薺菜
薺菜
薺菜
Herba Capsellae
(英)Shepherdspurse Herb
別名
菱角菜、香薺、護(hù)生草、薺草。
來源 為十字花科植物薺Capsella bursa-pastoris (L.)Medic.的全草。
植物形態(tài) 一年生或二年生草本，高15～40cm，稍有分枝毛或單毛�；~叢生，有柄，大頭羽狀分裂，裂片常有缺刻；莖生葉狹披針形，長1～2cm，寬約2mm，基部耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒�？偁罨ㄐ蝽斏耙干�，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字展開；雄蕊6，四強；子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有極短的宿存
花柱。種子2列，長橢圓形，淡褐色�；ㄆ�3～4月，果期5～6月。
生于林邊、路旁、田間。分布幾扁全國。
采制 4～5月間開花后采收，洗凈，鮮用或曬干。
化學(xué)成分 含膽堿、乙酰膽堿、
延胡索酸（fumaric acid)、草酸、
蘋果酸、
精氨酸、蔗糖、山梨醇（sorbitol)、春福壽草醇（adonitol)、
蕓香甙、
芥子甙（sinigrin)等。
性味 性微涼，味甘、淡。
功能主治 涼血止血，清熱利尿。用于
吐血、
便血、
麻疹、腎炎
水腫、尿痛
尿血、乳糜尿、腸炎、
痢疾。
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薺菜
薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.)Medic. 的幼嫩葉，
又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。
薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質(zhì)5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6
克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，
胡蘿卜素3.2 毫克，
維生素B10.14
毫克，
維生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，
維生素C55 毫克，還含有黃酮
甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強機
體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、
胃潰瘍、痢疾、腸炎
等病。
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、
水腫、
淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、
月經(jīng)過多、目赤腫疼等�！睹t(yī)
別錄》載“主利肝氣，和中�！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目�！薄侗静菥V目》
載“明目，益胃�！�
【別名】枕頭草、粽子菜、
三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜
【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.) Medic.，以全草入藥。春末夏初采集，曬干。
【性味歸經(jīng)】甘，平。
【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用于
腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，
肺結(jié)核咯血，
高血壓病，
感冒發(fā)熱，腎炎水腫，
泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎。
【用法用量】 0.5～2兩。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
薺菜
(一)概述
薺菜又名護(hù)生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產(chǎn)我國，目前遍布世界，我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。
目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生生產(chǎn)的范圍里。
(二)特征與特性
薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。
薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝�；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生�；ㄐ�，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數(shù)種子。
薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。生長發(fā)育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜對土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
(三)營養(yǎng)價值與用途
薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療
血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
(四)種類與品種 目前生產(chǎn)上主要有下述兩個品種:
板葉薺菜 又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散葉薺菜 又叫
百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。
(五)栽培技術(shù)
(1)栽培季節(jié) 長江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種;夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種;秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區(qū)可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種;秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。
(2)選地整地 華北地區(qū)由于薺菜的市場需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊;大棚、溫室的 東西兩側(cè)或南側(cè)栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊， 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機肥45000千克，淺翻、耙細(xì)，做成平畦。
(3)播種 薺菜的種子非常細(xì)小，因此整個播種都必須小心謹(jǐn)慎。
①整地 薺菜播種時對地塊的要求非常嚴(yán)格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細(xì)、平、軟。土粒盡量整細(xì)，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。
②播種方法 薺菜通常撒播，但要力求均勻，播種時可均勻地拌和1～3倍細(xì)土。播種后用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的
芥菜如果采用當(dāng)年采收的新籽，要設(shè)法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經(jīng)7～9天，種子開始萌動，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆濕畦面，為防止高溫干旱造成出苗困難，播后用遮陽網(wǎng)覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷陣雨侵蝕。
③播種量 每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播為2～2．5公斤，秋播為1～1．5公斤。
薺菜種子有休眠期，當(dāng)年的新種子不宜利用，因末脫離休眠期，播后不易出苗。
