夏日炎炎，又到喝綠豆湯的時候了。一向被認(rèn)為是消暑佳品的綠豆，被“養(yǎng)生大師”戴上了“解毒養(yǎng)肝，包治百病”的光環(huán)�？粗鰮u直上的綠豆價格，人們不禁產(chǎn)生一個疑問—這些綠色的小豆子真的那么神奇嗎？
撰文/劉 夙
2010年春，一個叫張悟本的“養(yǎng)生大師”在中國突然大紅大紫。他宣稱，“最好的醫(yī)生是自己，最好的醫(yī)院是廚房，最好的藥物是食物”，要“把吃出來的病吃回去”，然后就按他自己對“食療”（如果能夠稱之為“食療”的話)的理解，提了一大堆在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)看來匪夷所思的飲食建議，什么吃茄子要吃長茄子啊，每天都要生吃白蘿卜啊，黑豆泡醋補腎啊，都是前人所未道的奇論。當(dāng)然，在他的建議中最轟動的是“喝綠豆湯治疑難雜癥”，此言一出，竟然導(dǎo)致“滿城盡喝綠豆湯”，據(jù)說還是綠豆?jié)q價的原因之一。
添油加醋的保肝理論
張悟本推崇綠豆的理由大致如下：很多疑難雜癥之所以久治不愈，往往都和肝的解毒功能受到傷害有關(guān)，所以養(yǎng)肝護肝是養(yǎng)生的重點。肝好了，疑難雜癥就好了。那么吃什么可以養(yǎng)肝護肝呢？答案是綠色食物，這是因為肝屬木，而綠色亦屬木；綠豆既然是綠色，又能解毒，自然是養(yǎng)肝護肝的不二選擇。同樣，春季也屬木，所以最好是在春季喝綠豆湯，效果最好。順便說一句：張悟本之所以說“黑豆泡醋”補腎，也是因為黑豆和醋色黑，黑屬水，而腎亦屬水。
這一套推理其實是傳統(tǒng)中醫(yī)觀點和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的雜糅，此外還加進了張悟本自己的信口開河。按中醫(yī)傳統(tǒng)理論的說法，肝有四大功能，一是“藏血”，二是“主疏瀉”，三是“為將軍之官”，和人的神志活動有密切關(guān)系，四是影響眼睛、指甲和筋肉的功能。這4條里面沒有一條和解毒有關(guān)系。肝臟的解毒功能其實是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)的，是20世紀(jì)30年代的西方生理學(xué)家通過對大量的實驗進行總結(jié)之后得出的結(jié)論，迄今還不到100年。由于當(dāng)時的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界常常用“detoxification”一詞，而這個詞的結(jié)構(gòu)和詞義與中國人熟悉的“解毒”一詞非常類似，這就無怪“肝臟解毒”很快就成為中國人人皆知的信條，仿fo它來自中醫(yī)傳統(tǒng)理論一樣。不過，今天的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界已經(jīng)很少用這個詞了，而是代之以更全面、準(zhǔn)確的“化學(xué)異源物代謝”（xenobiotic metabolism)。而且，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也從來不承認(rèn)高血壓、糖尿病之類的疑難雜癥和肝的解毒功能有什么關(guān)系。
綠豆并非解毒良藥
綠豆解毒的說法倒沒有出現(xiàn)這么晚，而是實實在在寫在中國傳統(tǒng)醫(yī)書中的。在最早記載綠豆的北宋《開寶本草》中，就提到綠豆“煮食，消腫下氣，壓熱解石”。所謂“石”，就是“金石”，是天然礦物的統(tǒng)稱。明代嘉靖年間的本草學(xué)家寧源在《食鑒本草》中則進一步說綠豆可以“解一切藥草、牛馬、金石諸毒”。李時珍在《本草綱目》中也說綠豆“解金石、砒霜、草木一切諸毒”，還指出“宜連皮生研水服”。綠豆湯解毒從此成為中醫(yī)界的定論。但是從《開寶本草》到《本草綱目》，沒有一部本草書提過綠豆和肝的關(guān)系，更沒有一部書說綠豆因為是綠色才“養(yǎng)肝護肝”—雖然李時珍說過“綠豆色綠，小豆之屬木者也”，但他接下來也沒有因此就說綠豆對肝如何如何。實際上，這些醫(yī)書壓根就沒有解釋綠豆解毒的“藥理”。
