這是30年前的事情了。
我大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)了一家食品添加劑公司，工作是向食品加工集團(tuán)、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。剛進(jìn)公司的我首先看到的是添加劑的化學(xué)名稱：
亞硝酸鈉、山梨酸鉀、
甘油脂肪酸酯……
我在大學(xué)是學(xué)化學(xué)的，所以對化學(xué)名詞十分熟悉，但還是感到些許驚訝：那些東西竟被用在我們吃進(jìn)嘴里的食品上。而初次見到食品加工現(xiàn)場時(shí)則更為驚愕，添加劑的效果實(shí)在太了不起了！
暗土色的
鱈魚子原料，只要把它放在添加劑里浸泡一個晚上，就會變成像嬰兒肌膚一樣粉嫩的鱈魚子。
淺褐色干癟了的
蘿卜，如果在添加劑里泡一晚的話，就會變成漂亮的黃澄澄的蘿卜咸菜，咬起來咯吱咯吱，口感也好，誰都會覺得味道不錯。而且由于使用了添加劑，比起以前的咸菜來鹽分更低。這樣對身體也有好處，我發(fā)自內(nèi)心地佩服。
添加劑了不起，簡直是魔法粉末！我覺得遇到了適合自己的職業(yè)。
好，我要加倍努力，創(chuàng)立全國第一的添加劑公司。年輕的我心里燃燒著激情。 涉世之初
要創(chuàng)立全國第一的添加劑公司，必須了解一線生產(chǎn)，所以我首先要不斷積累一線生產(chǎn)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這是我最初的想法。
比如，我凌晨四點(diǎn)鐘就起床去魚糕（一種高級的魚糜制品)工廠幫忙。這樣的食品加工廠一般開工時(shí)間都很早。我在那些打零工的阿姨中間，一邊工作一邊學(xué)習(xí)魚糕的基本制作方法和制造技術(shù)。工作結(jié)束之后，我再接著去上班。有好幾次在公司早晨集會的時(shí)候，同事們都奇怪地問：“咦？今天怎么有股魚腥味？”
這樣在生產(chǎn)現(xiàn)場待熟了，就能夠?qū)W到許多知識，如需要在什么食品里加什么樣的添加劑等，但更重要的是培養(yǎng)了我的人際關(guān)系。
首先要說一說我那個頑固的父親，他開了一家面條加工廠，以前他根本不聽我說話。后來我天天去幫忙，父親才慢慢地對我敞開心扉，一點(diǎn)點(diǎn)地跟我嘮起了家常。有一天，父親略帶憂郁地低聲對我說：“這種面，質(zhì)量很好，但不能長期儲存，很讓我頭疼啊�！逼渌∽鞣皇交蚣易迨降氖称芳庸S也有很多類似的苦惱。
于是，我告訴他：“如果是這樣的話，倒可以用一種叫做丙二醇的添加劑試試看，就會完全不一樣了�！薄斑�有，加入PH 調(diào)整劑就可以長期儲存了。”這就是“惡魔的私語”。
頑固的父親那時(shí)很信任我，說：“是嗎，既然你這樣說了，那就試試看吧。”
魔法粉末
一個關(guān)系不錯的餃子皮加工廠廠長問我：“餃子皮會粘到機(jī)器上，剝餃子皮的時(shí)候，每次都必須把機(jī)器停了。有沒有什么解決辦法？”
我的臉上閃過一絲不易察覺的微笑：“那么，加乳化劑吧。工作起來會更加輕松，還能防止干燥。再加點(diǎn)增稠多糖類，皮就會很筋道。各試用兩種怎么樣？”“惡魔的私語”又開始了。
跟前面一樣，對方很信任我這個熟面孔的人，就回答我說：“好像不錯，試試吧�！蔽揖瓦@樣賣掉了四種添加劑。
四種添加劑交貨后，過了幾天我再去工廠，廠長已是滿臉笑容。他非常高興：“啊，加進(jìn)那個之后，機(jī)器一次也沒有停過。那種‘藥’真厲害啊。”
就這樣，我的銷售業(yè)績不斷地增加。
“惡魔私語”
漸漸地，我的銷售方法變得更加巧妙，我能讓食品加工業(yè)者都非常樂于使用添加劑。
某個面館。
那家店的手搟面頗受好評，客人也絡(luò)繹不絕，老板的目標(biāo)是開設(shè)多家連鎖店。但是，做手搟面的師傅很難培養(yǎng)。即便將搟面技法傳授給在廚房工作多年的人，他也根本無法達(dá)到老板自己的水平。做手搟面的技能是要經(jīng)過常年練習(xí)才能培養(yǎng)出來的，光看是看不會的。此時(shí)，該我登場了，我要開始“從旁指點(diǎn)”。
“和面的時(shí)候加進(jìn)面筋粉的話，就很容易做出筋道順滑的面條。然后，再加進(jìn)這個和這個，會更加容易�！闭f完，我又提議使用乳化劑、磷酸鹽等數(shù)種添加劑。
實(shí)際上，用了這些添加劑，手藝就沒有用武之地了。隨便誰都能輕松做出筋道的面條。
只是，和正宗的手搟面比較起來，這種筋道還是有明顯的不同。但是，只吃這一種面就不會有感覺，所以還是能糊弄過去的。
我還提出了湯的簡便做法。
“在店里做會來不及。如果在工廠大量生產(chǎn)桶裝湯的話，那樣會比較快捷而且便宜�！�
于是，我開始開發(fā)類似那家面館味道的湯。當(dāng)然，我用了化學(xué)調(diào)味料（屬于“呈味劑”類，具有增強(qiáng)鮮味的調(diào)味功能)、酸味劑等添加劑，壓低了原料的價(jià)格，最后將其裝入加侖桶以便于運(yùn)輸。
“把這種湯稀釋十倍，就可以用了。”
老板非常高興。本來，做手搟面都是用腳踩和面，加上發(fā)酵，要花費(fèi)大量的人力和物力，但由于添加劑的存在，這項(xiàng)工作就變得很輕松，而湯也可以直接從桶里取出兌水稀釋就行了。另外，我還勸說他在煮面的鍋里加入酸味劑。這樣，面的切口處就不會黏糊糊的了，煮出來也會好看很多。這樣制作面條就不用再花費(fèi)大量的時(shí)間和精力，還可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。而后，老板接連開了第二家、第三家店鋪，我也很高興。
“這么辛苦的工作，你兒子是不會繼承的。”
某個魚糕店。
那里的老板早上3點(diǎn)就起床，從市場上購回制作魚糕的原料。他要把買來的魚剖開、搗碎之后再蒸。因?yàn)槊刻煊玫聂~都不是一樣的，肉的緊致程度也都各有不同，所以，他必須分清魚的狀態(tài)，在熬制和調(diào)味的過程中進(jìn)行細(xì)微的調(diào)節(jié)。這就得靠手藝人常年積累的經(jīng)驗(yàn)和感覺了。
老板手藝精湛老練，一直兢兢業(yè)業(yè)地做著魚糕。
而有一天，老板對我說：“超市方面說，我們家的魚糕價(jià)格高賣不出去。讓我們做些便宜的產(chǎn)品特價(jià)銷售。”
對我來說，機(jī)會又來了。
那個時(shí)候，進(jìn)口的冷凍碎魚肉剛剛上市，我勸他以此為原料。這樣，就不用天天起大早去采購，也不需要花工夫把骨頭從魚肉中剔出來。然而，這種冷凍碎魚肉一點(diǎn)味道也沒有，根本做不出魚糕的那種風(fēng)味。所以要不斷地往里加化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。
“使用冷凍碎魚肉，是手藝人的恥辱�！�
當(dāng)初老板也是不肯，我勸他說“這樣在超市會很好賣”。聽了之后，他開始思考該怎么辦。接著我又說了一句至關(guān)重要的話：“老板，時(shí)代變了。首先，這么辛苦的工作，你兒子是不會繼承的。”這句話起了關(guān)鍵作用，于是那家魚糕店舍棄了常年的“手藝活”，開始制作“添加劑魚糕”。
“新的飲食文化”
就這樣，我對食品加工業(yè)者做著使添加劑合理化的工作。我經(jīng)常說“添加劑不需要手藝人”，沒有技術(shù)也一樣可以做出具有一定水平的東西。但是，這對手藝人來說，就等同于出賣了他們的靈魂。在合理化的背后，失去了多少重要的東西啊。而當(dāng)時(shí)的我絲毫沒有考慮過這些。不僅如此，我還意氣風(fēng)發(fā)地想要通過添加劑來創(chuàng)造新的飲食文化。
必須把添加劑的好處告訴那些還不知道它的食品加工業(yè)者--我只有這個念頭。
工作進(jìn)行得非常順利。
我是公司里的首席銷售員，銷售業(yè)績也直線上升。像是在玩倍倍增游戲一樣，我工作得十分愉快。當(dāng)時(shí)，我所在公司的分公司，基本是由我一個人從零開始建起來的，開發(fā)和銷售的產(chǎn)品不計(jì)其數(shù)。
添加劑交貨的時(shí)候，買方有時(shí)會問：“我們想制作這種商品，你們能幫我們開發(fā)嗎？”于是咸菜、零食、漢堡包、飲料、方便面……我們幾乎開發(fā)了所有種類的商品。而且商品大受歡迎。我們?yōu)槟硞�公司制作的湯料成為全國受歡迎的熱銷商品，那家公司的效益也取得了大飛躍�？偨�(jīng)理不僅熱淚盈眶地感謝我，竟然還說要為我造一座銅像，這實(shí)在讓我感到不好意思。
“食品添加劑之神”
不知從什么時(shí)候開始，我被人叫做“添加劑活詞典”“食品添加劑之神”，當(dāng)?shù)氐氖称芳庸I(yè)者、手藝人都說“有事找安部”，有問題都來找我商量。找我的電話一直響個不停。而只要是有關(guān)添加劑的事，無論什么我都能馬上回答出來，暫且充當(dāng)起了“添加劑顧問”。
有一個制造商，因?yàn)檫@樣一件事哭喪著臉來到我這里。
“我購進(jìn)了大批便宜的
藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么辦法嗎？”
像這種情況，只要使用添加劑，一切都將迎刃而解。
“將其漂白，真空包裝后出售就可以了�！�
聽了我的建議之后，他買了一批漂白劑。我告訴了他使用方法、真空袋子的滅菌法以及哪些添加劑可以防止變色。
不久之后的一天半夜，我已經(jīng)睡下了，那個制造商突然來電話。
“出了什么事？”我問。他驚慌失措地說：“那些藕出大事了，你馬上過來！”
