一、是非題：
1．在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs》重，一般RNI值大于EAR值。（V)
2．α-亞麻油酸為n-6不飽和脂肪酸。（×)
3．食物中血紅素鐵在腸道中的吸收zxtf.net.cn/shiti/受膳食因素影響。（×)
4．在青春發(fā)育期，需要供給機(jī)體更多的鋅。（V)
5．銅在體內(nèi)是SOD的組成成分，參與抗氧化、清除自由基作用。（V)
6．所有的類胡蘿卜素在體內(nèi)經(jīng)吸收后可轉(zhuǎn)變?yōu)?a class="channel_keylink" href="http://zxtf.net.cn/pharm/2009/20090113071940_102969.shtml" target="_blank">維生素A（視黃醇)。（×)
7．維生素E，維生素C在體內(nèi)參與抗氧化作用，可稱為抗氧化維生素。（V)
8．在體內(nèi)核黃素以NAD，NADP的形式發(fā)揮生理功能。（V)
9．煙酸缺乏會(huì)引起機(jī)體的“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”。（×)
10． 直鏈淀粉比支鏈淀粉更易于消化。（V)
11． 豆類與谷類食品混合食用，可提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（V)
12． 牛乳與人乳相比，蛋白質(zhì)含量較低，乳糖較高。喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整其成分。（V)
13． 在蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)中，表觀消化率比真消化率高。（錯(cuò))
14． 碳水化物都可以消化吸收產(chǎn)熱。 （錯(cuò))
15． NOAEL的值大于UL。（×)
16． 直鏈淀粉遇碘變?yōu)樗{(lán)色。 （V)
17． SOD含金屬元素鋅。 （V)
18． 檢測(cè)血漿鐵蛋白濃度可以發(fā)現(xiàn)早期鐵缺乏。 （V)
19． 糙皮病是由于體內(nèi)尼克酸缺乏引起的。 （V)
20． 患有炭疽的病畜肉經(jīng)無(wú)害化處理后方可食用。（×)
21． 葡萄球菌腸毒素食物中毒以突然惡心、劇烈腹瀉癥狀為主。（V)
22． 我國(guó)引起肉毒中毒的食品主要是動(dòng)物性食品。（×)
23． 河豚魚(yú)毒素含量最高的部位是卵巢。（V)
24． 組胺中毒是一種神經(jīng)型食物中毒。（×)
25． 以蛋白質(zhì)為主的食品腐敗變質(zhì)鑒定目前zxtf.net.cn以化學(xué)指標(biāo)最敏感可靠。（×)
26． 有機(jī)磷農(nóng)藥在體內(nèi)殘留時(shí)間比有機(jī)氯農(nóng)藥短。（V)
27． 飲料中有毒重金屬主要來(lái)源于加工設(shè)備。（×)
28． 河豚魚(yú)中毒特效解毒藥是亞硝酸鈉。（×)
29． 我國(guó)食品衛(wèi)生管理的基本制度是食品衛(wèi)生監(jiān)督制。（V)
30． 有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積部位主要是肝臟。（×)
31． 人體內(nèi)合成亞硝酸胺的主要部位是胃。（V)
32． 食品中苯并（a)芘主要來(lái)源于不當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)方法。（×)
33． 我國(guó)規(guī)定發(fā)色劑只能用于肉類制品和一切罐頭食品。（×)
34． 河豚魚(yú)含毒量最高的部位是卵巢。（V)
35． 以蛋白質(zhì)為主的食品腐敗變質(zhì)鑒定以感官指標(biāo)最敏感可靠。（V)
36． 巴氏消毒法只能用于鮮奶的殺菌。（V)
37． 我國(guó)目前允許使用的合成色素包括筧菜紅、新紅、日落黃、奶油黃等。（V)
38． 所有患口蹄疫的病畜肉需經(jīng)高溫處理后方可食用。（V)
39． 肉毒中毒的好發(fā)食品在我國(guó)主要是自制發(fā)酵食品。（V)