(4)田間管理 在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗;夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤，以刊出苗。出苗后注意適當(dāng)灌溉，保持濕潤為度，勿使干旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時，要在清晨或傍晚將泥漿沖掉，以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應(yīng)適當(dāng)控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。
春、夏栽培的薺菜，由于生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時;第二次在相隔15～20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或
尿素150千克。秋播薺菜的采收期較長，每采收一次應(yīng)追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。
薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應(yīng)盡量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應(yīng)經(jīng)常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。
(5)采收 春播和夏播的薺菜，生長較快，從播種到采收的天數(shù)一般為30～50天，采收的次數(shù)為1～2次。秋播的薺菜，從播種至采收為30～35天，以后陸續(xù)采收4～5次，長江流域可一直延遲到翌春。
采收時，選擇具有10～13片真葉的大株采收，帶根挖出。留下中、小苗繼續(xù)生長。同時注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采后及時澆水，以利余株繼續(xù)生長。每公頃產(chǎn)37500～45000千克。
(6)病蟲害防治 薺菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 節(jié)，空氣潮濕時易發(fā)生。發(fā)生初期可噴75%百菌清600倍液防治。
薺菜的主要蟲害是蚜蟲。蚜蟲危害后，葉片變成綠黑色，失去食用價值，還易傳播病毒病。在發(fā)現(xiàn)蚜蟲危害時，應(yīng)及時用 40%樂果1500倍液;或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。
(7)留種 薺菜留種要建立留種田，留種田要選擇高燥、排 水良好、肥力適中的地塊。長江流域于9月底至10月上旬播種， 每公頃播量22.5千克左右。播種出苗后，結(jié)合間苗，淘汰病、 弱、殘苗。翌春進(jìn)行一次株選，將細(xì)弱、劣株和不具本品種特征 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次，每公頃施腐熟的人糞尿15000千克，或磷、鉀化肥150～225千克。并注意防治病蟲害。
從野生薺菜中采種 野生薺菜類型較多，常見的有：（1)闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度可達(dá)18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產(chǎn)量較高。（2)
麻葉（花葉)型薺菜：葉片塌地生長，植株開展度可達(dá)15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細(xì)碎如
飛廉（Carduus crispus L.)葉型，綠色，食用香味較好。（3)紫紅葉薺菜：葉片塌地生長，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介于上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應(yīng)性強，味佳。
選苗采種方法是，在冬季或早春，可到田野里挑選種苗，將三種類型薺菜分挖、分放，也可根據(jù)選種目的，挑選其中一種類型。然后將種苗定植在經(jīng)過施肥和精細(xì)整地的零星熟土菜地上（注意不同類型之間需進(jìn)行隔離)，成活后注意澆水施肥，防治蚜蟲，使植株正常開花結(jié)莢。在種莢發(fā)黃，種子八成熟時收割，以免過熟后"炸莢"使種子散落。將收回的種莢攤于薄膜上晾干搓揉，取出干種子精細(xì)保管待用。
選留種 人工栽培養(yǎng)菜進(jìn)行選留種，能迅速增加養(yǎng)菜種子數(shù)量，擴大種植面積，而且建立留種田能省卻從野
生地采種的諸多麻煩。根據(jù)上海多年的選留種經(jīng)驗，薺菜選留種應(yīng)抓好以下關(guān)鍵。
（1)精選留種田 一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作為種子田。選擇地勢高爽，品種純度高，生長健壯，無病蟲害的芥菜田作為留種用。
（2)堅持林選標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)春節(jié)來臨，在留種田挑收薺菜時，應(yīng)著眼于選留好種株。例如，在板葉薺菜種子田里，應(yīng)將符合板葉薺菜特征的健壯植株留下來，將一些非板葉薺菜挑收掉，將長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15厘米，以利種株間有均勻的生長空間，促使其平衡生長，提高種子產(chǎn)量。因薺菜原屬野菜，品種混雜，只有堅持株選，才能有效地提高品種純度，確保下一熟商品菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
（3)做好種子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣后，必須及時追施腐熟淡水糞1次，促使種株發(fā)好棵，使其根深葉茂，營養(yǎng)生長健壯。在抽苔現(xiàn)蕾后，應(yīng)增施磷、鉀肥，可結(jié)合防治蟲害，在農(nóng)藥內(nèi)加入0．3％的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強種株的抗逆能力，而且有利于多結(jié)種菜莢并促進(jìn)籽粒飽滿。平時特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進(jìn)入結(jié)莢乳熟期，仍應(yīng)防治蚜蟲一次，否則會因蚜蟲猖撅而使籽粒不飽滿，造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作，以防雨水多時造成澇災(zāi)。
（4)適時采種，及時脫粒曬干貯藏 薺菜種株的成熟，一般在4月底5月初，當(dāng)種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發(fā)黃時，為九成熟。這時采收最為適時。如過早采收，則種子成熟度不夠，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。過遲采收，種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進(jìn)行采收，中午不要收割，以免果莢裂開，種子散落掉。在收曬過程中，應(yīng)隨時搓下種子，隨即薄攤于竹匾中，曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質(zhì)量最好。以后脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米產(chǎn)達(dá)25～30千克。
適時采種是薺菜留種的關(guān)鍵。一般當(dāng)種株上花已謝，莖微黃，種莢由青轉(zhuǎn)黃，七八成熟，從果莢上搓下的一些種子顏色已發(fā)黃時為采種適期。在晴天上午收割，割后就地晾曬1小時，將種子搓下，并晾干。切忌曝曬種子，以免降低發(fā)芽率。
成熟適度的種子里呈
橘紅色，色澤鮮艷，成熟過度的種子呈深褐色。使用期限為2～3年。
(六)發(fā)展前景
薺菜除了在長江下游地區(qū)外，在國內(nèi)各地的栽培面積均較零星，為稀特蔬菜。但在我國北方廣大人民卻有食用野生薺菜的習(xí)慣，故食用習(xí)慣較普遍。
目前我國北方人民生活水平提高，冬、春季希望供應(yīng)較多的綠葉蔬菜種類，薺菜的栽培容易，露地栽培春季上市早，保護(hù)地栽培管理方便，成功的把握大，不似喜溫蔬菜有風(fēng)險;風(fēng)味較好，營養(yǎng)價值較高。薺菜的這些栽培特點，很符合人們的要求，因此，在北方薺菜的栽培有緩慢發(fā)展的趨勢。
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