“怎么了？難道漂白失敗了？”
“不，漂白漂得很好。但是，真空包裝后剛開始出售，藕就開始從邊上腐爛了，對方超市要求索賠，大事不妙了！”
腐爛的藕，有的黏糊糊的，有的變成了黃色，還有的變成了黑色，什么樣的都有，不知道什么原因。而且同批生產(chǎn)的藕中還有一些是完好無損的，這真是不可理解。
“怎么，原來是這樣啊，那我不必去了。”
聽他說完，我一下子放心了，打了個哈欠回答他：“那是因?yàn)槟慵訜崽幚淼姆椒ú划?dāng)。”
給這種真空袋子加熱殺菌，最起碼要30分鐘，讓溫度達(dá)到90℃為止。但由于處理方法不當(dāng)，產(chǎn)生了不均勻的熱斑，溫度還沒達(dá)到90℃就發(fā)貨了。其中那些完全達(dá)到要求的就沒有腐爛。我建議他嚴(yán)格控制加熱消毒的過程。那之后超市再也沒有向他索賠過，而且他的商品銷路好像也不錯。剩下的藕沒有被丟棄，他為此非常感激我。
“肉丸事件”
食品添加劑真是“魔法粉末”。
“食品能夠長期儲存�！�
“外表美觀�！�
“味道鮮美�！�
“成本下降�！�
這些都是食品添加劑的功勞。不需要煩瑣的流程和精湛的技術(shù)，就能夠很簡單地做出質(zhì)量不錯的產(chǎn)品。這是食品添加劑的好的一面。但是有利必有弊。使用方便的東西，就必須同時(shí)承擔(dān)背后不好的一面。
那不好的一面就是食品添加劑的毒性對人體的危害，還有更加恐怖的是，添加劑會破壞我們的飲食文化。關(guān)于這一點(diǎn)，當(dāng)時(shí)我的頭腦里一點(diǎn)也沒有這種意識。也就是說，我根本就沒有想過添加劑還有不好的一面。
說得更清楚一些，我也不是不知道添加劑的毒性。我那時(shí)已經(jīng)記住了1500種以上（基本上是全部)添加劑的性質(zhì)和使用標(biāo)準(zhǔn)。如果考我的話，我能夠很詳細(xì)地回答出來，得滿分。但那只不過是紙上談兵，我沒有把它們當(dāng)做現(xiàn)實(shí)問題考慮過。不僅如此，我還認(rèn)為添加劑是世上不可缺少的東西，把自己當(dāng)成為制造商和手藝人解除煩惱的“救世主”，甚至還自負(fù)地認(rèn)為自己為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
直到那么一天，發(fā)生了一件可以說是我人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)的事。
那天是我女兒的三歲生日。當(dāng)時(shí)我就像拼命三郎那樣工作，很少在家里吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補(bǔ)償一下，那天早早就結(jié)束工作回家了。餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米
老鼠牙簽。我隨手拿起一個扔進(jìn)嘴里，頓時(shí)僵住了。那不是別的，正是我開發(fā)的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品里，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。可以說，我是“添加劑品嘗師”（只是，和品酒師不同，應(yīng)該沒有人想要做這種工作吧)。甚至在外吃快餐的時(shí)候，我也會一一評點(diǎn)。
“這個
火腿磷酸鹽太重了點(diǎn)�！�
“為什么一定要這樣使用甘氨酸呢？”
那個肉丸就是我調(diào)配的化學(xué)調(diào)味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：“這是怎么回事？買來的嗎？xx生產(chǎn)的嗎？袋子給我看看�！�
妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產(chǎn)的啊”，說著便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發(fā)的商品，只是因?yàn)樯厦娌逯桌鲜笱篮�，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經(jīng)常買。一端出這個來，孩子們就會搶。”
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
“等--等--等等！”
我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家里人都愣住了。
肉丸的復(fù)雜成分
