【基原】銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。
【異名】白木耳、雪耳。
【性味歸經(jīng)】甘、淡，平。入肺、胃、腎經(jīng)。
【功效】滋陰潤肺。
【應(yīng)用】
1． 肺陰虛，咳嗽：銀耳6g，竹筍6g，yin羊藿3g。先將銀耳及竹筍用冷水發(fā)脹，取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調(diào)和，最后取yin羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去yin羊藿、竹筍，銀耳連湯內(nèi)服。(《貴州民間方藥集》)
2．虛勞咳嗽，痰中帶血，陰虛口渴：干銀耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食療粥譜》)
【使用注意】
風(fēng)寒咳嗽，濕熱生痰和外感口干者忌用。
【現(xiàn)代研究】
銀耳中的多糖類物質(zhì)能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血機(jī)能，多糖A具有一定的抗輻射作用。
【按語】
銀耳是一種食用菌，被譽(yù)為菌中之冠，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是一味扶正強(qiáng)壯的良藥。本品以黃白色、朵大、光澤肉厚者為佳。對于高血壓、血管硬化、便秘、月經(jīng)過多者經(jīng)常食用。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草問答》：“治口干肺萎，痰郁咳逆�！�
2．《增訂偽藥條辨》：“治肺熱肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中帶血�！�
3．《飲片新參》：“清補(bǔ)肺陰，滋液，治勞咳�！�
【基原】為十字花科植物白菜及其變種山東大白菜、浙江黃芽菜的葉球。
【異名】菘菜。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)。
【功效】清熱除煩，通利腸胃，利尿。
【應(yīng)用】
1．發(fā)熱口渴，大小便不利：白菜用開水煮湯食。(《食物與治病》)
2．發(fā)背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《傷寒類要》)
【使用注意】
氣虛胃寒者不宜多食。
【按語】
白菜古稱為菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴與肉同煮則味美，養(yǎng)胃益人，治療作用較弱，久食也無明顯副反應(yīng)。
【參考文獻(xiàn)】
1．《食療本草》：“白菜，發(fā)諸風(fēng)冷，有熱食之，亦不發(fā)病。”
2．《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱�！�
【基原】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培種的果實(shí)。
【異名】快果。
【性味歸經(jīng)】甘、微酸，涼。入肺、胃經(jīng)。
【功效】生津，潤燥，清熱，化痰。
【應(yīng)用】
1．太陰溫病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲涼水內(nèi)浸半日，(搗取汁)時時頻飲。(《溫病條辨》雪梨漿)
2．消渴：香水梨(或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不時用熱水或涼水調(diào)服，止嚼梨亦妙。(《普濟(jì)方》)
3．咳嗽痰多：梨，搗汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(《本草求原》)
4．小兒心臟風(fēng)熱，昏懵躁悶，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。(《太平圣惠方》)
【使用注意】
脾虛便溏及寒嗽忌服。
【按語】
本品可制膏食用�！�雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g,白糖250g拌勻，隔水燉至膏狀而成。“秋梨膏”即以本品為主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中藥熬制而成。常服對慢性呼吸道疾病有顯著療效。常覺口干舌燥者亦宜。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草通玄》：“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰�！�
