2009年5月公共營養(yǎng)師四級考試真題(理論)及答案
一、判定題(第1-20題，對于下面的論說，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把響應(yīng)題號下 “A”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把 “B”涂黑。每題1分，共20分。)
(對 )1.數(shù)據(jù)是描述事物的符號。
(對)2.EXCEL數(shù)據(jù)類型有文本、數(shù)值和公式三種。
(對)3.食物添加劑的使用對營養(yǎng)素不應(yīng)有破損浸染，不能影響食物的質(zhì)量醫(yī)學(xué).全在線zxtf.net.cn。
(錯)5.《中華人平易近共和國食物衛(wèi)生法》正式實施的時刻是1998年10月1日。
(對)6.食物污染是指食物被外來的、有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染。
(對)7.甜煉乳不適合兒童食用。
(對)8. 在谷類中，小麥胚粉中卵白質(zhì)含量最高。
(對)9.正確使用嬰兒輔助食物能夠避免兒童和成年后的挑食劣習(xí)。
(錯)10.水的蒸發(fā)燒大，在37℃體溫的前提下，蒸發(fā)1g水可帶走3.4KJ能量。
(錯)11.核黃素對熱不不變，在堿性溶液中加熱較易被破損。
(對)12.維生素以本體或前體形式存在于自然食物中。
(對)13.WHO建議每日鈉的攝入量應(yīng)該小于2.3g。
(對)14.人體鈣領(lǐng)受率一般在40歲往后逐漸下降。
(錯)15. 人體中，礦物質(zhì)含量大于體重的0.02%的各類元素，稱為常量元素。
(錯)16.兒童青少年卵白質(zhì)供給能量宜占總能量攝入量的10%～12%。
(對)17.不完全卵白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)發(fā)展發(fā)育。
(錯)18.植物性食物一般比動物性食物含有更多的卵白質(zhì)和脂肪。
(錯)19.輪回系統(tǒng)即心血管系統(tǒng)。
(錯)20.消化道供給食物消化的場所zxtf.net.cn，并經(jīng)由過程品味、蠕動等進(jìn)行物理和化學(xué)性消化。
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