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素食山莊:21種做素食的技巧

1、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
2、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi),事先加點(diǎn)鹽也可。
3、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
4、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
5、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
6、煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢。
7、煮面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
8、煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊。
9、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
10、用開(kāi)水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
11、燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
12、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸。
13、煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水,會(huì)使蛋又黃又嫩。
14、煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
15、煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
16、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
17、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。
18、炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
19、炒土豆時(shí)加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
20、炒豆芽時(shí),先加點(diǎn)黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。
21、炒波菜時(shí)不宜加蓋。

[ Last edited by 尋找中醫(yī) on 2005/10/13 at 19:41 ]
-----------又學(xué)了幾招!
-----------雞蛋和火腿也是素食哦?
-----------學(xué)習(xí)了
-----------煮蛋?煮火腿
雞蛋和火腿不算素食。
-----------雞蛋和火腿也是素食哦?
-----------三人行,必有我?guī)?
-----------放這么多油 
還不如回去吃腥算了 
雞蛋不算素食 想吃怎么說(shuō)都可以
-----------那雞蛋到底是不是素食呢?
-----------雖是短小幾句。但頗受用。
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