2．《本草求原》：“梨汁煮粥，治小兒疳熱及風(fēng)熱昏躁”。
【基原】為�？苿游�黃牛或水牛的乳汁。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入心、肺經(jīng)。
【功效】補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸。
【應(yīng)用】
1．大病后不足，萬病虛勞：黃牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饑，稍稍飲之，不得過多。(《千金要方》)
2．反胃：牛乳一盞，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和勻溫服。(《丹溪心法》)
【使用注意】
脾胃虛寒作瀉，中有痰濕積飲者慎用�！侗静菔斑z》：“與酸物相反，令人腹中癥結(jié)�！�
【現(xiàn)代研究】
牛乳營養(yǎng)豐富，除含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量膽固醇。
【按語】
牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類都低，因此對老人來說也是一種非常適宜的營養(yǎng)食物，國外有學(xué)者認(rèn)為牛奶具有預(yù)防胃癌的效能。
【參考文獻(xiàn)】
1．《日華子本草》：“潤皮www.med126.com膚，養(yǎng)心肺，解熱毒。”
2．《本草綱目》：“治反胃，補(bǔ)益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚宜�！�
【異名】雞卵。
【性味歸經(jīng)】蛋清甘，涼。蛋黃甘，平。入心、腎經(jīng)。
【效用】雞蛋滋陰潤燥，養(yǎng)心安神。蛋清清肺利咽，清熱解毒。蛋黃滋陰養(yǎng)血，潤燥熄風(fēng)，健脾和胃。
【應(yīng)用】
1．產(chǎn)后血暈，身痙直，口角與目外毗向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末6g調(diào)服（《本草衍義》)。
2．干嘔不息：破雞子去白，吞中黃數(shù)枚。(《補(bǔ)缺肘后方》)
3．小兒驚癇：雞子黃和乳汁，量兒大小服之。(《普濟(jì)方》)
4．小兒消化不良：蛋黃油每天5～10m1，分二次服，一療程4～5天。一般服藥1～2天后大便次數(shù)及性狀即明顯好轉(zhuǎn)，用藥4～5天可全愈。(《中藥大辭典》)
【使用注意】
脾胃虛弱者不宜多食，多食則令人悶滿。
【按語】
雞蛋是眾所周知的營養(yǎng)食品，其所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質(zhì)組成相近，吸收率高。雞蛋中還含有多種礦物質(zhì)，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、 兒童、孕產(chǎn)婦及病弱患者的理想食物。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草拾遺》：“雞子白，解熱煩。”
2．《本草綱目》：“雞蛋黃，補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢�！�
【基原】為鰻鱺科動物鰻鱺的全體或肉。
【異名】白鱔。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入肝、腎、脾經(jīng)。
【功效】補(bǔ)虛羸，祛風(fēng)濕，殺蟲。
【應(yīng)用】
1．骨蒸勞瘦及腸風(fēng)下蟲：鰻鱺魚1000g，治如食法，切作段子，以酒二盞煮，入鹽、醋中食之。(《圣惠方》)
2．五痔瘺瘡，蟲積：鰻鱺魚一頭，治如食法，切作片炙，著椒、鹽、醬調(diào)和食之。(《食醫(yī)心鏡》)
3．心痛：鰻鱺魚淡炙令熟，與患人吃一、二枚。(《必效方》)
【使用注意】
病后脾腎虛弱，痰多泄瀉者忌服。《隨息居飲食譜》：“多食助熱發(fā)病，孕婦及時病忌之�！�
【按語】
鰻魚可作為肺結(jié)核病人的保健飲食，例如：以鰻鱺魚燒存性，研細(xì)末，每服3～6g，日服2次，或?qū)Ⅵ狋~放清水中煮2～3小時，鰻鱺油就浮在水面，取油冷凝后備用，每服半匙，日二次，食后服亦可。
