食物搭配的技巧：
根據(jù)體質(zhì)搭配食物
根據(jù)季節(jié)搭配食物
根據(jù)地區(qū)的不同搭配食物
根據(jù)食物的四性五味搭配食物
古人治病的原則是“寒者熱之，熱者寒之”
食物有五味，即指酸、苦、甘、辛、咸。
學(xué)會(huì)科學(xué)配菜
首先要編制好食譜，為滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，要根據(jù)家庭成員每個(gè)人的年齡、職業(yè)、勞動(dòng)、生活及飲食習(xí)慣，按照人體補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，選擇各種適宜的食物，制訂好食譜，并按早餐、午餐、晚餐各占全日熱量的25%～30%、40%、30%～35%分配食物
在選配食物時(shí)要重視維生素和微量元素的補(bǔ)充，尤其要重視易缺乏和易損失的營(yíng)養(yǎng)素。
要考慮季節(jié)的變化，由于季節(jié)的變化引起人體生理和口味的改變，應(yīng)采取不同配菜菜方法，如春季人體生理作用、新陳代謝活躍，夏季人們食欲普遍下降醫(yī),學(xué).全,在.線zxtf.net.cn，秋季人們食欲增強(qiáng)，冬季人體需要產(chǎn)熱量多的特點(diǎn)選配食物。
要適應(yīng)人們的飲食習(xí)慣，配菜要注意適應(yīng)長(zhǎng)期養(yǎng)成的良好飲食習(xí)慣，對(duì)不科學(xué)不合理的飲食習(xí)慣，如偏食、挑食、單食、異食，可以通過(guò)食物搭配來(lái)改變和糾正。
近年來(lái)，我國(guó)隨著食品工業(yè)的發(fā)展，推出了許多“伴侶食物”，這是食物搭配的新名詞，指的是某些食物結(jié)合在一起，使兩者的成分產(chǎn)生互補(bǔ)作用或增強(qiáng)作用，這種食品對(duì)防病強(qiáng)身、延年益壽大有碑益。
為了更好地發(fā)揮食物的搭配效應(yīng)，在配菜時(shí)應(yīng)注意如下原則：
(1)遵循平衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食結(jié)構(gòu)的原則，達(dá)到總熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡。
(2)搭配的食物品種愈多愈好，在以植物性食物為主的基礎(chǔ)上，葷素搭配，最好每天有3～5種食物，達(dá)到食品多樣化、合理化。
(3)搭配的食物種屬愈遠(yuǎn)愈好。
(4)配菜應(yīng)以每餐為單位，達(dá)到食物同時(shí)吃，才能收到搭配的效果。如各種氨基酸只有在同時(shí)消化時(shí)，才能構(gòu)成蛋白質(zhì)。
(5)配菜的選擇，要依據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分、食物的性味、適合人們的飲食習(xí)慣的原則，合理搭配。
(6)食物搭配要注意主副食的質(zhì)量，提高食用價(jià)值。
配菜的方法：
(1)數(shù)量搭配。在配合數(shù)量上要突出主要食物，以配合食物為輔，使配合食物起到補(bǔ)充、烘托、陪襯、協(xié)調(diào)的作用，而且主要食物與輔助食物的比例要恰當(dāng)，一般為2：1或4：3、3：2等。
(2)質(zhì)地搭配。要根據(jù)食物的性味、質(zhì)地做到軟配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，更重要的是著眼于營(yíng)養(yǎng)的配合。
(3)色澤搭配。不論同色或異色搭配，都要使食物色澤協(xié)調(diào)，使人喜愛(ài)，增進(jìn)食欲。
(4)口味搭配。一般分濃淡相配，淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都是味淡的，能相互襯托，如“蘑菇豆腐”;濃淡相配，主要食物要選味濃厚的zxtf.net.cn，配合食物選味淡的，如“菜心燒肘子”;異香味相配，主要食物要選味道較濃醉香，配合食物選特殊香味的，二味融合，食之別有風(fēng)味。
配菜合理能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人們?nèi)粘Ｉ钪�，最普遍的配菜是葷素搭配食用，能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。
(1)維生素和無(wú)機(jī)鹽起到互補(bǔ)作用。肉類(lèi)中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量較豐富，并富含脂溶性維生素。而蔬菜則富含水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽等。青菜與肉類(lèi)搭配食用，肉類(lèi)中蛋白質(zhì)有助于蔬菜中無(wú)機(jī)鹽的吸收利用。這兩種食物搭配，從營(yíng)養(yǎng)上可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充;在口味上，肉類(lèi)過(guò)于油膩，青菜又過(guò)于清淡，這樣搭配濃淡適中，清爽可口。
(2)提高鐵的利用率。植物性食物，如蔬菜中所含的鐵，是以堿性三價(jià)鐵形式存在，而人體內(nèi)只能吸收可溶性的二價(jià)鐵。動(dòng)物性食品，如肉類(lèi)中組成蛋白質(zhì)的半眺氨酸具有還原性，能把蔬菜中三價(jià)鐵還原成可溶性的二價(jià)鐵，便于人體吸收利用。因此，肉類(lèi)食品可以提高蔬菜中鐵的利用率。
(3)膳食達(dá)到酸堿平衡。在膳食中，酸性食品和堿性食品必須搭配適當(dāng)，否則，容易在生理上引起酸堿平衡失調(diào)，使血液偏酸或偏堿，影響人體健康。
肉類(lèi)食品一般屬于酸性食品，因?yàn)槿忸?lèi)含有較多的磷、氯、硫等酸性元素。而蔬菜多含有鈣、鉀、鈉等堿性元素，屬于堿性食品。因此醫(yī),學(xué).全,在.線zxtf.net.cn，肉類(lèi)與蔬菜搭配食用，有利于在生理上保持酸堿平衡，對(duì)人體健康是有利的。
(4)蛋白質(zhì)達(dá)到互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)利用率。一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其8咱必需氨基酸品種、含量、比例都比較接近人體需要;而植物性蛋白質(zhì)，必需氨基酸與人體需要相差很大。因此，葷素搭配可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。如牛肉單獨(dú)食用時(shí)，蛋白質(zhì)生物價(jià)為69;大豆單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)生物價(jià)為64;而牛肉與大豆按26：22的比例合食用，其生物價(jià)可提高到89。
由此可見(jiàn)，合理配菜是一門(mén)科學(xué)，一種藝術(shù)。每一位珍視健康、追求高品質(zhì)生活的人都應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握這一門(mén)生活藝術(shù)。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料
