蓮花在菜市場買到了一個(gè)筍瓜,很新鮮,于是發(fā)好了面,決定包灌湯餡的包子。很多朋友對(duì)素餡能夠做成灌湯的效果可能沒有經(jīng)驗(yàn),實(shí)際上就是用水份多的菜做餡而已。我經(jīng)常用
冬瓜、筍瓜甚至西紅柿包包子、包餃子,做熟之后真的是一咬就有湯汁流出來的!
我配了
芹菜、
胡蘿卜、
豆腐皮、
木耳、
香菇做餡
將筍瓜擦成長絲、胡蘿卜也擦成薄扁絲,芹菜、木耳、香菇、
豆腐皮切碎,放入大容器中,
花椒在油里爆香后撈出,將花椒油倒入餡中拌勻后再放鹽 和調(diào)味品。先放油將餡拌勻就是為了讓油把菜均勻的裹住,這樣菜里的水分在遇到鹽后就不會(huì)被全煞出來了。這樣做熟后才可以有一咬滿嘴湯汁的口感。我因?yàn)榘、包餃子的水平還比較好,所以對(duì)包帶水的餡很在行,可能對(duì)不常包的朋友來說有些難度,那么就把菜的水分?jǐn)D出去一些,再調(diào)餡好了。
蒸好后的第一盤一定要先供fo的,這是我家的習(xí)慣,數(shù)十年來都是這樣,替一切眾生供養(yǎng)盡虛空遍法界的諸fo菩薩、常住三寶、護(hù)法圣眾。
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本帖最后由 清凈蓮花 于 2007/7/25 09:44 編輯 zxtf.net.cn/pharm/]
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