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養(yǎng)正私塾:廣西南寧一幼兒園開全素餐引爭(zhēng)議



幼兒園的全素餐


每天兩杯牛奶、100克蛋和肉、200克蔬菜,這是營(yíng)養(yǎng)專家給3歲孩子開出的營(yíng)養(yǎng)食譜。不過,在南寧市一所幼兒園,肉和牛奶被剔除出去,孩子吃的是全素的“個(gè)性菜譜”。該幼兒園老師和部分家長(zhǎng)堅(jiān)信素食對(duì)孩子的健康有好處,但這個(gè)觀念似乎不被多數(shù)人所接受,現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家也站到了其對(duì)立面。

園方稱孩子病少長(zhǎng)得高

“我們的飯菜全素,味道很不錯(cuò)!”在南寧市柳沙半島的一家國(guó)學(xué)學(xué)堂,每次來了新客,學(xué)堂老師都會(huì)推介自己的個(gè)性飯?zhí)谩?br >
這家國(guó)學(xué)學(xué)堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目多樣,不僅有成人培訓(xùn)、夏令營(yíng)、青少年輔導(dǎo),還有幼兒園,不論是哪一個(gè)項(xiàng)目,學(xué)堂飯?zhí)枚脊⿷?yīng)同一種飲食全素食,而且幼兒園的所有老師和員工都跟著吃素。

學(xué)堂負(fù)責(zé)人黃老師告訴記者,該學(xué)堂于2010年7月開始“改素”。不過,幼兒園并非“全托”,多數(shù)孩子只在園里吃一餐正餐和一頓點(diǎn)心,晚上回家還是各家的飲食習(xí)慣,“清清腸胃也好”。

食堂的師傅老肖是一個(gè)素食者,他除了認(rèn)為素食對(duì)人體有利,還覺得目前的肉食容易含激素,易出現(xiàn)食品安全問題,而學(xué)堂的素食大多從附近的農(nóng)戶手中采購,問題“可控”。學(xué)堂的孩子吃素一年來,與同齡人相比,個(gè)頭也高,生病也少。

記者在學(xué)堂接觸小朋友時(shí)發(fā)現(xiàn),一名一歲半的男孩身高約為80厘米,屬于正常身高。

素食餐成本高出一倍?

據(jù)食堂師傅介紹,學(xué)堂的菜譜,除了蛋類之外,便是全素,肉、魚、牛奶完全不吃,肉和魚的蛋白質(zhì),用豆類等含植物蛋白較高的食物替代,奶則是“綠色牛奶”,即豆?jié){。為了保證飯菜豐富的營(yíng)養(yǎng),每餐的三菜一湯或四菜一湯,都由十幾種甚至20多種食物組成,注意顏色搭配,多吃粗糧。比如,8月9日晚餐就有燜南瓜、清炒西蘭花、豆角炒木耳、蘿卜豆腐,而湯則是金針菇、蘑菇、筍衣、紅棗等燉出的營(yíng)養(yǎng)湯。

“推素食是不是為了炒概念,或是出于成本考慮?”一些家長(zhǎng)有這樣的疑問。該幼兒園負(fù)責(zé)人黃老師介紹,幼兒園約有30個(gè)小朋友,收費(fèi)每月大約1200元(大中小班有所不同),在南寧算中等收費(fèi)。飯?zhí)眠^去做肉菜時(shí),一餐的成本為100多元,但素食之后,成本增長(zhǎng)一倍還多,達(dá)到200多元甚至300元。在黃看來,做素食,要做到營(yíng)養(yǎng)且味道好,不僅成本高,師傅也更花心思。

廣東寶寶來邕為吃素

園方介紹,最開始時(shí),有極少部分的家長(zhǎng)不接受,一些在家吃肉慣了的孩子也鬧著“沒油水”,但一年實(shí)行下來,明確反對(duì)的家長(zhǎng)只有一人。不論在南寧還是外地,一部分崇尚素食的家長(zhǎng)甚至沖著學(xué)堂的這一點(diǎn),把孩子送來這里。

9日,記者在學(xué)堂見到了來自廣州的黃女士。黃和愛人都是素食主義者,他們有兩個(gè)孩子,女兒3歲,兒子一歲半。在廣州和深圳,她打聽了幾個(gè)地方,找不到只吃素的幼兒園。后來,通過朋友介紹,知道南寧有這樣一家,便和丈夫打“飛的”到了南寧。目前,兩個(gè)孩子已入園一個(gè)多月,而她也留在學(xué)堂照顧孩子。

記者了解到,南寧的10多家國(guó)學(xué)幼兒園,全素食的不多見,其中東葛路的另一所學(xué)堂,做的是葷素搭配的菜,但允許孩子選擇只吃素。

營(yíng)養(yǎng)專家主張平衡膳食

就幼兒園食素的情況,記者隨機(jī)采訪了一些家長(zhǎng)。有家長(zhǎng)擔(dān)心,幼兒在3-6歲這個(gè)年齡階段,全素飲食是否會(huì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有影響?但也有家長(zhǎng)說,很多孩子習(xí)慣大魚大肉,不愛吃青菜,導(dǎo)致現(xiàn)在小胖墩多,幼兒園吸引孩子吃點(diǎn)素,回家再補(bǔ)充肉類,未嘗不可。

3-6歲的孩子吃素到底好不好?南寧市的多名營(yíng)養(yǎng)專家還是提倡均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食。

