制品、精鹽、茶、咖啡和酒。
錄入：Denny
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冬春蘿卜勝似藥
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作者：譚蔭初 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：健康指南 2000 No.1 P.50
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，又是冬春防病保健佳品�，F(xiàn)代科學(xué)分析證實(shí)，蘿卜所含的鈣、磷、鐵和核黃素均超過(guò)
柑橘、梨和蘋(píng)果，每100克含維生素C高達(dá)33克。蘿卜所含的
淀粉酶，有助于消化和吸收米面營(yíng)養(yǎng)的作用，吃了肉類(lèi)食物之后，再吃些蘿卜，能化油解膩，幫助消化，促進(jìn)食欲。
自古以來(lái)，拿蘿卜用于治病積累了不少驗(yàn)方。民間廣泛流傳著“蘿卜進(jìn)城，藥鋪關(guān)門(mén)�！薄岸蕴}卜夏吃
姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”的諺語(yǔ)，充分反映了蘿卜能防治疾病的作用。
近年來(lái)，科學(xué)家經(jīng)過(guò)反復(fù)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜富含干擾素誘生劑，每天或隔天生吃細(xì)嚼蘿卜100—150克，對(duì)食道癌、胃癌、
鼻咽癌、
子宮頸癌等細(xì)胞有明顯的抑制作用。因?yàn)橹笫斓奶}卜其有效成分的雙鏈核糖核酸已被破壞，只有生吃細(xì)嚼，才能使蘿卜細(xì)胞中的有效成分釋放出來(lái)。細(xì)嚼后半小時(shí)不要吃別的東西，以防其有效成分被其它食物稀釋降低效果。在腫瘤高發(fā)區(qū)、不防大力提倡生食細(xì)嚼蘿卜。
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素食能補(bǔ)雌激素
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：素食者小組（ailee提供)
年齡在45歲左右的中年女性，由于體內(nèi)雌激素水平明顯下降，她們常會(huì)出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、頭昏心煩、皮膚潮紅等更年期綜合癥的一系列表現(xiàn)，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)腰酸背痛等
骨質(zhì)疏松癥；由于雌激素濃度的下降，她們心血管病的發(fā)生率也明顯升高。
最近醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素具有合成雌激素同樣的功能，它能降低心血管病、骨質(zhì)疏松癥及更年期綜合癥的發(fā)病率，同時(shí)還具有抗腫瘤作用。
植物雌激素主要有兩種類(lèi)型：即異黃酮和木脂素。異黃酮主要存在于豆類(lèi)、水果和蔬菜，特別是富含于大豆及豆制品中。木脂素主要存在于扁豆、谷類(lèi)、
小麥和黑米以及
茴香、葵花籽、洋蔥等食物中。
因此，專(zhuān)家建議，更年期婦女及老年人應(yīng)多吃上述食品，可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素的不足。
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什幺蔬菜農(nóng)藥少
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作者：段長(zhǎng)艷 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：素食者小組（ailee提供)
