2012年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之食品安全三誤區(qū)
誤區(qū)一：純天然食品就是安全的。食品是否安全，不能以是否純天然來判斷。自然界中也存在原本有毒或可產(chǎn)生毒素的生物。純天然食品是否安全取決于攝入量，人們要杜絕的是危及人體安全的錯(cuò)誤加工方法。比如，果酒里都含有甲醇醫(yī)學(xué)全在線zxtf.net.cn，而攝取量過大就可能引起中毒。魚肝富含維生素A，攝入過量或長期食用會造成維生素A的蓄積中毒。
誤區(qū)二：農(nóng)藥、化肥一定會對食物安全性構(gòu)成威脅。科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥、化肥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的成果，是保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和數(shù)量的前提，不會造成食物不安全。世界衛(wèi)生組織專家們的共識是，對每一種農(nóng)藥都要做嚴(yán)格的安全性評價(jià)，即用試驗(yàn)動(dòng)物做長期的毒理試驗(yàn)，甚至對這些動(dòng)物要做幾代的長期飼育試驗(yàn)，確定其對人體的最大無作用量和每日允許攝入量，審查批準(zhǔn)決不容許食物中殘留的農(nóng)藥對人體有任何不良影響。
誤區(qū)三：長期食用含有化學(xué)合成的食品添加劑的食品不安全。食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成兩大類，目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及加工工藝的需要加入食品添加劑，可起到防止食品腐爛變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。所以，長期食用含有符合國家GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)合成食品添加劑食品應(yīng)該是安全的zxtf.net.cn。
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