GB2721《食用鹽衛(wèi)生標準》對食用鹽的描述是：指從海水、地下巖（礦)鹽沉積物、天然鹵（咸)水獲得的以
氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。
食用鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl)，同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素
無色透明的立方晶體，熔點為801 ℃，沸點為1413 ℃，相對密度為2.165。
有咸味，含雜質時易潮解；溶于水或
甘油，難溶于
乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽醫(yī),學.全,在.線
zxtf.net.cn、次氯酸鹽、漂
白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等；經高度精制的氯化鈉可用來制生理
食鹽水，用于臨床治療和生理實驗，如失鈉、失水、失血等情況�？赏ㄟ^濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。
食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質極不穩(wěn)定，容易分解、揮發(fā)而失效。所以，在使用和儲存時應注意以下幾點：
1、密封保存。
碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃
zxtf.net.cn，一次不要購買太多而長期存放。
2、避免高溫爆炒。
碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發(fā)掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。
普通市面上食用鹽是沒有保質期的 但添加了了碘或
鋅,硒.鈣,核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為一年。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料
