維生素C是一種已糖醛基酸，有抗壞血病的浸染，所以被人們稱做抗壞血酸，首要為還原型及脫氫型兩種，普遍存在于植物組織中，新奇的水不美觀、蔬菜，出格是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑橘等食物中含量較多。它是氧化還原酶之一，自己易被氧化，但在有些前提下又是一種抗氧化劑。
維生素C（還原型)純品為白色無(wú)臭結(jié)晶，熔點(diǎn)190～192℃，溶于水或乙醇中，不溶于油劑。在水溶液中易被氧化，在堿性前提下易分化，在弱酸前提中較不變醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供zxtf.net.cn，維生素C起頭氧化為脫氫型抗壞血酸（有心理浸染)。如不美觀進(jìn)一步水解則生成2，3-二酮古樂(lè)糖酸，失蹤去心理浸染。
按照它具有的還原性質(zhì)可以測(cè)定維生素C的含量。常用的測(cè)定體例有
（1)2，6-二氯靛酚法 （還原型VC)
（2)2，4-二硝根基肼法 （總VC)
（3)碘酸法
（4)碘量法
（5)熒光分光光度法
一、2，6-二氯靛酚滴定法
1、事理：
還原型抗壞血酸還原染料2，6-二氯靛酚，該染料在酸性中呈紅色，被還原后紅色消逝蹤。還原型抗壞血酸還原2，6-二氯靛酚后，自己被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒(méi)有雜質(zhì)干擾時(shí)，必然量的樣品提取液還原尺度2，6-二氯靛酚的量與樣品中所含維生素C的量成正比。
