指甲是粉紅色的，有充足的血液供應。指甲的變化或異常，如指甲斷裂、膨脹剝離和變色指甲軟化癥、指甲白癬、指甲周圍炎等，往往是營養(yǎng)缺乏或其他潛在癥狀造成的。
營養(yǎng)成因
如果機體缺乏營養(yǎng)素將使指甲產(chǎn)生下列變化：
1、缺乏蛋白質(zhì)、葉酸、維生素C會造成肉刺
2、蛋白質(zhì)缺乏會使指甲出現(xiàn)白條紋。
3、缺乏維生素A、鈣造成指甲干燥及易裂。
4、缺乏B族維生素將使指甲脆弱醫(yī),學,全,在,線,提,供zxtf.net.cn，并出現(xiàn)縱橫的突脊。
5、缺乏維生素B12，導致過度干燥，指甲末端呈圓弧形，顏色變黑。
6、如果體內(nèi)良性菌(乳酸桿菌)不足，細菌易在指甲附近形成。
7、缺鋅導致指甲出現(xiàn)細小的白點。
營養(yǎng)治療
1、高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的。如谷物、豆類、燕麥、堅果和植物籽。對于血中膽固醇含量正常者，蛋黃是蛋白質(zhì)的良好來源。
2、飲食中應有新鮮水果和蔬菜，以提供必需維生素、礦物質(zhì)和酶。
3、吃富含硫和硅的食物，如硬花甘藍、魚類、洋蔥、海菜。同時也要吃富含維生素H的食物，如啤酒酵母、大豆粉、全谷物。
4、為了恢復指甲的顏色和結(jié)構(gòu)，用蜂蜜、鱷梨油、蛋黃、微量鹽以均衡的比例做成混合物，涂在指甲的角質(zhì)層上半小時，然后洗去。每天重復，大約兩周后，指甲會有所改變。
5、喝大量的水。機體缺水時指甲易斷裂。
6、每天飲用鮮胡蘿卜汁，它富含鈣、磷，有助于增加指甲硬度。
7、適量食用柑橘類水果、葡萄。過量食用導致蛋白質(zhì)和鈣平衡失調(diào)，對健康指甲產(chǎn)生負面影響。
8、飲食中應有富含必需脂肪酸的蜂蜜，富含氧化硅、鋅、B族維生素的海帶，可促進指甲變硬。
營養(yǎng)食譜
荷包鯽魚
[用料]活鯽魚250克，瘦豬肉75克，雪里蕻25克，冬筍15克，調(diào)料適量。
[制作]①將瘦肉切成小�。灰话攵S切成小丁醫(yī),學.全,在.線zxtf.net.cn；另一半切成薄片；雪里蕻切成小段。
②然后將瘦肉丁、筍丁和少許白糖、醬油及料酒調(diào)成肉餡，塞進鯽魚肚子內(nèi)，并在鯽魚身上切成十字花紋。旺火煎魚，煎成深黃色時取出控油。
③將鍋內(nèi)加少許植物油燒熱，下蔥、姜煸炒，隨即把炸好的魚放入，加入料酒、白糖、雪里蕻、筍片、生豬肉丁、精鹽及少許清水，在旺火上燒開，灑上豬油，移在微火上煨烤，待魚熟湯少時，把魚撈出裝在魚盤上，再將調(diào)好的團粉汁澆在魚身上，即可食用。
2012公共營養(yǎng)師考試復習資料
