2020年營養(yǎng)學初級士考試基礎(chǔ)知識-各類食品的營養(yǎng)價值
食品的營養(yǎng)價值及其評定方法。谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布，谷類的營養(yǎng)成分，加工、烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價值的影響。豆類和豆制品的營養(yǎng)價值，豆類食物中的抗營養(yǎng)因素，硬果類的營養(yǎng)價值，加工和貯藏對豆類和硬果類營養(yǎng)價值的影響。蔬菜、水果的營養(yǎng)特點，加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響。肉類和魚類的化學組成及營養(yǎng)特點，加工烹調(diào)對肉類、魚類營養(yǎng)價值的影響。奶和奶制品的營養(yǎng)價值，乳糖不耐受，加工、貯藏對奶和奶制品營養(yǎng)價值的影響。蛋的結(jié)構(gòu)，蛋的營養(yǎng)價值，加工、烹調(diào)和貯藏對蛋類食品營養(yǎng)價值的影響。
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