山
羊肉是溫?zé)嵝缘膯幔?br>－－－－－－－－－－－日常生活中我們吃的多是
綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問(wèn)，飯店里有些用
山羊肉做的菜，比如“燉黑
山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和
綿羊肉有什么區(qū)別？
從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來(lái)，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。
－－－－－－－－－－－哦，學(xué)習(xí)了
－－－－－－－－－－－一直以為羊肉是溫補(bǔ)的。吃了覺(jué)得熱。
－－－－－－－－－－－牛、羊肉真是補(bǔ)人嗎？我見(jiàn)過(guò)一些穆斯林，頓頓都吃牛、羊肉，年紀(jì)稍大的臉色都不太好，肥胖，有一個(gè)在浴室里滑一跤就摔斷了手臂，骨頭都酥松了。高蛋白導(dǎo)致體質(zhì)酸化，骨頭里的鈣質(zhì)都流出來(lái)中和酸性，骨質(zhì)酥松由此產(chǎn)生。我外婆在農(nóng)村生活了一輩子，極少吃肉，快九十了還干活，骨頭比“大補(bǔ)”的人可壯多了。
－－－－－－－－－－－喜羊羊：人肉甘酸平補(bǔ)，肉質(zhì)細(xì)滑，偶們是不是不吃草來(lái)點(diǎn)人肉？！
灰太狼：偶發(fā)現(xiàn)素食有益健康厄！
