2020年度營養(yǎng)學(xué)初級士考試基礎(chǔ)知識-基本技能部分

2020年營養(yǎng)學(xué)初級士考試基礎(chǔ)知識-基本技能部分

1. 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價：食物蛋白質(zhì)含量測定（凱氏定氮法)與計算方法，氨基酸評分，蛋白質(zhì)真消化率和表觀消化率的測定與計算方法，蛋白質(zhì)生物價（BV)、凈利用率（NPU)、功效比值（PER)的測定與計算方法，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的綜合評價。

2. 食物粗脂肪含量測定：食物粗脂肪含量測定（索氏提取法)與計算方法，食物脂類營養(yǎng)價值的綜合評價。

3. 尿中抗壞血酸含量測定：負(fù)荷試驗的原理與方法，尿中抗壞血酸含量測定（2，4－二氯酚靛酚法)與計算方法，任意一次尿中維生素/肌苷比值的測定與結(jié)果評價。

4. 食物鐵營養(yǎng)價值和生物利用率評價：食物鐵含量測定（原子吸收分光光度法)與計算方法，食物鐵生物利用率的計算和鐵營養(yǎng)價值評價。

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