自治區(qū)人民醫(yī)院兒童保健科的專家江蕙蕓女士稱,3-6歲是孩子生長(zhǎng)發(fā)育比較重要的時(shí)期,孩子生長(zhǎng)發(fā)育旺盛,抵抗力較弱,需要大量的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和纖維素才能滿足需要。其中肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的代表,而魚則能對(duì)孩子的腦部發(fā)育、提高免疫力有“奇效”,完全不吃這些,營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所欠缺。

該院營(yíng)養(yǎng)科主任、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事陸光成和廣西醫(yī)科大附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的負(fù)責(zé)人張勇勝都說,按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論,人是雜食動(dòng)物,需要均衡的膳食。肉類帶來的無機(jī)鹽、微量元素是人體不可或缺的,一些營(yíng)養(yǎng)素也是素食無法替代的,長(zhǎng)期不進(jìn)食肉類,易患缺鐵性貧血。3-6歲正是缺鐵性貧血的高發(fā)時(shí)期,比成人需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白(主要從蛋、奶、肉攝取),這個(gè)時(shí)候如果偏食,不管是偏葷還是偏素,都會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

也有營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,一部分孩子體型過胖,或是對(duì)動(dòng)物性蛋白過敏,對(duì)這部分孩子,適當(dāng)增加素食更有利。


記者:孫妮 胡澤濤

來源:南國(guó)早報(bào)

-----------非常贊成這個(gè)做法
-----------我小孩在家吃素為主,上幼兒園兩個(gè)多月了,還沒有完全適應(yīng)幼兒園以肉奶為主的飲食。
我建議幼兒園老師給調(diào)劑一下,把肉奶多給別的喜歡吃的小朋友,把蔬菜多給我的小孩,可老師不同意,說營(yíng)養(yǎng)要均衡,對(duì)待小孩要公平。我無話可說。
真希望身邊能有這么好的素食幼兒園。
-----------真希望多看到些這類幼兒園,真佩服園長(zhǎng),
-----------胃以喜為補(bǔ),選擇食物的標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)以“胃喜為準(zhǔn)”,適合自己的口味的食物,就有養(yǎng)生祛病的功能,就可以擇而食之。胃以喜為補(bǔ),曾是清代杏林巨匠葉天士傳世名言,他曾治一病人,其形色衰奪,已成勞怯之候,先生閱前醫(yī)治法,遍選補(bǔ)藥,絲毫不見奏功,反飲食不思,病勢(shì)日趨沉重。他診得脈后對(duì)病家道:“求醫(yī)無益,食物自適,胃以喜為補(bǔ),若不明胃喜知味,實(shí)難擬法,暫不投藥!眹谌找韵嫔、芡實(shí)、香糯、南棗、百合、燕窩鴿蛋煮粥服之,病人竟日好一日,奇跡般地恢復(fù)了健康。葉翁又云:“藥不在貴,對(duì)癥則靈;食不在補(bǔ),適口為珍。”
黃帝內(nèi)經(jīng)》就主張:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。”“五谷”泛指谷物、豆類,為養(yǎng)生之本。如米、麥?zhǔn)俏覈?guó)人民的主食,人體所需要的有80%左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)糧食中提供,同時(shí)它們也是B族維生素的主要來源!拔逍蟆毕抵竸(dòng)物性食品,是人體脂肪的主要來源,而動(dòng)物性蛋白質(zhì)量較高,又補(bǔ)充了谷類蛋白的不足。中醫(yī)一直認(rèn)為:“血肉有情之品”,對(duì)機(jī)體補(bǔ)益作用要比草木之品強(qiáng)。如豬肉,黃宮繡說是“豐肌體,澤皮膚,補(bǔ)肉補(bǔ)形的要味!睋(jù)《名醫(yī)類案》記載:“一人因中暑;熱邪熏灼后津血已枯,形肉盡脫,用草疑難復(fù),而飲豬肉粳米粥后,三日即見轉(zhuǎn),滿月而康復(fù)!
祖國(guó)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載中認(rèn)為,許多雜糧不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,還有防病治病的功效,例如,赤小豆有除熱毒、消腫脹、利小便等作用;綠豆能清熱解毒;小米性甘,微寒,有健脾、除濕和助安眠的作用。

-----------人應(yīng)該返璞歸真,少吃肉,多吃素食,五谷雜糧這才是真正的健康
-----------牛吃草會(huì)長(zhǎng)的那么高大,因?yàn)榕J撬厥硠?dòng)物,老虎天天吃肉也一樣威猛,因?yàn)槔匣⑹侨馐硠?dòng)物,人本能是雜食動(dòng)物所以注定是吃素和暈的。天天討論吃這有營(yíng)養(yǎng)吃那健康,有的智者還不是一樣病得要死不活的。現(xiàn)在的和尚能娶老婆尼姑也能生小孩…一個(gè)偉大的朝代,什么事都有可能發(fā)生,何苦執(zhí)著某一件事?想吃什么就吃什么吧。人啊,開開心心過好每一天,別給自己留下遺憾?赡苷娴挠心敲匆惶焖嗽谝残巡粊砹耍綍r(shí)吃什么都沒用了。
-----------真希望這樣的幼兒園多一些。

-----------吃素其實(shí)挺好的,小時(shí)候我們幾乎產(chǎn)吃素長(zhǎng)大的,那時(shí)都沒有病,即使有也是很快就好的。
-----------園長(zhǎng)英明!培養(yǎng)慈悲的種子。
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