道口與符離集燒雞制作方法中煮制是怎樣的
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制把油炸的雞，按順序一層層平放在鍋內(nèi)，力S入 循環(huán)使用的陳年老湯，按雞ft比例投入配料，使湯淹過雞 體，招竹篦子或鐵篦子壓在鍋上，先用旺火將湯煮沸，然后 用小火慢慢燜著，直到煮熟。從湯沸時(shí)算起，一般兩年以上 老雞煮4”5小肘，嫩雞約'2小時(shí)左右。根據(jù)雞的年齡、火小 適當(dāng)掌握。掌握好火候?qū)τ跓u的品質(zhì)和風(fēng)味有重要的影 坰〇.
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