現(xiàn)今，在蔬菜種植中農(nóng)藥的普遍使用，已使得蔬菜的農(nóng)藥污染問(wèn) 題越來(lái)越嚴(yán)重，為保證食用蔬菜的安全性，降低農(nóng)藥中毒的風(fēng)險(xiǎn)，在 日常生活中，購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，有針對(duì)性地選擇購(gòu)買(mǎi)一些較少受農(nóng)藥污染 的蔬菜，還是一種比較行之有效的方法。
在蔬菜中，有一些蔬菜品種較不易感染蟲(chóng)害，因而施用的農(nóng)藥也 較少，如圓白菜、莧菜、
芹菜、菜花、韭菜、
辣椒、蘿卜等。而食用 部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜，一般也不施用農(nóng)藥，如藕、馬鈴薯、
芋頭、 大頭菜、紅薯等。在野外生長(zhǎng)的食用菌，因是自然生長(zhǎng)，故無(wú)農(nóng)藥危 害，是較為安全的食物。
野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，生長(zhǎng)于自然環(huán)境中，基本不受人為污染。在市場(chǎng) 上較常見(jiàn)到的品種有：蕨菜、
薺菜、
馬蘭菜、
馬齒莧、掃帚苗、龍須 菜等。這些野菜在自然界中按季節(jié)生長(zhǎng)，無(wú)須人工護(hù)養(yǎng)，因而，也不 可能有什幺農(nóng)藥危害，食用的安全系數(shù)自然也就更高。再則，近年通 過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，部分野菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出人們經(jīng)常食用的栽 培蔬菜。
在食用蔬菜中，較常使用農(nóng)藥的大多為葉菜類(lèi)蔬菜，如白菜、卷 心菜等，而且有些菜農(nóng)在施藥后不久，就將蔬菜上市，這種蔬菜農(nóng)藥 殘留較多，對(duì)人體危害較大，應(yīng)盡量避免購(gòu)買(mǎi)。
現(xiàn)在，有相當(dāng)一部分人在買(mǎi)菜時(shí)，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)帶有蟲(chóng)眼的蔬菜，以為 有蟲(chóng)的蔬菜較為安全，使用農(nóng)藥也就較少，豈不知，隨著農(nóng)藥的推廣 使用，害蟲(chóng)的抗藥性也日益增強(qiáng)，很可能一種農(nóng)藥不能阻止蟲(chóng)子的生 存，對(duì)人類(lèi)卻有一定的危害。
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誰(shuí)在制造癌癥災(zāi)難
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：《誰(shuí)在制造癌癥災(zāi)難》，中國(guó)城市出版社出版
文明是有地域性的，疾病同樣是有地域性的。當(dāng)我們說(shuō)“一方水 土養(yǎng)一方人”的時(shí)候，也不應(yīng)該忘記：一方文化養(yǎng)一方癌。煙文化， 酒文化，吃文化，性文化……文化，你讀懂了嗎?
在日本，
大腸癌的發(fā)病率近年突飛猛進(jìn)�？茖W(xué)家認(rèn)定：這不可能 是由于日本人的基因突然改變而引起的，也不是因?yàn)樵\斷技術(shù)的進(jìn)步 所致，而是由于日本崇尚西方“飲食文化”，一言以蔽之，這是由于 日本人的飲食西方化造成的。不要說(shuō)“全盤(pán)西化”了，只這吃的西方 化，災(zāi)難已頻頻招手了。
