蛋的腌制原理中的防腐作用是怎樣的
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防腐作用
食鹽溶液滲透壓較大，首先滲入細(xì)菌的 細(xì)胞膜，使細(xì)菌細(xì)胞膜質(zhì)分離，使細(xì)菌細(xì)胞代謝活動(dòng)受到抑 制或使細(xì)菌死亡；其次是食鹽能降低蛋白酶及細(xì)菌產(chǎn)生蛋白 酶的活動(dòng)能力，因而延緩蛋的腐敗變質(zhì)速度。
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