芹菜為傘形科植物旱芹的全草，因其濃香，又叫香芹，入藥又稱“藥芹”。芹菜除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的維生素。芹菜中含有的芹菜堿，具有降壓安神的作用。另據(jù)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有芫荽堿、甘露醇等物質(zhì)，有強(qiáng)烈的芳香及辛味，能提神健腦、潤肺止咳、醒胃健脾、增進(jìn)食欲；由于它富含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，故孕婦、缺鐵性貧血及肝病患者常食大有裨益。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜性味甘、微苦、涼，入肝、胃二經(jīng)。具有平肝涼血、清熱利濕的功效。
值得一提的是，芹菜葉含胡蘿卜素和維生素Ｃ比莖多zxtf.net.cn/shouyi/，因此在食用時(shí)不應(yīng)擇莖棄葉，為去掉芹菜葉的苦味，可以用開水燙一下再用。
【應(yīng)用實(shí)例】
1．高血壓：生芹菜去根洗凈，搗絞汁，混以等量蜂蜜，每日服3次，每次40毫升；或芹菜汁加糖少許，每日當(dāng)茶飲；或芹菜根60克，水煎服；或芹菜500克，苦瓜90克，水煎服；或芹菜250克，紅棗2個(gè)，加水適量，分次飲服；或芹菜30克，菊花9克，水煎或開水沖泡，代茶飲用。
2．冠心�。呵鄄�350克，黃醬6克，剌菜100克。加水適量煮湯調(diào)味服食。每天1次。
3．慢性肝炎：鮮芹菜100克，蘿卜100克，鮮車前草30克，以上3物洗凈共搗爛取汁，加蜂蜜適量燉沸后溫服，每日1次。
4．神經(jīng)性皮炎：芹菜20克洗凈切碎，豆腐30克共煮熟，加食鹽少許調(diào)味。每日1次。
5．月經(jīng)先期：干芹菜500克，水1000毫升，煎成500毫升，常服；或干芹菜30克、金針菜15克，用水1碗，將之煎成半碗。月經(jīng)前，每天1劑，酌情服4～5天。
6．白帶：芹菜籽30克，每次15克，黃酒引，水煎服。
7．梅核氣：芹菜1000克，洗凈搗汁，加蜂蜜少許，文火熬成膏，每天半茶匙，開水沖服。
8．糖尿病：芹菜500克，絞取汁，煮沸后調(diào)白糖服。
9．中風(fēng)：芹菜洗凈后，絞取汁，每日3～4湯zxtf.net.cn/zhuyuan/匙，每日3次，連服7日。
10．失眠：芹菜根60克，水煎服。
11．產(chǎn)后惡露：芹菜根60克，煮水去渣，用湯煮二枚雞蛋共食。
12．百日咳：全芹菜1把，洗凈搗汁，加鹽少許，隔水蒸熟，晨起5時(shí)及晚7時(shí)各服1小杯，連服3日。