日本籍的世界衛(wèi)生組織官員黑木登志夫在他的報(bào)告中說(shuō)，日本的 大腸癌患者多是西洋料理的愛(ài)好者，從世界各國(guó)牛肉的消耗量與大腸 癌關(guān)系調(diào)查看，牛肉消耗多的國(guó)家大腸癌就多。對(duì)夏威夷日本僑民大 腸癌患者的食物分析結(jié)果也同樣表明，肉類(lèi)特別是牛肉是大腸癌的高 危險(xiǎn)食物，高蛋白、高脂肪食品促進(jìn)了膽汁的分泌，造成腸內(nèi)細(xì)菌的 變化，這些與大腸癌的發(fā)病可能有關(guān)，膽汁酸也有可能促進(jìn)大腸癌的 發(fā)生。日本的清水弘之教授指出，由于飲食習(xí)慣的快速西洋化，使大 腸癌的危險(xiǎn)性急劇上升，洛杉磯市的日僑及當(dāng)?shù)匕兹舜竽c癌死亡率已 經(jīng)達(dá)到50％。飲食習(xí)慣的西洋化是其重要的因素。
那幺西方人吃同樣的食物為什幺大腸癌相對(duì)較少呢?為探明其中的 原因，有人將芬蘭人、美國(guó)人的大便的量、次數(shù)、纖維成分進(jìn)行了比 較研究。芬蘭人平均每天大便2次，量是美國(guó)人的3倍，其中的纖維含 量是美國(guó)人的2倍。還有人測(cè)定了食物在胃腸內(nèi)的通過(guò)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō) 通過(guò)的時(shí)間越短，大腸癌發(fā)生的越少。食物中的纖維促進(jìn)腸管中成分 快速排除，使食物產(chǎn)生的致癌物盡少停留在腸管內(nèi)。日本人大便的通 過(guò)時(shí)間是美國(guó)人的一倍，即是說(shuō)，美國(guó)人平均每天1次，而日本人平均 不到兩天一次，故而，芬蘭人大腸癌最少，美國(guó)次之，日本的西洋料 理愛(ài)好者最高。
癌與人的社會(huì)生活密不可分，隨著時(shí)代的變遷，地點(diǎn)的變化，癌 也會(huì)跟著發(fā)生變化。比如，在發(fā)達(dá)國(guó)家，胃癌和子宮癌都在慢慢地減 少，而大腸癌和
肺癌呈上升的趨勢(shì)。
預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)家通過(guò)對(duì)世界移民的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：癌的發(fā)生率是有 地域性變化的。在移民的癌研究中，調(diào)查對(duì)象最詳細(xì)的要算加利福尼 亞居住的日僑，從日本移民到美國(guó)的第一代日本僑民在美國(guó)奮斗的同 時(shí)，并沒(méi)有丟棄日本的生活習(xí)慣，在美國(guó)也自制日本的像梅干兒、豆 腐之類(lèi)的食品。第一代僑民之間通婚所養(yǎng)育的第二代的情況就不同了， 第二代僑民生在美國(guó)，受到美國(guó)的教育，對(duì)美國(guó)式的生活方式容易接 受是不難想象的。因此癌的種類(lèi)也就更靠近當(dāng)?shù)氐拿绹?guó)人。比如說(shuō)日 本人的胃癌發(fā)病率是美國(guó)白人的10倍，第一代僑民是5倍，第二代僑民 就成了4倍，漸漸地向白人靠近。
因此專(zhuān)家得出結(jié)論：僅僅以人種的差別或遺傳的差別不能解釋所 有的問(wèn)題，生活環(huán)境和飲食習(xí)慣的不同對(duì)癌的發(fā)生同樣起著非同小可 的影響。在移民問(wèn)題中，這里的遺傳背景沒(méi)有改變，所不同的是生活 環(huán)境和飲食習(xí)慣而已。
回首當(dāng)今日本的情況，他們實(shí)際上正在走第一代、第二代日僑的 老路。日本人的胃癌、子宮癌在減少，相應(yīng)地，大腸癌、
前列腺癌在 上升。甚至可以說(shuō)，今天日本人都在“二代日僑化”，麥當(dāng)勞、肯德 雞、紅牛拉面、美國(guó)式的家庭餐廳，比比皆是。
日本的胃癌是有點(diǎn)“名氣”的，盡管在一點(diǎn)點(diǎn)地減少，但是在世 界上仍然是遙遙領(lǐng)先。從大坂的癌登記記錄來(lái)推測(cè)，日本的胃癌發(fā)病 率男性為73/10萬(wàn)，女性為34/10萬(wàn)，每3名癌癥患者中就有1名是胃癌 的患者。胃癌一直是日本人的一個(gè)重要問(wèn)題。
為什幺日本的胃癌那幺多呢?