【參考文獻(xiàn)】
《食療本草》：“療濕腳氣，腰腎間濕風(fēng)痹。”
【基原】為鱔科動物黃鱔肉或全體。
【性味歸經(jīng)】甘，溫。入肝、脾、腎經(jīng)。
【功效】祛虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，止痔血。
【應(yīng)用】
1．足痿無力：鱔魚加金針菜共煮。(《山民方食》)
2．內(nèi)痔出血：鱔魚煮食。(《便民食療》)
【使用注意】
凡病屬虛熱者不宜食。《隨息居飲食譜》：“時病前后，瘧、痢、脹滿諸病均大忌�！�
【按語】
鱔魚血外涂治面神經(jīng)麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。
【參考文獻(xiàn)】
1．《滇南本草》：“治癆傷，添精益髓，壯筋骨。”
2．《本草匯》：“治痢疾�！�
【基原】為鱉科動物中華鱉的肉。
【異名】水魚、團(tuán)魚、圓魚、甲魚。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入肝經(jīng)。
【功效】滋陰，補(bǔ)虛，止瀉，截瘧。
【應(yīng)用】
1．鱉肉加冰糖燉服，其脂尤佳。(《本草備要》)
2．久瀉久痢：鱉卵煮服。(《醫(yī)林纂要》)
3．久瘧不愈：鱉一個，去肝、腸，用豬油燉，入鹽少許服。(《貴州中醫(yī)驗(yàn)方》)
【使用注意】
脾胃陽虛及孕婦忌服�！峨S息居飲食譜》：“痰濕盛者忌�！�
【按語】
鱉與烏龜齊名，但后者以滋陰、補(bǔ)血、止血、健骨為主，本品則清虛熱，通瘀結(jié)之功更勝。甲魚血可治骨結(jié)核。
【參考文獻(xiàn)】
1．《日用本草》：“補(bǔ)勞傷，壯益氣，大補(bǔ)陰之不足�！�
2．《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛、崩帶�！�
【基原】為龜科動物烏龜?shù)娜狻?/p>
【異名】金龜、元緒。
【性味歸經(jīng)】咸、甘，平。入肝、腎經(jīng)。
【功效】滋陰，補(bǔ)血，補(bǔ)腎，健骨，降火，止瀉。
【應(yīng)用】
1．虛勞失血咯血，咳嗽寒熱：烏龜，煮取肉，和蔥、椒、醬、油煮食。(《便民食療》)
2．痢疾便血：烏龜肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。(《普濟(jì)方》)
3．熱氣濕痹，腹內(nèi)急熱：龜肉同五味煮食之，微泄為效。(《普濟(jì)方》)
【使用注意】
胃有寒濕者忌服。
【現(xiàn)代研究】
能抑制腫瘤細(xì)胞等，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。對患有肺結(jié)核、便血、咳血、痔瘡、經(jīng)常手足心發(fā)熱、腿痠腳軟、慢性腎炎、肝炎者亦宜食養(yǎng)。
【按語】
龜?shù)母辜追Q龜板，為滋陰益腎、養(yǎng)血補(bǔ)心之要藥。龜板煎熬成膠，作用更強(qiáng)。
【參考文獻(xiàn)】
1．《日用本草》：“大補(bǔ)陰虛，作羹，截久瘧不愈�！�
2．《醫(yī)林纂要》：“治骨蒸勞熱，吐血，衄血，腸風(fēng)血痔，陰虛血熱之證�！�
3．《四川中藥志》：“治女子干病，老人尿多及流血不止�！�
【基原】為鴨科動物家鴨的肉。
【性味歸經(jīng)】甘、咸，平。入脾、胃、肺、腎經(jīng)。
【功效】滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補(bǔ)虛。
【應(yīng)用】
1．大腹水�。呵囝^雄鴨一只。以水5000m1煮取1000m1，飲盡，厚蓋之，取汗佳。(《肘后方》)
2．脾胃虛弱：冬瓜2kg(不去皮)，鴨一只(去毛及內(nèi)臟)，瘦豬肉120g，海參、芡實(shí)、苡米各30g，蓮葉500g，煮鴨至爛，加調(diào)料食用。(《補(bǔ)藥和補(bǔ)品》)
3．雄鴨一只，去毛及內(nèi)臟，或加豬蹄或火腿，煮熟后調(diào)味食用；或?qū)Ⅷ喨馇衅�，同大米煮粥，調(diào)味食用。(《家庭食療手冊》)
【使用注意】
《日用本草》：“腸風(fēng)下血人不可食�！薄峨S息居飲食譜》：“多食滯氣，滑腸，凡為陽虛脾弱，外感未清，痞脹腳氣，便瀉，腸風(fēng)皆忌之。”
【按語】
