公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試輔導：《答疑周刊》2012年第01期

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

基因調控產物高賴氨酸玉米O-2、F-2品種中何種蛋白質含量有所降低

A.醇溶蛋白

B.清蛋白

C.球蛋白

D.谷蛋白

E.以上都不對

【答案】A

【學員提問】請老師分析一下，謝謝！

【答案解析】

基因調控產物高賴氨酸玉米O-2、F-2品種中醇溶蛋白含量有所降低，而白蛋白、球蛋白特別是谷蛋白含量增加，從而導致賴氨酸和色氨酸含量增加，醫(yī)學全在線,搜集整,理zxtf.net.cn相當于普通玉米的兩倍，亮氨酸明顯降低。

所以本題答案選擇A。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

下列哪項是維生素B2的良好食物來源

A.動物肝臟

B.糧谷類

C.蔬菜類

D.水果

E.豆類及豆制品

【答案】A

【學員提問】老師，維生素B2不是主要在谷類中嗎？

【答案解析】

維生素B2廣泛存在于動植物性食品中，不同食物中含量差異較大，動物性食品中含量較植物性食品高，動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類中含量尤為豐富，植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少。核黃素在水中溶解度較低，光照，尤其是紫外線下易發(fā)生不可逆分解，在堿性溶液中更易分解，所以加工過程中，宜少使用堿及避光。醫(yī)學全在線,搜集整,理zxtf.net.cn食物烹調方法不同維生素B2損失也不一樣，如碗蒸米飯比撈飯損失核黃索較少，肉類烹調時，炒比油炸和紅燒損失少。

所以本題答案選擇A。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

煙酸缺乏時，可能出現(xiàn)

A．口腔-生殖綜合征

B．"3D"癥狀

C．癩皮病

D．巨幼紅細胞性貧血

E．佝僂病

【答案】B

【學員提問】請問什么是3D癥狀？

【答案解析】

煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎（Dermatitis)、腹瀉（Diarrhea)和癡呆（Depression)。由于此三系統(tǒng)癥狀英文名詞的開頭字母均為“D”，故又稱為癩皮病“3D”癥狀。

所以本題答案選擇B。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

某校多名學生在食堂進餐后數(shù)小時出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，取剩余食物做細菌培養(yǎng)，培養(yǎng)物可分解甘露醇。你認為此菌的其他特點是

A.膽汁溶菌試驗陽性

B.致病物質有SPA

C.不耐低溫

D.人是其唯一宿主

E.可形成雙層溶血環(huán)

【答案】B

【學員提問】請老師分析一下。

【答案解析】

此題考慮為金黃色葡萄球菌所致，金黃色葡萄球菌可分解甘露醇，其致病物質有葡萄球菌A蛋白(SPA)，SPA是絕大多數(shù)金黃色葡萄球菌細胞壁的一種表面蛋白。zxtf.net.cn可與除IgG3外的IgG分子的Fc段發(fā)生非特異性結合。二者結合后，IgG的Fab段仍然可以與特異性抗原結合，可使金黃色葡萄球菌發(fā)生肉眼可見的凝集現(xiàn)象。已廣泛應用于多種微生物抗原的檢測。SPA與IgG結合后的復合物具有抗吞噬作用。SPA還有促細胞分裂、引起變態(tài)反應、損傷血小板等多種生物活性。90%的金黃色葡萄球菌有SPA。

所以本題答案選擇B。

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