今人對綠豆的解毒功能倒有不少推測，一個比較流行的說法是，綠豆含大量蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)可以和重金屬結(jié)合，避免它在體內(nèi)蓄積。這個事實倒不假，但是如果綠豆解毒的原理不過如此的話，那么它的應(yīng)用就要受到很多限制。比如，它對非重金屬中毒就不管用，絕不可能“解一切諸毒”；又如，它也只是對剛通過消化道攝入體內(nèi)、還停留在胃中的重金屬起點兒作用，如果攝入過久，重金屬已經(jīng)進入血液，那就不管用了。而且，在各種豆類中，綠豆的蛋白質(zhì)含量并不是最高的，每100克中只含23.86克，而每100克大豆所含蛋白質(zhì)多達36.49克，大豆的解毒功效顯然更強。因此，不分青紅皂白片面強調(diào)“綠豆解毒”，是沒有科學(xué)依據(jù)的。
看清綠豆的真本事
綠豆除了蛋白質(zhì)，其成分也不外乎是糖類（每100克含62.62克)、膳食纖維（16.3克)、脂肪（1.15克)、礦物質(zhì)（以鉀為主)和少量維生素C，毫不稀奇。由于綠豆淀粉含量較高，所以可以磨成粉，制成綠豆糕等食物。綠豆還和其他許多豆類一樣，含有少量異黃酮，攝入體內(nèi)可以引起一定的雌性激素式反應(yīng)，因此被稱為“植物性類雌性激素”。這些物質(zhì)對人類健康是利是弊，目前還無定論，但為了規(guī)避風(fēng)險，天天食用是不值得提倡的。
綜上所述，在張悟本的邏輯里，綠豆解毒是中醫(yī)的學(xué)說；肝臟解毒是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)揭示的事實；說綠豆是綠色而“養(yǎng)肝護肝”、春天喝綠豆湯最宜，則是張悟本自己根據(jù)中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說而作的“發(fā)明”；至于說疑難雜癥都和肝有關(guān)，就是既不合中醫(yī)理論、又不合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論的編造了。
莫把食品當(dāng)良藥
說過了綠豆，順便再簡單談?wù)剰埼虮鹃_的食療方子里必有的“老三樣”中的另兩樣：長茄子，白蘿卜。
張悟本說長茄子可以“吸油”，其實“吸油”和“解毒”一樣，也是一個兩分科學(xué)、八分想象的說法。正如蛋白質(zhì)只能解消化道內(nèi)的毒一樣，如果有什么食物可以吸油，那也只能吸消化道內(nèi)的油，已經(jīng)進入血液甚至細胞的油是任何食物都吸不了的。在食物的各種成分中，只有可溶性纖維素有一定的吸油能力，但是也很有限，受其他因素影響很大。就可溶性纖維素含量而言，茄子并不如其他一些食品（如蘋果、豆類、大白菜等)，所以只強調(diào)“茄子有吸油能力”是沒有科學(xué)依據(jù)的。更不用說長茄子和圓茄子的差別僅僅在于兩個基因位點的不同，茄子的形狀對其營養(yǎng)成分是沒有影響的。
至于張悟本說白蘿卜“止咳”，就更是無稽之談了。白蘿卜不含有任何能止咳的成分，白蘿卜汁與蜂蜜或冰糖同服，就算可以止咳，充其量是蜂蜜或冰糖的作用（國外的確有實驗表明蜂蜜對兒童來說有一定的止咳效果)，而且更可能是高濃度糖水的口感引起的安慰劑效應(yīng)。其實一般的咳嗽是一種正常的生理反應(yīng)，多數(shù)情況下是沒有必要治療的。
現(xiàn)在，“養(yǎng)生大師”張悟本已經(jīng)在多方的合力質(zhì)疑之下倒臺了，但誰也不能保證以后就不會有新的“養(yǎng)生大師”出來騙人。避免被騙的辦法，一是敦促有關(guān)部門嚴(yán)格規(guī)范相應(yīng)的行業(yè)，二是記住一條簡單的道理：天下沒有能治一切疑難雜癥的食物；飲食多樣、營養(yǎng)均衡才是惟一符合營養(yǎng)學(xué)的做法。如果我們真正掌握了這個原則，不怕識破不了騙子們的謊言—不管他是誰，也不管他說得有多天花亂墜。
