12．每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？
�、艔V東型
�、粕虾Ｐ�
�、潜本┬�
⑷東北型
答案：（1)
根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國(guó)吃鹽最多的仍然是保持了多年全國(guó)最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克，上海人是12—13克。另?yè)?jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國(guó)高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)醫(yī),學(xué).全,在.線zxtf.net.cn，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個(gè)北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國(guó)最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會(huì)誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。
根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國(guó)人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國(guó)最“淡”。
至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐�？谖镀�、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。－－這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國(guó)，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對(duì)甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對(duì)現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。
13．為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？
�、�<50ml
�、�50-100nl
�、�200—250ml
⑷300ml
答案：（2)詳見第36頁(yè)。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天１-３杯的份量（約含10-30毫升的酒精)，我國(guó)葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好zxtf.net.cn。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。① 增進(jìn)食欲② 滋補(bǔ)作用③ 助消化作用④ 減肥作用⑤ 利尿作用⑥殺菌作用㈡ 葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用① 葡萄酒與心血管病的防治② 葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用③ 葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤ 葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥ 紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦ 葡萄酒有助于提高記憶力④ 葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧ 葡萄酒能防治感冒（6)葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成份
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題下載
