�。�2)B族維生素：通常用于強(qiáng)化的B族維生素包括維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸等。
1)硫胺素鹽酸鹽：通常多用于強(qiáng)化面粉（面包、餅干等制品)及牛乳和豆腐等。本品添加后穩(wěn)定性較差，損失較大，貯藏應(yīng)置于遮光容器中，密封保存。
硝酸硫胺素穩(wěn)定性比鹽酸硫胺素高，添加于面包等食品中效果較好。
2)維生素B2：即核黃素，目前多用親油性的核黃素丁酸脂，其用量1.75g相當(dāng)于1g維生素B2；液體食品強(qiáng)化劑型為核黃素磷酸鈉，其用量1.37g相當(dāng)于1g維生素B2醫(yī),學(xué).全,在.線zxtf.net.cn。本品對(duì)堿，特別是對(duì)光不穩(wěn)定，使用時(shí)應(yīng)予注意。
3)煙酸：亦稱尼克酸、維生素PP或抗癩皮病因子�？捎糜诿姘�、餅干、糕點(diǎn)及乳制品等的強(qiáng)化。
�。�3)維生素C：維生素C是常用的強(qiáng)化劑。L-抗壞血酸除用于多種食品的維生素C強(qiáng)化外，還廣泛用于防止氧化、保持鮮度及作為肉的發(fā)色助劑等使用。主要用于強(qiáng)化果汁、面包、餅干、糖果等。在桔汁中添加0.2～0.6g／kg，還具有提高制品風(fēng)味的作用。
2．礦物元素強(qiáng)化劑
�。�2)碘：在碘鹽中經(jīng)常以碘酸鉀（KIO3)的形式來強(qiáng)化。
（3)鐵：依鐵來源的不同可分為血紅素鐵與非血紅素鐵兩類。
目前，在食物中應(yīng)用的鐵強(qiáng)化劑主要有元素鐵、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鈉鐵、血紅素鐵和EDTA鈉鐵。
�。�4)鋅：常用的鋅強(qiáng)化劑有硫酸鋅、乳酸鋅和葡萄糖酸鋅等可溶解的鋅化合物。
3．氨基酸類強(qiáng)化劑
賴氨酸在大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)中含量都較低，是限制其生物利用率的“第一限制性氨基酸”，谷類食品中，按人體氨基酸需要模式添加可成倍提高蛋白質(zhì)生物價(jià)值zxtf.net.cn。常用的賴氨酸強(qiáng)化劑有：L-鹽酸賴氨酸、L-賴氨酸.L-天門冬氨酸鹽、L-賴氨酸-L-谷氨酸鹽等。另外，牛磺酸也是常用的一種氨基酸強(qiáng)化劑。
4．蛋白質(zhì)
從經(jīng)濟(jì)上考慮，用天然蛋白質(zhì)或稍加提取加工的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充谷類的蛋白質(zhì)和氨基酸的缺乏，明顯優(yōu)于完全人工生產(chǎn)的純氨基酸。大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是理想的蛋白質(zhì)強(qiáng)化物。目前常用于食品強(qiáng)化的蛋白質(zhì)有大豆蛋白、乳清蛋白、脫脂乳粉、酵母粉、魚粉等。
