一、選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求
1.能夠集中式加工。
2.強(qiáng)化的營養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝應(yīng)該是低成本和技術(shù)簡便。
3.在強(qiáng)化過程中,不改變食物原有感官性狀(用載體的深色與強(qiáng)烈氣味來掩蓋強(qiáng)化劑帶來的輕微的顏色與氣味的改變)。
4.維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過程中損失較少醫(yī),學(xué).全,在.線zxtf.net.cn,終產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素的穩(wěn)定性高,儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好。
5.終產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素的生物利用率高。
6.強(qiáng)化劑與載體親和性高。
7.營養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用。
8.食品強(qiáng)化的費(fèi)用盡量降低。
二、強(qiáng)化劑的生物利用率
生物利用率(bioavailability)一般是指一種營養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度。營養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率在很大程度上與營養(yǎng)素消化形式、相同營養(yǎng)素在體內(nèi)濃度的大。ㄑa(bǔ)充劑量)、食物載體的組成以及同時(shí)攝人的某些藥物等有關(guān)。另外,與個(gè)體的健康狀況、生理功能,特別是消化系統(tǒng)的功能也有關(guān)。
一個(gè)可被機(jī)體利用的營養(yǎng)素應(yīng)當(dāng)符合兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn):①其化學(xué)、物理狀態(tài)處于可消化吸收的,或可以轉(zhuǎn)化為可消化吸收的狀態(tài)。②含有營養(yǎng)素的化合物可以被機(jī)體分解或參與機(jī)體的代謝。例如,含有微量元素的無機(jī)鹽,溶解性高的消化吸收率就高,不溶性的就低;膠體顆粒小的易被消化吸收;Fe2+易于被機(jī)體代謝利用,而Fe3+則較差。
三、常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
1.維生素類
。1)維生素A:常用于食品強(qiáng)化的維生素A有粉末和油劑兩類zxtf.net.cn,一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸視黃醇的形式添加。
β-胡蘿卜素是在許多植物性食品中均含有的色素物質(zhì),既具有維生素A的功效,又可作為食用天然色素使用,是一比較理想的食品添加劑。