2019年度衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)學(xué)中級(jí)考試大綱-基礎(chǔ)知識(shí)

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

要求

一、蛋白質(zhì)

1. 蛋白質(zhì)的組分類

（1)蛋白質(zhì)的元素組成特點(diǎn)

（2)蛋白質(zhì)的分類

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)蛋白質(zhì)的消化

熟悉

（2)蛋白質(zhì)的吸收

熟悉

（3)氮平衡

熟悉

3．蛋白質(zhì)的生理功能

蛋白質(zhì)的生理功能

掌握

4．氨基酸與氨基酸代謝

（1)氨基酸與分類

熟悉

（2)必需氨基酸的概念與種類

掌握

（3)氨基酸的模式

熟悉

（4)限制氨基酸

熟悉

（5)氨基酸的一般代謝

了解

（6)個(gè)別氨基酸的代謝

了解

5．食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

（1)蛋白質(zhì)的含量

掌握

（2)蛋白質(zhì)的消化率

掌握

（3)蛋白質(zhì)的利用率

掌握

（4)氨基酸評(píng)分

熟悉

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

熟悉

6．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

（1)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的概念與種類

熟悉

（2)常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)

熟悉

7．人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

了解

8．蛋白質(zhì)攝入量與食物來(lái)源

（1)平均需要量與測(cè)定

了解

（2)推薦攝入量

熟悉

（3)食物來(lái)源

掌握

二、脂類

1．脂類的分類

（1)甘油三酯分布與特點(diǎn)

熟悉

（2)類脂的分布與特點(diǎn)

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)脂肪的消化與吸收

了解

（2)膽固醇的吸收與影響因素

熟悉

（3)血漿脂蛋白的代謝

了解

3. 脂類的生理功能

（1)脂肪的生理功能

掌握

（2)類脂的生理功能（磷脂與膽固醇)

熟悉

4．脂肪酸的分類與生理功能

（1)脂肪酸的分類

熟悉

（2)必需脂肪酸的概念與生理功能

掌握

5．脂類的攝入量與食物來(lái)源

（1)攝入量

熟悉

（2)食物來(lái)源

熟悉

三、碳水化合物

1. 分類與食物來(lái)源

（1)碳水化合物的分類

熟悉

（2)食物來(lái)源

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)消化與吸收

了解

（2)代謝 ①糖的分解代謝

熟悉

②磷酸戊糖途徑

了解

③糖原的合成與分解

了解

④糖異生

熟悉

3．生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

4．食物血糖生成指數(shù)

（1)定義

熟悉

（2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系

熟悉

（3)常見食物的血糖生成指數(shù)

了解

5．?dāng)z入量與食物來(lái)源

（1)攝入量

熟悉

（2)食物來(lái)源

掌握

四、能量

1．人體能量消耗素

（1)基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率及影響因素

掌握

（2)體力活動(dòng)的能量消耗與影響因素

掌握

（3)食物特殊動(dòng)力作用與三大營(yíng)養(yǎng)
素的食物特殊動(dòng)力作用能量消 耗

掌握

（4)生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗

了解

2．人體平均需要量的確定

（1)直接法

了解

（2)間接法

了解

3．能量單位、來(lái)源與攝入量

（1)能量單位

熟悉

（2)人體能量來(lái)源

掌握

（3)三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)

掌握

（4)能量的攝入量

熟悉

五、礦物質(zhì)

1.礦物質(zhì)概述

（1)礦物質(zhì)的定義與分類

熟悉

（2)礦物質(zhì)的特點(diǎn)與共同功能

了解

2．鈣

（1)體內(nèi)鈣的含量與分布

熟悉