11[多選題]蛋白質在體內的主要生理功能有(ABD)。
(A)構成身體組織的成分
(B)構成酶和激素等重要生物活性物質
(C)防止產生酮體
(D)供給能量
12[多選題]評價食物蛋白質利用率常用指標有(ACD)。
(A)食物蛋白質生物價
(B)食物蛋白質消化率
(C)食物蛋白質功效比值
(D)食物蛋白質氨基酸分
13[多選題]計算身體質量指數時，需要的數據有(CD)。
(A)性別
(B)年齡
(C)身高
(D)體重
14[多選題]按病原物質分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)。
(A)細菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒
15[多選題]嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD)。
(A)佝樓病
(B)缺鐵性貧血
(C)維生素A缺乏
(D)鋅缺乏癥
16[多選題]維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD)。
(A)維生素C
(B)維生素E
(C)維生素B2
(D)維生素B6
17[多選題]影響鈣吸收的不利因素有( ABC )。
(A)草酸
(B)植酸
(C)磷酸
(D)醋酸
18[多選題]食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)。
(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬在乳品中多見
19[多選題]下列正確闡述GI的是(BC)。
(A)GI在70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大于70為高GI食物
(C)GI在55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大于100
20[多選題]給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。
(A)與嬰兒月齡相適應
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細小變粗大和少量變多量。
