三、營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
�。ㄒ�)能力要求
1、能判別成人消瘦、超重和肥胖
2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩
3、能評價兒童生長發(fā)育狀況
�。ǘ�)相關知識
1、成人消瘦、超重、肥胖指標和體格測量評價參考標準
2、兒童體格發(fā)育常用指標應用和評價
3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷
4、BMI公式計算和應用
膳食指導和評估
一、營養(yǎng)需要和食物種類確定
（一)能力要求
1、能確定成人營養(yǎng)需要
2、能進行營養(yǎng)素來源識別和食物選擇
（二)相關知識
1、成人營養(yǎng)需要確定原則
2、膳食平衡原則
3、食物能量的識別判斷方法
4、勞動分級
二、食譜編制
�。ㄒ�)能力要求醫(yī)學全.在.線.提供. zxtf.net.cn
1、能選擇主食類別和確定成人主食供給量
2、能選擇副食類別和確定成人副食供給量
3、能編制成人一餐食譜
4、能編制成人一日食譜
（二)相關知識
1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應用知識
2、成人食譜編制基本原則和方法
3、成人餐次的營養(yǎng)分配
三、食譜調(diào)整和評價
�。ㄒ�)能力要求
1、能用食物交換法調(diào)整食物種類和食譜能量
2、能調(diào)整食譜口味和價格
（二)相關知識
1、食物交換法原則和注意事項
2、食物等值交換知識
3、食物價格和營養(yǎng)
4、常用味覺物質(zhì)
公共營養(yǎng)師考試大綱匯總
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食品營養(yǎng)評價
一、節(jié)食品樣品收集和標簽解讀
�。ㄒ�)能力要求
1、能收集和抽取樣品
2、能解讀食品原料和輔料配方
3、能解讀營養(yǎng)標簽
�。ǘ�)相關知識
1、食品抽樣的原則、方法和相關基本知識
2、食品標簽內(nèi)容基本知識
3、食品原料配方基本格式
4、食品添加劑的功能知識
5、營養(yǎng)標簽構成和營養(yǎng)素參考數(shù)值
二、食品營養(yǎng)價值分析
�。ㄒ�)能力要求醫(yī)學全.在.線.提供. zxtf.net.cn
1、能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量
2、能根據(jù)食品成分分析結果評定奶類、飲料、糧油類食品營養(yǎng)價值
（二)相關知識
1、常見食物感官判斷知識
2、食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點
3、營養(yǎng)素常見食物的來源
4、常見乳類、飲料類食品營養(yǎng)價值
社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預
一、營養(yǎng)與健康信息收集
�。ㄒ�)能力要求
1、能進行訪談和填寫調(diào)查表
2、能進行入戶動員
�。ǘ�)相關知識
1、人員登記和訪談技巧
2、填表注意事項
3、入戶動員工作常識
二、節(jié)營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
一、能力要求
1、能錄入相關數(shù)據(jù)資料
2、能進行數(shù)據(jù)驗證和核對
二、相關知識
1、常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換
2、數(shù)據(jù)驗證和核對方法