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個制造商委托我們開發(fā)的。那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從
牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來制作寵物飼料。這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什么味道，可確實(shí)是
牛肉，而且很便宜。于是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什么。
這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不能吃。怎么樣才能把它變成能夠吃的東西呢？
首先，加進(jìn)一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。養(yǎng)殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞的肉，價(jià)格就更便宜了。接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現(xiàn)在還被用于制作便宜的漢堡。
這樣，總算有了一定的基礎(chǔ)。但是，僅僅這樣還是沒有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道。同時(shí)為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工
淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、PH調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最后，再往里混入調(diào)味汁和調(diào)味
番茄醬就大功告成了。但是如果使用市售的調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬，價(jià)格較貴就不合算了。因此為了控制價(jià)格，就要使用添加劑來做出“具有那種味道的東西”。
首先把冰醋酸兌水稀釋，用焦糖色素使其變黑，然后再加入化學(xué)調(diào)味料，做成“仿調(diào)味汁”。把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其黏度，就做出“仿調(diào)味番茄醬”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個制作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。這樣，本來是毫無用處的肉碎，在加入各種添加劑后，被制成了“食品”--我們吃進(jìn)的肉丸。
“添加劑堆”蓋起來的大樓
我開發(fā)的這種肉丸，一盒的售價(jià)不到100日元（約合人民幣6.8元)。價(jià)錢之所以定得這么低，是因?yàn)槌杀静哦赵．a(chǎn)品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發(fā)之初就制定的目標(biāo)。
雖然作為原料的肉不能吃，但在使用了添加劑后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特別喜歡的味道，而且是兩三口就能吃掉的柔軟的食品。還有，使用真空包裝，開袋即食，這種便捷也是受家庭主婦歡迎的原因之一。那個制造商都笑得合不攏嘴了，據(jù)說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
當(dāng)然，在銷售上也有訣竅。超市進(jìn)行試銷的時(shí)候，在肉丸上插了孩子們喜歡的動畫形象的牙簽，并使之略微傾斜到和孩子們視線同等的高度。銷售人員還要問媽媽的意見：“（給您的孩子嘗嘗)可以嗎？”
孩子們嘴里填滿了肉丸，非常高興，直說“好吃”。孩子說“好吃”的話，父母八成都會買的。
“是吧，好吃吧。這種味道只有我們才能做得出來。其他制造商根本就模仿不出這種味道。”
看著高興地買走肉丸的母子的背影，我春風(fēng)滿面。
“爸爸，為什么那種肉丸不能吃？”
沉浸在肉丸制作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
“總之這個不能吃，不許吃！”
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責(zé)。