日本的專(zhuān)家已經(jīng)排除了血型，排除了遺傳，唯一沒(méi)有排除的是飲 食習(xí)慣。
我國(guó)科學(xué)家1998年對(duì)浙江、江蘇、上海等三個(gè)省市近15萬(wàn)名城市 人口進(jìn)行了為期一年的調(diào)查，在他們發(fā)布的《關(guān)于我國(guó)華東地區(qū)城市 居民健康狀況與體育鍛煉的社會(huì)學(xué)研究》上說(shuō)，無(wú)論是工人、干部， 還是教師，華東地區(qū)總體居民患病比例偏高，除溫州第一百貨公司與 上海寶鋼公司兩個(gè)單位因職工年齡偏低疾病檢出率未超出10％以外， 其余的單位員工患病率最少也在20％以上，有的甚至高達(dá)90％以上。 其中，作為率先進(jìn)入“小康”階段的富裕發(fā)達(dá)地區(qū)，由于其生活方式 較之過(guò)去發(fā)生了明顯變化，特別是營(yíng)養(yǎng)成分與飲食結(jié)構(gòu)有了新的變化， 動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)的攝取量明顯增多，使以心腦血管疾病為主的高血 脂和高血壓成為主要威脅人們健康的疾病；腦力勞動(dòng)者的心臟負(fù)擔(dān)明 顯加重。死因構(gòu)成中，惡性腫瘤成為第一殺手，而在惡性腫瘤構(gòu)成中， 以
肝癌比例最高。調(diào)查表明：
居民不合理的生活方式是造成居民身患“非傳染性疾病”如此普 遍而重要的原因，而且，這種飲食習(xí)慣一旦成為一種“文化”被定格， 必將為當(dāng)前和以后的種種疾病的滋生提供溫床。這里，絕不僅僅是癌 癥……
如上所言，日本人最喜歡吃的東西如干魚(yú)、咸魚(yú)、梅干兒、豆腐 等腌制、熏制食品，其中含有的致癌物質(zhì)太多，而且一旦長(zhǎng)期甚至終 生食用，反復(fù)的刺激極易致癌。
正如中國(guó)占癌癥患者第二位的
食管癌的患病原因一樣，飲食文化 “培養(yǎng)”了許多的食管癌。
中國(guó)因食管癌而死亡的占全部癌死亡率的23.5％，訂正死亡率為 23.4/10萬(wàn)，與其它國(guó)家相比高出一大截，如日本的食管癌死亡率訂正 后只有4/10萬(wàn)，中國(guó)是日本的6倍之多，而且，中國(guó)食管癌高發(fā)并非近 期的事情，公元前300年時(shí)的中國(guó)古醫(yī)書(shū)中就有“咽下困難，食后嘔吐” 的記載(在山東農(nóng)村，稱(chēng)食管癌為“咽石”或“道石”)，并且，如果 按地區(qū)劃分的話，有些地方的訂正死亡率會(huì)超過(guò)100/10萬(wàn)。
最著名的地方就是河南省的林縣，林縣地處河南、河北、山西交 界的太行山區(qū)，人口大約75萬(wàn)人，面積2000平方公里，約人口的20％ 死于食管癌。林縣曾做過(guò)一次奇怪的調(diào)查，他們一次對(duì)6個(gè)月以上的雞 作了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)10萬(wàn)只雞中竟有176只食管癌，在鄰近的范縣只有17. 6只患食管癌。這個(gè)結(jié)果與對(duì)人的調(diào)查結(jié)果很相似。
早在1972年世界癌癥專(zhuān)家就對(duì)林縣食管癌這一奇異現(xiàn)象高度重視， 并且進(jìn)行了廣泛深入的調(diào)查研究，內(nèi)容包括飲食習(xí)慣、飲用水、飲酒、 吸煙、居住條件、家畜的疾病等等方面，連這一地區(qū)的特產(chǎn)腌菜也被 運(yùn)送到美國(guó)、法國(guó)及日本進(jìn)行國(guó)際規(guī)模的研究分析。
開(kāi)始專(zhuān)家們把注意力放在煙酒之類(lèi)的疑點(diǎn)上，因?yàn)樵诜▏?guó)有個(gè)布 魯塔紐地區(qū)，這里也是食管癌奇多。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)該地區(qū)進(jìn)行 了癌的
流行病學(xué)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飲用該地區(qū)特產(chǎn)的酒再加上吸煙的人 容易患食管癌。然而中國(guó)的食管癌患者中只有50％的人喝酒，而且似 乎與吸煙也無(wú)關(guān)。另外中國(guó)的食管癌患者中有很多是女性，而女性中 喝酒吸煙的人數(shù)很少。
