養(yǎng)生的《大長(zhǎng)今》料理對(duì)韓國(guó)飲食的了解，肯怕我們大多僅限于泡菜和烤肉的層次上。看過(guò)《大長(zhǎng)今》后會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己對(duì)于劇中展示的各式健康又美味的宮廷膳食才有所了解。原來(lái)，韓式菜肴遠(yuǎn)比想象的風(fēng)格鮮明，其注重健康養(yǎng)生的膳食營(yíng)養(yǎng)理念酷似中國(guó)古老的傳統(tǒng)文化養(yǎng)生。韓國(guó)宮廷料理重在養(yǎng)生保健、營(yíng)養(yǎng)均衡，從韓國(guó)人常吃的食物中就有所體現(xiàn)。韓國(guó)人每天餐桌上必不可少的開胃菜要數(shù)菹——即我們所說(shuō)的泡菜了，它是韓國(guó)的第一美食。泡菜的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，它以大白菜等蔬菜為主要原料，其營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素Ａ、Ｂ１、Ｃ，鈣，磷，鐵，
胡蘿卜素，
辣椒素，纖維素，蛋白質(zhì)等，能起到殺菌、抗癌、預(yù)防
便秘、降低膽固醇等諸多作用；白菜可稱為四季可見的超級(jí)食物 舊名
菘菜的白菜，是長(zhǎng)今被發(fā)現(xiàn)有廚藝天分的代表作。劇中有這樣一幕御膳比賽前，長(zhǎng)今意外丟失珍貴的
小麥面粉，她利用菘菜綠葉作為餃子皮，并剁碎成為餡料，做出一個(gè)個(gè)如
翡翠白玉般的餃子。且具有整腸健胃功效的白菜，正好適合腸胃狀況不好的皇上。長(zhǎng)今的巧手貼心，不但讓自己在比賽中反敗為勝，也讓太后娘娘留下深刻印象。 白菜（大白菜、小白菜皆屬此類)，因?yàn)槟秃头庞挚删么�，冬天萬(wàn)物凋零，白菜卻仍維持青翠，如同松樹一樣常青，也得到“菘”菜的美名�！ ≡缭谖迩昵爸袊�(guó)陜西西安出土的文物中，就發(fā)現(xiàn)了白菜種子。中醫(yī)學(xué)說(shuō)，白菜可以退燒解熱、止咳化痰，深諳養(yǎng)生食療的清朝慈禧太后晚年生重病，高燒口干痰多，她便揚(yáng)棄膏粱厚味，改以單純的熬白菜為主食。一般人冬季常吃熱量高或滋補(bǔ)的食物來(lái)御寒保暖，一不小心就很容易補(bǔ)過(guò)頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解，平衡體內(nèi)的熱。尤其對(duì)于燥熱體質(zhì)、喉嚨痛的人也很合適。但要特別提醒，過(guò)敏或虛寒體質(zhì)的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時(shí)可以加點(diǎn)
姜絲或是
茴香、
肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。湯是上飯時(shí)必提供的飲食。不論是
醬湯、魚湯、
牛骨湯，韓國(guó)人在三餐中都離不開湯，湯充分包含了食物的營(yíng)養(yǎng)成分，有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，也容易被身體消化和吸收。與米飯搭配食用，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加均衡；韓國(guó)人喜愛吃魚，尤其是明太魚。這種魚生長(zhǎng)在寒冷水域中，含有大量不飽和脂肪酸和
多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心血管疾病十分有益；除此之外，各種蔬菜和
豆腐也是韓國(guó)人餐桌上的�？汀ｍn國(guó)飲食喜清淡、忌油膩。例如烤肉為，當(dāng)鍋里的肉滲出油時(shí)，通常都用紙巾將多余德油吸去。對(duì)于《大長(zhǎng)今》印象頗深的要數(shù)長(zhǎng)今堅(jiān)持為患
糖尿病的明朝使節(jié)做營(yíng)養(yǎng)素菜一幕。長(zhǎng)今的不懼危險(xiǎn)、用心良苦固然精神可嘉，但正是大人的那句“吃食物的人也應(yīng)該有所堅(jiān)持，有必須遵循的道理”則更加值得我們仿效學(xué)習(xí)。因?yàn)椋嬍车囊饬x不單單是飽口腹之欲，健康營(yíng)養(yǎng)才是最明智的選擇。
－－－－－－－－－－－我喜歡大長(zhǎng)今