具有畏寒虛弱癥狀的人適宜吃雞肉，如虛勞羸瘦，中虛胃呆食少，腹瀉下痢，水腫，經(jīng)血色淡，帶下清稀，產(chǎn)后少乳，病后虛弱，神疲乏力，以及陽痿等。而體內(nèi)有熱、有火的人適合吃鴨肉，特別是有低熱，虛弱，食少便干，水腫，盜汗，遺精，及女子月經(jīng)少，咽干口渴者食之為宜。
【參考文獻(xiàn)】
1．《滇南本草》：“老鴨同豬蹄煮食，補(bǔ)氣而肥體。同雞煮食，治血暈頭痛�！�
2．《本草綱目》：“鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨。治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨�！�
3．《本草匯言》：“滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽�！�
【原料】
山萸肉15～20克，粳米60克，白糖適量。
【制法】
山萸肉洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入白糖，稍煮即成。
【服法】
早晚各服一次。
【功效】
補(bǔ)益肝腎，澀精斂汗。
【應(yīng)用】
肝腎不足之頭暈?zāi)垦＃?a class="channel_keylink" href="http://zxtf.net.cn/tcm/2009/20090113020038_74751.shtml" target="_blank">耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數(shù)。
【注意事項(xiàng)】
3～5天為一療程，疾病完全治愈后，即可停服，或繼續(xù)間斷服用一段時期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋漓澀滯者不宜食用。
【原料】
天門冬15～20克，凈米60克，冰糖適量。
【制法】
天門冬煎取濃汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，煮至冰糖溶化即可。
【服法】
早晚各食一次。
【功效】
滋陰潤肺，生津止咳。
【應(yīng)用】
腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干；肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者。
【注意事項(xiàng)】
3～5天為一療程，隔3日再服。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食用。
【原料】
銀耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。
【制法】
將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中蒸1小時，帶木耳熟透即成。
【服法】
吃銀耳、木耳，喝湯，每日2次。
【功效】
滋陰、補(bǔ)腎、潤肺。
【應(yīng)用】
腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽喘息等癥。
【原料】
枸杞100克，瘦豬肉500克，竹筍100克，豬油30克，食鹽、白糖、麻油、干淀粉、味精、醬油各適量。
【制法】
將瘦豬肉洗凈，去筋膜，切成2寸長的絲，竹筍切成同樣長的絲，枸杞洗凈待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞翻炒幾下，淋入麻油，起鍋即成。
【服法】
佐餐食，做菜肴。
【功效】
滋陰補(bǔ)腎，健身明目。
【應(yīng)用】
體虛乏力，神疲，腎虛眩暈，視物模糊，陽痿，腰痛等。也可作強(qiáng)身益壽之用。
【原料】
黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，當(dāng)歸10克，桑椹10克，熟地黃10克，補(bǔ)骨脂10克，菟絲子10克，旱蓮草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食鹽100克。
【制法】
黑豆用溫水泡30分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊，放入鍋內(nèi)，加水適量，煎煮，每小時取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合zxtf.net.cn/jianyan/并煎液，放入鍋內(nèi)，將黑豆倒入盛有煎液的鍋內(nèi)，放入食鹽，先以武火燒沸藥液，再用文火煎熬，至藥液干涸�；�。將黑豆曝曬至干，裝入甕罐（或瓶)中貯藏備用。
