常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大?日本國立癌癥預(yù)防研究所經(jīng)過大量的研究和實驗，篩選出20種對癌癥有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟
番薯，其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、
胡蘿卜等。
蔬菜中一些物質(zhì)能阻斷癌癥發(fā)展
科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子;促進(jìn)階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長達(dá)幾年乃至十幾年才引起癌變。
實驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個階段中，通過一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細(xì)胞生長，從而達(dá)到預(yù)防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。
不同蔬菜對應(yīng)不同的癌癥
科研人員發(fā)現(xiàn)，番薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防
結(jié)腸癌和
乳腺癌。
番茄中含有的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素的分泌，激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低
前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對
胃癌、
肺癌有預(yù)防作用。
甘藍(lán)類蔬菜中含有的硫甙
葡萄甙類化合物，對于人體內(nèi)一種能起到解毒作用的酶，具有誘導(dǎo)作用。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。胡蘿卜、
南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌的發(fā)生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，提高【
天津臨床營養(yǎng)師資格證書】機體免疫力，也有較強的抗癌功效。
此外，經(jīng)常食用
大蒜，可使患結(jié)腸癌的風(fēng)險降低30%。
茭白、
芹菜等是富含纖維的蔬菜，進(jìn)入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時間，促進(jìn)膽汁酸排泄，對預(yù)防
大腸癌極為有益。 普通人每天要吃一斤蔬菜 作為健康人群，普通人應(yīng)該盡量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。
抗癌效果最好的二十種蔬菜(括號中為對癌癥抑制作用的百分比)
1.熟番薯(98.7%) 2.生番薯(94.4%) 3.蘆筍(93.7%)
4、花椰菜(92.8%) 5.卷心菜(91.4%) 6.菜花(90.8%)
7.西芹(83.7%) 8.
茄子皮(74%) 9.甜椒(55.5%)
10.胡蘿卜(46.5%) 11.金花菜(37.6%) 12.
薺菜(35.4%)
13.苤藍(lán)(34.7%) 14.
芥菜(32.4%) 15.雪里紅(29.8%)
16.番茄(29.8%) 17.
大蔥(16.3%) 18.大蒜(15.5%)
19.
黃瓜(14.3%) 20.大白菜(7.4%)