在黏糊糊的肉碎里嘩啦嘩啦地加進(jìn)添加劑做出來的肉丸，我的孩子卻在開心地吃著。三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、山梨酸、焦糖色素……孩子們津津有味地吃著這些東西。
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西制成食品，一方面有利于環(huán)保，另一方面對于那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。而且我使用的添加劑全是經(jīng)國家認(rèn)可的，我還很自豪為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
但是，那時(shí)我才清楚地認(rèn)識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸
[
本帖最后由 hijane37 于 2009/12/11 17:45 編輯 zxtf.net.cn/zhicheng/]
－－－－－－－－－－－1973年,畢業(yè)于日本山口大學(xué)化學(xué)系的安部司找到了一份工作——在食品添加劑公司做銷售員。亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……看到這些化學(xué)品,他有些驚訝:那些東西竟被用在我們吃進(jìn)嘴里的食品上。
很快,這些“魔法粉末”,讓安部司嘗到了越來越多的樂趣和成就感——10年間,安部司成了食品添加劑公司的首席推銷員。
安部司的綽號很響亮——“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他甚至渴望創(chuàng)立“全國第一的添加劑公司”。
他堅(jiān)信,自己是在為食品加工廠排憂解難,幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。
但是,一個偶然的轉(zhuǎn)折,安部司卻“背叛”了那個充滿“魔法粉末”的世界,拋棄了當(dāng)初的宏大理想。
今天,57歲的安部司出書、演講,告訴人們每天填進(jìn)肚子里的食品是怎樣加工而成的,揭開添加劑世界里那些不為消費(fèi)者所知的“內(nèi)幕”。
“我是親眼見證食品添加劑生產(chǎn)過程的人。我是親眼見證食品生產(chǎn)‘幕后’的‘活證人’,而這些情況是從事理論研究的人根本看不見的,只有我這樣的人才知道。”安部司說。
“背叛者”安部司,卻并非簡單地“反添加劑”。他說,一味強(qiáng)調(diào)食品添加劑的危險(xiǎn)毫無意義,它們帶來了食品的便宜、快捷和方便,而且絕大多數(shù)都是遵照國家安全標(biāo)準(zhǔn)使用的。
他主張的是添加劑信息公開——讓消費(fèi)者知道他們究竟吃了些什么,然后自己做出選擇。
安部司甚至從社會倫理上反思添加劑的影響:需要花費(fèi)時(shí)間、積累技巧的傳統(tǒng)工藝被拋棄,贗品的味道被認(rèn)為是真品,人們,特別是兒童,會認(rèn)為食物得來輕易,而不知對自然萬物和他人勞動心存感恩與珍惜。
誰都喜歡的“魔法粉末”
安部司感受到添加劑的魔力,首先來自于父親的改變。
固執(zhí)的父親以前根本不聽兒子說話。他開了一家面條加工廠,卻苦于面條不能長期儲存。安部司建議加入丙二醇和pH 調(diào)整劑,父親這次卻全盤接受。
一個相熟的餃子皮加工廠廠長很發(fā)愁,餃子皮總會粘到機(jī)器上,剝餃子皮的時(shí)候必須停機(jī)。安部司建議他加乳化劑和增稠多糖類,這個廠長買了四種添加劑�！凹舆M(jìn)那個之后,機(jī)器一次也沒有停過。那種‘藥’真厲害啊。”
一家以面條筋道、骨湯香鮮著稱的面店,安部司建議老板使用乳化劑、磷酸鹽,不用什么手藝,誰都能輕松做出筋道的面條;再用具有增強(qiáng)鮮味的呈味劑、酸味劑調(diào)出桶裝湯,兌水稀釋十倍就可以用了。
魚糕店老板手藝精湛,兢兢業(yè)業(yè),但是超市嫌他們的魚糕價(jià)格高,要求做些便宜的產(chǎn)品。
安部司勸老板用進(jìn)口的冷凍碎魚肉,再加入化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省時(shí)省力,還免去了采購鮮魚并剔除骨頭的辛苦。
“使用冷凍碎魚肉,是手藝人的恥辱�！崩习迤鸪醪豢�,安部司的一句話至關(guān)重要:“時(shí)代變了,這么辛苦的工作,你兒子是不會繼承的。”
于是那家魚糕店舍棄了多年的手藝活,開始制作“添加劑魚糕”。
安部司說,那時(shí)他做的工作就是添加劑的合理化,“添加劑不需要手藝人,沒有技術(shù)也一樣可以做出具有一定水平的東西�！�
可以用更便宜的原料,制作時(shí)間縮短,不需太多技術(shù)——安部司的“合理化”進(jìn)展順利,食品業(yè)者們很樂于接受。
“那一刻我才意識到自己也是‘買方’”
轉(zhuǎn)折源自“肉丸子事件”。
1983年的那天,是安部司女兒的三歲生日�；氐郊抑械陌膊克就蝗话l(fā)現(xiàn),孩子們搶著吃的肉丸子,是自己幫助制造商開發(fā)的“得意之作”。
但他卻并未感到驕傲,反而慌張地用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。
制造商采購了大量便宜的從牛骨頭上剔下來的肉碎,這種肉碎黏糊糊的,水分多,既不能做成肉餡,又沒有什么味道,一般用來制作寵物飼料。安部司被要求把這些廢肉變成能吃的東西。
作為“食品添加劑之神”,他給出的方案相當(dāng)“完美”:首先,加進(jìn)一些不能再產(chǎn)蛋的蛋雞的肉餡,以增加分量,成本也非常低;接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西,產(chǎn)生柔軟的口感,這種大豆蛋白也叫做“人造肉”,現(xiàn)在還被用于制作便宜的漢堡;隨后,用大量的牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道,為了使口感嫩滑,還加入了豬油、加工淀粉等。
加入黏著劑、乳化劑,以便使機(jī)器批量生產(chǎn)更容易;用著色劑讓顏色好看;用防腐劑、pH 調(diào)整劑延長保質(zhì)期;用抗氧化劑防止退色——安部司的操作駕輕就熟。
即便是調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬也要控制成本,使用添加劑來做出“具有那種味道的東西”:把冰醋酸對水稀釋,用焦糖色素使其變黑,然后再加入化學(xué)調(diào)味料,做成“仿調(diào)味汁”;把番茄醬用著色劑上色,加入酸味劑,用增稠多糖類增加其黏度,就做出“仿調(diào)味番茄醬”。
這種用了二三十種添加劑、幾乎可稱作“添加劑堆”的肉丸,一盒售價(jià)不到100日元(約合人民幣6.8元),因?yàn)槌杀静哦赵?br >
肉丸一上市就銷售火爆,據(jù)說制造商僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
安部司自己也為研制出這種肉丸而自豪—— 廢物利用制成食品,有利于環(huán)保,也讓家庭主婦得到實(shí)惠。
但當(dāng)他驚覺自己的孩子正開心地吃著這種肉丸的時(shí)候，“我才清楚地認(rèn)識到,我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸�！彼f,“原來我只認(rèn)為自己是‘生產(chǎn)方’、‘銷售方’,那一刻我才意識到自己也是‘買方’。”
添加劑的信息沒有完全公開
對于意識到自己是“買方”的安部司來說,許多以前熟稔的信息都變得別有意味。
某工廠的廠長總在私下里說:“我那里特價(jià)出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工廠的廠長也經(jīng)常說:“雖然價(jià)格超低,但還是不要買我們家咸菜的好�！币�?yàn)槟鞘前寻l(fā)黑的蔬菜漂白后,用合成著色劑上色而成的。
安部司并沒有犯法,他一直嚴(yán)格遵守國家制定的添加劑使用方法、標(biāo)準(zhǔn)和用量,并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上也做了明確標(biāo)示。“但這樣也抹不掉我的罪惡感。”
制造商降低了成本,超市以便宜的食品帶動營業(yè)額高漲,消費(fèi)者買到看上去干凈又好吃的便宜東西,本來要花兩個小時(shí)才能做好的飯菜,現(xiàn)在只要5分鐘就能搞定——食品添加劑看起來對所有人都有好處。
但是,安部司關(guān)心的是,消費(fèi)者完全不知道在什么樣的食品里加入了多少添加劑,信息沒有做到完全公開。
產(chǎn)品背面的標(biāo)簽上,配料表里一般都標(biāo)注了使用的添加劑。但是光讀標(biāo)簽是讀不懂的,安部司想要揭開的就是其中不為人知的“黑幕”。
添加劑公司為了賣出更多的添加劑,將磷酸鹽、亞硝酸鹽和有機(jī)酸鹽等數(shù)種添加劑混合在一起,按著色用、緊縮肉質(zhì)用、改良品質(zhì)用等不同用途出售。制造商則被相關(guān)法律允許合并標(biāo)示,即把若干種添加劑算作一種進(jìn)行標(biāo)示。
而對于包裝表面積在30平方厘米以下的產(chǎn)品、散賣的加工食品、超市自己制作的副食品,則有免標(biāo)的規(guī)定。