于是又開(kāi)始對(duì)遺傳背景進(jìn)行調(diào)查，當(dāng)?shù)貛缀醢霐?shù)的食管癌患者有 食管癌家族史，一般5人中就有1人是食管癌患者，家族中有其它食管 癌患者也就不足為奇了。結(jié)果最后也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)遺傳背景。因此焦點(diǎn)就 落在了飲食飲水方面。
林縣人都喜歡吃腌菜，每逢秋季，林縣家家都準(zhǔn)備白菜、黃豆、 土豆、芝麻等原料放到大缸中，在缸蓋上壓幾塊磚或者一塊石頭，待 幾個(gè)月后完全發(fā)酵了就食用。腌菜的表面長(zhǎng)滿了一層白毛，也有的已 經(jīng)發(fā)了霉。他們說(shuō)：越酸越香，白毛越密越好。這種咸菜有時(shí)直接吃， 有時(shí)加到粥里面，稱(chēng)之為“咸糊涂”，腌菜的汁兒到了夏季還當(dāng)飲料 喝。
國(guó)際專(zhuān)家于是立即用這種腌菜提取物作了動(dòng)物的致癌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果 發(fā)現(xiàn)給予了腌菜提取物的大鼠小鼠都患了胃癌和肝癌。雖然沒(méi)有引發(fā) 出食管癌，但是食管粘膜發(fā)生了異常改變，與食管具有相同粘膜的前 胃部發(fā)現(xiàn)了乳頭狀瘤，屬于癌前病變的一種。于是，當(dāng)?shù)氐碾绮藷o(wú)疑 是食管癌的病因。
此后，在日本的國(guó)立癌中心醫(yī)院、法國(guó)國(guó)立癌研究所及國(guó)際癌研 究機(jī)構(gòu)進(jìn)行了使基因突變法的檢查，日本的腌白菜也作為對(duì)比加入了 實(shí)驗(yàn)。結(jié)果林縣的腌菜與日本的腌白菜都存在基因突變性，但林縣腌 菜要比日本腌白菜的基因突變性高6倍。日本腌白菜
中使基因突變物屬 于黃酮類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，并無(wú)致癌性，而林縣的腌菜中分離出了一種含鐵 和亞硝基的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有基因突變性，在體內(nèi)有可能是致癌物 質(zhì)亞硝酸胺的原料。
同時(shí)，調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)林縣的飲水困難一直是當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)問(wèn)題。當(dāng) 地農(nóng)民靠挖一個(gè)池塘來(lái)積蓄雨水。時(shí)間一長(zhǎng)各種污物落入池中，微生 物大量繁殖。當(dāng)?shù)氐娘嬘盟�，硝酸、亞硝酸的濃度很高，特別是有 食管癌患者的人家，其飲用水中的上述濃度是無(wú)食管癌人家的30倍。
林縣家養(yǎng)雞的飼料經(jīng)常是人吃剩的食品，因此雞的食管癌發(fā)病高 也就不足為奇了。
專(zhuān)家還指出，當(dāng)?shù)氐钠渌顥l件也十分艱苦，新鮮的水果和蔬 菜的攝入量很少，這樣能夠抑制亞硝酸胺生成的維生素C就基本得不到。 同時(shí)，由于牙醫(yī)缺乏，口腔的衛(wèi)生保健不良，亞硝酸就容易生成。而 且，真是禍不單行，當(dāng)?shù)氐木用襁�喜歡吃很燙的食物，這樣食管粘膜 就容易受到損傷……
癌的種類(lèi)是各地不同的，同樣一種癌，最高發(fā)國(guó)家的發(fā)癌率有可 能是最低發(fā)國(guó)家的幾十倍，甚至于上百倍。
食道癌在中國(guó)、印度及法國(guó)的部分地區(qū)非常高發(fā)，而在丹麥、德 國(guó)和奧地利卻很少；非洲的莫桑比克肝癌很多，發(fā)病率是挪威的70倍 之多；也有些癌無(wú)論在哪里發(fā)病的情況都差不多，如急性
白血病、兒 童的癌及腎的肉瘤……
專(zhuān)家最后得出結(jié)論：除去人種、遺傳和環(huán)境的差別之外，飲食文 化是極為重要的。
林縣是痛苦的，不幸的。但世人要虔誠(chéng)地感謝林縣。林縣以他 20％的人死于食管癌的痛苦折磨告訴我們：
癌癥，不是來(lái)自貧困，不是來(lái)自落后，而是來(lái)自環(huán)境，來(lái)自文化， 來(lái)自人類(lèi)本身。
