屠宰畜禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程
屠宰畜禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程
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農業(yè)部關于印發(fā)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等4個動物檢疫規(guī)程 農醫(yī)發(fā)【2010】27號 頒布日期：2010.5.31 執(zhí)行日期：2010.5.31 各省、自治區(qū)、直轄市畜牧獸醫(yī)（農牧、農業(yè))廳（局、委、辦) ： 為規(guī)范生豬、家禽、牛和羊的屠宰檢疫，按照《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，我部制定了《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》和《羊屠宰檢疫規(guī)程》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行�！ ∩i屠宰檢疫規(guī)程 1.適用范圍 本規(guī)程規(guī)定了生豬進入屠宰場（廠、點)監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序�！ ”疽�(guī)程適用于中華人民共和國境內生豬的屠宰檢疫�！ �2.檢疫對象
口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、
炭疽、豬
丹毒、
豬肺疫、豬副
傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體
肺炎、副豬嗜血桿菌病、
絲蟲病、豬囊尾蚴病、
旋毛蟲病。 3.檢疫合格標準 3.1 入場（廠、點)時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規(guī)定�！ �3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病�！ �3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。 3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結果符合規(guī)定�！ �4.入場（廠、點)監(jiān)督查驗 4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點)生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識�！ �4.2 詢問 了解生豬運輸途中有關情況�！ �4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。 4.4結果處理 4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點)方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。 4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關規(guī)定處理�！ �4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。 5.檢疫申報 5.1 申報受理 場（廠、點)方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由�！ �5.2 受理方式 現(xiàn)場申報。 6.宰前檢查 6.1 屠宰前2小時內，官方獸醫(yī)應按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查�！ �6.2 結果處理 6.2.1 合格的，準予屠宰�！ �6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理�！ �6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548)等有關規(guī)定處理�！ �6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬
支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬
副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548)等有關規(guī)定處理�！ �6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構指定的具有資質的實驗室承擔�！ �6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548)等有關規(guī)定處理�！ �6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰�！ �6.3 監(jiān)督場（廠、點)方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒�！ �7.同步檢疫 與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。 7.1 頭蹄及體表檢查 7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關節(jié)腫大等�！ �7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等�！ �7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃)，切面是否呈磚紅色，周圍有無
水腫、膠樣浸潤等。 7.1.4 剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴�！ �7.2 內臟檢查 取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結有無腸炭疽。取出內臟后，檢查心臟、
肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結、肝門淋巴結等�！ �7.2.1 心臟 視檢
心包，切開心包膜，檢查有無變性、
心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等�！ �7.2.2 肺臟 視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實質有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側支氣管淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管�！ �7.2.3 肝臟 視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管�！ �7.2.4 脾臟 視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實質�！ �7.2.5 胃和腸 視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍�！ �7.3 胴體檢查 7.3.1 整體檢查 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等�！ �7.3.2 淋巴結檢查 剖開腹部底壁皮下、后肢內側、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側腹股溝淺淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂下淋巴結及髂內淋巴結�！ �7.3.3 腰肌 沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴�！ �7.3.4 腎臟 剝離兩側腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質部有無顏色變化、出血及隆起等。 7.4 旋毛蟲檢查 取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢�！ �7.5 復檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果�！ �7.6 結果處理 7.6.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志�！ �7.6.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理�！ �7.6.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規(guī)定處理�！ �7.6.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點)方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548)處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》�！ �7.6.3 監(jiān)督場（廠、點)方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。 7.7官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應做好衛(wèi)生安全防護�！ �8.檢疫記錄 8.1 官方獸醫(yī)應監(jiān)督指導屠宰場（廠、點)方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄�！ �8.2 官方獸醫(yī)應做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄�！ �8.3 檢疫記錄應保存12個月以上。
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