前沿：
杜仲對畜禽肉質(zhì)的影響
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杜仲是一種很神奇的植物，全身除木材外，皮、葉、果、枝條都含有豐富的次生代謝物（天然活性物質(zhì))，約有80多種，是一種多天然活性物質(zhì)、多功能的植物。目前，以
杜仲葉為原料開發(fā)的保健食品已風(fēng)靡全球。近年來，日本開展了杜仲葉飼喂畜禽的研究和開發(fā)工作，飼喂的畜禽有豬、雞、牛、鹿、魚以及
貓和狗，并開發(fā)出杜仲顆粒膨化飼料。國內(nèi)也開展了這方面研究。研究結(jié)果均顯示，杜仲葉天然活性物質(zhì)對畜禽肉質(zhì)有顯著影響�，F(xiàn)綜述如下：一、杜仲天然活性物質(zhì)能替代飼用抗生素類添加劑，使畜禽肉質(zhì)安全優(yōu)質(zhì)當(dāng)前人們對安全優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品的消費心理，促使世界范圍的管理當(dāng)局不得不嚴(yán)格控制抗生素的種類、用量及使用規(guī)程，積極尋找可以替代飼用抗生素類添加劑的新產(chǎn)品�？茖W(xué)研究者發(fā)現(xiàn)，杜仲葉中天然活性物質(zhì)就是替代飼用抗生素類添加劑的最好產(chǎn)品。杜仲葉中天然活性物質(zhì)能顯著增強畜禽的免疫力（抗病力)。而且無毒、無公害，無殘留。杜仲葉中綠原酸含量相當(dāng)高，綠原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球等作用，是理想的天然添加劑，正在受到人們的重視。綠原酸對多種致病菌，如金黃
葡萄球菌、溶血性鏈球菌、
痢疾球菌、
傷寒桿菌、
肺炎球菌等有顯著的抑制和殺滅作用。綠原酸可通過抗病毒作用，有效抑制由念珠菌引起的
化膿性關(guān)節(jié)炎。有文獻報道，馬來細(xì)亞養(yǎng)雞場發(fā)現(xiàn)，喂食杜仲飼料后，雛雞死亡率由原來4、5天內(nèi)死亡7%下降到1%。其實，為了增加畜禽的免疫力（抗病力)，我國四川農(nóng)民在很早以前就有用杜仲葉飼喂牛和豬的習(xí)慣。由于杜仲葉中天然活性物質(zhì)替代了飼用抗生素類添加劑，畜禽肉質(zhì)中無抗生素物質(zhì)殘毒，使其畜禽肉質(zhì)安全優(yōu)質(zhì)。二、杜仲天然活性物質(zhì)能顯著促進膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝，改善畜禽肉質(zhì)的質(zhì)量和風(fēng)味通過對肉牛、肉雞、豬、魚飼喂杜仲后，發(fā)現(xiàn)這些畜禽的肌肉纖維細(xì)嫩，肌肉脂肪含量減少，高級不飽和脂肪酸含量較多，甜香化合物增加。所以顯得肉嫩、味道鮮美。林仕梅等（2003)研究認(rèn)為，飼喂杜仲葉的肉
雞胸肌總
氨基酸含量高于未飼喂杜仲的肉雞，其中影響肉質(zhì)香味的氨基酸（
天門冬氨酸、
谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸)含量都高于未飼喂杜仲的肉雞。這些影響肉質(zhì)香味的氨基酸是飼喂杜仲后肉質(zhì)鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。日本學(xué)者（高橋周七，1992；目鳥幸一等，1999；谷本信也等，1999)設(shè)計了一個杜仲飼養(yǎng)動物試驗，喂食杜仲葉飼料后，使患
肥胖癥和高血脂癥小鼠在35天后，小鼠腹腔脂肪減少了35%，而且血清中總膽固醇約降低20%，中性脂肪降低70%，均恢復(fù)正常值。也就是說造成肥胖與高血脂癥原因的物質(zhì)已經(jīng)減少了。
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