2013年國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)技能復(fù)習(xí)大綱(三級(jí)考試)
膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
一、食物攝入量調(diào)查
1、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)
2、24小時(shí)回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)能設(shè)計(jì)回顧法食物量登記表進(jìn)行食物攝入量調(diào)查并計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
3、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查并計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算
二、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)
1、人日數(shù)換算要點(diǎn)
2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算
3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算
4、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、評(píng)價(jià)和分析膳食能量
5、分析和評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
6、能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告
7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. www.zxtf.net.cn
人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
一、人體體格測(cè)量
1、體格測(cè)量方法和意義
2、臥式量板、量床使用方法
3、測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高
4、用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
二、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
1、尿液樣品收集和保存知識(shí)
2、尿液樣品的種類和意義
3、糞便樣品收集和保存知識(shí)
三、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類并進(jìn)行評(píng)價(jià)
2、缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)
3、維生素B缺乏體征和評(píng)價(jià)
4、維生素C、維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)
5、維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)
6、鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)
營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
一、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問題和建議
2、健康生活方式概念健康生活方式詢問和評(píng)價(jià)
3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法
4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評(píng)估
5、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見指標(biāo)和判斷方法
二、營(yíng)養(yǎng)教育
1、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和技巧
2、溝通和宣講技巧
3、科普文章編寫原則和基本要求
