溝幫子燒雞的熏制是怎樣的
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制燒雞的鍋類似做
豆腐用的鍋。在鍋沿向上 、處再修砌20—30厘米髙的水泥沿，把一金屬簾子放在鐵鍋與 水泥沿交界處，簾子上擺放好煮熱并控凈附水的雞，雞背朝 下，鍋內(nèi)不盛水，空鍋加溫。待鍋底燒得見紅時(shí)，隨即撒下 一‘把（100—150克)白糖（白砂糖最好)，白糖遇高溫立即 燃燒，發(fā)出“噗”地一聲響，這時(shí)立即把鍋蓋（秫秸編的蓋 子為好)蓋上，熏3—4分鐘，這樣重復(fù)3次，即可把雞熏好。 出鍋后，將雞體表面刷一層香油即可
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