窮山惡水之中，誰(shuí)也別指望那里會(huì)有科技、衛(wèi)生、文化的燦爛火 花。
正面的例子也是不難發(fā)現(xiàn)的。如前文提到的摩門(mén)教徒和安息日再 臨派，他們幾乎都是素食主義者，而且，生活極為有規(guī)律，有著良好 的飲食習(xí)慣，把一切煩惱可以盡付“上帝”。從科學(xué)上講，他們做到 了內(nèi)環(huán)境的平衡與和諧，因而，無(wú)論外界環(huán)境如何惡劣，他們總是相 對(duì)受害最小的一族。實(shí)踐已經(jīng)證明，他們也是世界上癌癥發(fā)病率最小 的一族。當(dāng)然人類(lèi)不可能都是宗教的信徒，但是從他們的文化中吸取 對(duì)我們有益的啟示，或許這是至為聰明的。
與自然環(huán)境和諧相處，道法天然，或許應(yīng)該是人類(lèi)生存文化的最 終、最高的境界。
看來(lái)，將我們的“飲食文化”變成一種真正的科學(xué)，已是當(dāng)務(wù)之 急了。
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)已有很長(zhǎng)的歷史了，可是飲食抗癌取得一定的成果還是 近10年來(lái)的事。專(zhuān)家說(shuō)：
如果在你的飲食中注意一些十分簡(jiǎn)單的問(wèn)題，或者作一些簡(jiǎn)單的 改變，就可以大大降低好多種癌癥的發(fā)病率。
大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者都承認(rèn)，他們關(guān)于飲食與健康的思想在近10年內(nèi) 發(fā)生了很大的變化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家豪斯曼說(shuō)：在12年以前，當(dāng)我開(kāi)始 研究營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題時(shí)，最欣賞的是動(dòng)物性食品，欣賞它們的高蛋白、高含 量的維生素和礦物質(zhì)，雖然我并不反對(duì)吃水果和蔬菜，但是對(duì)它們并 無(wú)特別深的印象，畢竟動(dòng)物食品是營(yíng)養(yǎng)豐富的呀!然而經(jīng)過(guò)幾年的研究 以后，她在1980年交給美國(guó)科學(xué)院的飲食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥委員會(huì)一份報(bào) 告中說(shuō)，她相信減少脂肪的攝入量將會(huì)降低乳腺癌與
結(jié)腸癌的發(fā)病率 (這兩種癌的發(fā)病率在美國(guó)是很高的)。
隨著科學(xué)研究的進(jìn)展，我們還進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，不僅要注意到飲食 致癌的方面，而且還應(yīng)看到飲食中還含有一系列的抗癌物質(zhì)。
科學(xué)家總結(jié)了8種目前看來(lái)最現(xiàn)實(shí)、科學(xué)上已相當(dāng)明確的抗癌飲食 習(xí)慣：
多吃富含
維生素A(或胡蘿卜素)的飲食。這主要同預(yù)防肺癌、膀胱 癌、食管癌及咽
喉癌有關(guān)；
多吃富含維生素C的食物。這主要同預(yù)防胃癌及食管癌有關(guān)，因?yàn)?它阻斷了致癌物亞硝胺的合成；
常吃一些甘藍(lán)族(如卷心菜等)。其中含有的一些物質(zhì)可有助于阻 止致癌物的作用；
多吃富含纖維素的飲食。這同結(jié)腸癌的低發(fā)密切相關(guān)；
幾乎不吃高度腌制或加工食品。這可大大降低胃癌的發(fā)生率；
堅(jiān)持食用低脂肪飲食，有此種習(xí)慣的地方，乳腺癌、結(jié)腸癌、前 列腺癌和子宮癌發(fā)病率明顯降低；
不吃發(fā)霉食物。與降低肝癌發(fā)生率有關(guān)；
不酗酒不吸煙。
(摘自《誰(shuí)在制造癌癥災(zāi)難》，中國(guó)城市出版社出版，定價(jià)：12. 80元。北京朝陽(yáng)區(qū)和平里西街21號(hào) 100031)
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