這些以前讓整個行業(yè)都順暢運(yùn)行的法規(guī),在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看來,都成為消費(fèi)者了解食品真相的障礙;而他也厭棄了“食品添加劑之神”的身份,而是想要做一個“食品添加劑翻譯者”,讓公眾有更多知情權(quán)。
安部司知道,目前日本有1300多種添加劑,日常生活
中使用的有五六百種。他估算,一個人每天攝取的添加劑大約10克,一年約4000克,與人均每天
食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個三明治,就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、pH 調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國家質(zhì)檢部門的檢驗(yàn),但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何,卻是未知和模糊的。
這些問題讓安部司擔(dān)憂。
他從添加劑廠辭了職,沒了高薪,生活一度沒有著落。
“良心標(biāo)準(zhǔn)”
在添加劑領(lǐng)域十幾年的資歷,總是為安部司帶來一些求教者。
面對聽眾中的孩子們,他經(jīng)常做的一個試驗(yàn)是“
甜瓜飲料”:
在一杯白水中,加入藍(lán)1號著色劑,水變成了純藍(lán)色;然后加入黃4號著色劑,水變成了純綠色。綠得和甜瓜的顏色一樣。
“這兩種顏色,全都是從石油中提煉出來的�！彼麜@樣告訴孩子們。
隨后,他又會在這杯綠水中加入一成多的果葡糖漿。以前飲料里都加砂糖,但過重的甜味孩子們不喜歡,而果葡糖漿的甜味很清爽。
加了糖漿的“綠水”會讓陪在孩子身邊的媽媽品嘗,反應(yīng)一般是“很甜,根本不能喝”。
魔術(shù)師般的安部司會往糖汁液體中加入三種酸味劑以及
檸檬香料,再讓這位媽媽嘗。對方往往會大吃一驚:“這樣就能喝了,味道不錯�！�
安部司隨即告訴孩子們,他們認(rèn)為美味香甜的“果汁”只是由一些粉末調(diào)和而成,而一瓶500毫升的飲料里,含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量,也就是200千卡,但是人喝了之后卻沒有飽腹感,必然會引
發(fā)熱量的過度攝取。
“日本這些年肥胖兒越來越多,到處是自動銷售機(jī),隨時(shí)隨地可以買到甜水。我常常為兒童們演講,告訴他們不該這樣生活。”他說。
安部司的反思在一步步深入,除了公眾知情權(quán)之外,除了因?yàn)槭称诽砑觿┒粧仐壍摹袄鲜炙嚒焙惋嬍澄幕?他更關(guān)注的是被現(xiàn)代食品工業(yè)和“便利生活”改變的心靈。
他回憶起自己年幼時(shí)在鄉(xiāng)下養(yǎng)雞、種菜,那時(shí)吃進(jìn)嘴里的
雞肉、蔬菜,自己都曾確實(shí)地感受到它們生命的存在;媽媽用一晚上時(shí)間親手做的飯團(tuán),也更能讓孩子體會親情和珍惜。
添加劑本身無所謂好壞,只要嚴(yán)格地遵照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),也根本不違法。但是,安部司希望,在法律標(biāo)準(zhǔn)之外再加上另外一個標(biāo)準(zhǔn)——“良心標(biāo)準(zhǔn)”。
“日常生活變得方便、舒適、富裕,我們得到的東西很多,這是事實(shí)。但在其背后,我們是否失去了什么珍貴的東西呢?”安部司的追問也是我們的追問。
[
本帖最后由 hijane37 于 2009/12/11 17:46 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－回歸自然，回歸本真------------希望有更多的人一起努力
－－－－－－－－－－－大家要多轉(zhuǎn)帖��！不健康的食品正包圍著我們自己，我們的家人啊！
－－－－－－－－－－－化學(xué)添加劑是不好的，少吃或不吃“工廠食品”，最大限度防止這種東西攝入，但更重要、更根本的是，不吃動物性食品！純植物性食物，可以讓身體的解毒機(jī)制發(fā)揮，而動物性食品，卻讓化學(xué)物質(zhì)與身體結(jié)合得更緊密，詳見http://www。verycd。com/topics/2788397/
－－－－－－－－－－－為了這食品添加劑，曾在網(wǎng)上自學(xué)做點(diǎn)心整兩年，呵呵
自己會做了，外面的點(diǎn)心自然是難以下咽
......
－－－－－－－－－－－回歸自然，回歸本真------------希望有更多的人一起努力
