生活中，許多中老年人為了減少患
肥胖癥、
高血壓、
糖尿病等一些疾病的危險，成為嚴格的素食主義者：一點兒肉類也不吃，甚至包括乳類產(chǎn)品和蛋。一些素食者因為長期素食而使身體缺乏種種營養(yǎng)，在此介紹幾種營養(yǎng)補救方法。
缺乏鐵質(zhì) 植物只含非血紅素鐵質(zhì)，不易被吸收，而且谷類和豆類食物會阻礙人體吸收鐵質(zhì)。
補救方法：素食者可從深綠色蔬菜或五谷雜糧中攝取到鐵質(zhì)，但植物性食物中的鐵必須有
維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵形式，因此，多吃一些同時富含鐵質(zhì)和維生素C的食物，如
葡萄干、
紅棗。紅糖中鐵質(zhì)豐富，可以紅糖代替白糖。多吃含有維生素C的蔬果，也能幫助身體吸收鐵質(zhì)。減少含鐵高的果蔬與妨礙身體吸收鐵質(zhì)的食物一起吃，例如豆類、
咖啡、茶等。
缺乏維生素B2 素食者如缺乏足夠維生素B2，有可能患上貧血。
補救方法：可以多吃乳類產(chǎn)品，純素食者，應多吃全麥食品、深綠色蔬菜、豆類、干果類和
芝麻等。
缺乏鋅質(zhì) 缺乏鋅質(zhì)，會影響兒童發(fā)育，同時妨礙生殖機能。
補救方法：多吃些黃豆制品、核果類或未精制的五谷雜糧食品。麥類、
南瓜子和
芥菜也含有豐富的鋅。
缺乏鈣質(zhì) 純素食者可能會戒食乳類產(chǎn)品，令身體減少吸收鈣質(zhì)。缺乏鈣質(zhì)，尤其是女性，到中年和老年時容易患上
骨質(zhì)疏松癥。
補救方法：多食新鮮蔬菜、大豆和芝麻等含有豐富鈣質(zhì)的食物。
缺乏蛋白質(zhì) 全素食者，往往可能缺乏一至兩種身體必需的
氨基酸。
補救方法：將不同食物互相配搭，滿足身體所需的蛋白質(zhì)，谷類和豆類是最佳的組合，可以嘗試
紅豆飯、八寶粥等。
缺乏維生素D 如果缺乏足夠的維生素D，會導致骨骼疏松、
佝僂病、骨骼結(jié)構(gòu)脆弱及身體磷和鈣大量流失等。
補救方法：植物性食物中幾乎不含維生素D，若是吃蛋奶素者，可多吃雞蛋、乳
酪等奶制品或多喝些牛奶；若是吃全素者，多曬太陽，讓人體自行合成維生素D，或補充些維生素D的營養(yǎng)補充品。
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本帖最后由 城中居士 于 2008/2/11 17:23 編輯 zxtf.net.cn/shiti/]
－－－－－－－－－－－學。。。。。。。。
－－－－－－－－－－－謝謝，學習了，我現(xiàn)在也正在腌制黃豆咸菜吃那。就是把黃豆和花生米泡好，然后煮熟，再放些細鹽，就能吃了。不要放太多的鹽，也不要一次做的太多，太多了會放壞的，那樣就浪費了。
