公共營(yíng)養(yǎng)師考試歷年試題一
一、單項(xiàng)選擇
1．人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．維生素A含量豐富的食物是(A)
3．參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)
A．鐵B．鋅C．硒D．硫胺素E．核黃素
4．老年人飲食應(yīng)注意(A)
A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
C．植物油可多多攝入D．總熱能攝入不變E．增加鎘的攝入
5．不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是(B)
A．鋅B．氮C．鈣D．硒E．鐵
6．水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)
A．一般有前體物B．不易吸收C．會(huì)積蓄中毒D．宜每日供給E．以上都是
7．下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C．多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
E．大豆食后易引起腸脹氣
8．目前確定的必需脂肪酸是(B)
A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸
D．α-亞麻酸、花生四烯酸E．亞油酸
9．有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的(B)
A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D．谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定
10．植物油中亞油酸含量最低的是(C)
11．在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)
A．血清鐵下降B．鐵結(jié)合力上升C．血紅蛋白下降
D．血清鐵蛋白下降E．紅細(xì)胞壓積下降
12．生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D)
13．核黃素良好的食物來(lái)源是(A)
A．動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)B．蔬菜C．水果D．糧谷類(lèi)E．植物油
14．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)
A．維生素AB．維生素CC．維生素B2D．維生素B6E．維生素E
15．對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)
A．含量較低B．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正確
16．母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是(D)
A．鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素D
E維生素A和維生素D
17．玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？(C)
A.．游離型B．半游離型C．結(jié)合型D．半結(jié)合型E．以上都不是
18．經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal。營(yíng)養(yǎng)素密度為(C)
A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.5806
19．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)
A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g
20．完全依賴(lài)糖酵解提供能量的細(xì)胞是(C)
A．肌纖維B．腦細(xì)胞C．紅細(xì)胞D．神經(jīng)細(xì)胞E．白細(xì)胞
21．下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)
A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸
22．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C)
A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EFA為PUFA
C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成
E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高
23．臨床上將高脂蛋白血癥分為5型zxtf.net.cn，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E)
A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型
24．該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D)
A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％
25．引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)
A．乙酰膽堿B．去甲腎上腺素C．腎上腺素D．促胰液素E．促胰酶素
26．對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)
A．食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)
C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)
E．腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制
27．引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是(B)
A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B．鹽酸C．脂肪分解產(chǎn)物D．碳酸氫鹽E．葡萄糖
28．醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類(lèi)應(yīng)是(E)
A．谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)B．谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)
C．谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)及干貨類(lèi)
D．谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)、干貨類(lèi)；蔬菜類(lèi)；配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)
E．谷類(lèi)、豆類(lèi)、葷食品類(lèi)；雜品，調(diào)味品、油脂類(lèi)：干貨類(lèi)；蔬菜類(lèi)；配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)；日用品庫(kù)內(nèi)物品
29．有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏(C)
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶
30．豆類(lèi)食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是(C)
A．高鉀、低鎂、低鈉B．低鉀、高鎂、低鈉C．高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉E．高鉀、高鎂、高鈉
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