【服法】
隨量嚼食。
【功效】
補(bǔ)益腎精，強(qiáng)筋壯骨。
【應(yīng)用】
腎精不足、腎陰虧損引起的頭暈?zāi)垦�，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精，腰痠腿痛，筋骨無力等。
合理選用保健食品，對于防治老年常見病、多發(fā)病，增強(qiáng)體質(zhì)，延年益壽，有十分重要的作用。但若食用不當(dāng)也會事與愿違，反而對機(jī)體造成不良影響。因此，老年人食用滋補(bǔ)性食物應(yīng)掌握以下幾條原則。
(1)適應(yīng)個人特點(diǎn)。由于性別、年齡、生理狀況、形體差異以及個人生活習(xí)慣的不同，對膳食會產(chǎn)生不同的要求，因此，選用保健食品不能千篇一律。同樣的食品對一些人可能效果顯著，而對另一些人可能適得其反。例如牛奶對大多數(shù)人是理想的營養(yǎng)食品，但少數(shù)人體內(nèi)缺少乳糖酶，食后就會出現(xiàn)不適及腹瀉；食用同量的桂圓肉，有人食后能安眠，有人則上火失眠。 在對體質(zhì)虛弱的老人進(jìn)行食補(bǔ)時，要注意區(qū)別陽虛還是陰虛，陽虛宜多選用羊肉、狗肉等進(jìn)補(bǔ)，而陰虛則宜食龜肉、鱉肉、蛤蜊肉等滋陰食品。
(2)根據(jù)所患疾病的性質(zhì)、表現(xiàn)選食。按照中醫(yī)理論，食療過程中應(yīng)遵循寒者溫之、熱者涼之、虛者補(bǔ)之、實(shí)者瀉之的原則。而對疾病，則應(yīng)根據(jù)其輕重緩急的不同，遵循“急則治其標(biāo)，緩則治其本”的原則�！皹�(biāo)”是疾病的臨床表現(xiàn)和癥狀，“本”是疾病發(fā)生的機(jī)理和病機(jī)，一般慢性疾病多從治本著手，急性病則多先治其標(biāo)再治其本或標(biāo)、本同治。
(3)注意飲食中的性味。食物的性，指寒、熱、濕、涼四種性質(zhì)；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五種味道。一般寒涼食物有清熱泄火、解毒消炎的作用，適合于春夏季節(jié)或患溫?zé)嵝约膊〉娜耸秤茫@類食物有糧谷、綠豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而溫?zé)崾澄飫t有溫中、補(bǔ)虛、除寒的作用，適合于秋冬季節(jié)或患虛寒性疾病的人食用，這類食品有糯米、肉類、鯽魚、黃鱔等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋潤、疏通血脈、運(yùn)行氣血、強(qiáng)壯筋骨、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，常用食品有蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、蘿卜、各種酒類等；甘能補(bǔ)益和中、緩急止痛，常用食品有大棗、糯米、動物肝臟、鴨梨、椰子、 豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收斂固澀作用，與甘味配合能滋陰潤燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥濕堅陰，與甘味配合有清熱利尿、祛濕解毒的作用，如苦瓜、茶葉等；咸有軟結(jié)散結(jié)瀉下作用，如海產(chǎn)品、豬腰子、鴿子肉等，而淡味食品有滲濕利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、雞蛋等。
(4)因時因地靈活選食。一年四季春溫、夏熱、秋涼、冬寒、氣候的不斷變化，對人體生理機(jī)能會產(chǎn)生一定影響。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為飲食順應(yīng)四時變化，能保養(yǎng)體內(nèi)陰陽氣血，使“正氣存內(nèi)，邪不可干”。一般認(rèn)為春季氣候溫暖，萬物生機(jī)盎然，宜食清淡，可多吃些菜粥，如薺菜粥；夏季氣候炎熱、多雨濕重，宜食甘涼之物，如綠豆湯、荷葉粥、薄荷湯、西瓜、冬瓜等；秋季氣候轉(zhuǎn)涼干燥，宜食能生津的食品，如藕粥等；冬季寒冷，食品宜溫?zé)幔墒嘲藢氾�，涮羊肉，桂圓棗粥等，以溫補(bǔ)機(jī)體精氣。地理環(huán)境不同，對食物結(jié)構(gòu)也有較大影響，而且如飲食不當(dāng)，還會發(fā)生水土不服，所以也應(yīng)加以考慮。
《中國食療網(wǎng)》
