2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)：維生素C

2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)：維生素C

一、維生素C主要生理功能

　　1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;

　　2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。

　　3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。

　　4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。

　　5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。

　　6、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。

　　二、維生素C缺乏和疾病

　　維生素c缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為：

　　1.牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)。

　　2.骨骼畸形、易骨折。

　　3.傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。

　　4.大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。

　　5.肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素c是無(wú)毒的營(yíng)養(yǎng)素，但每天攝入量超過(guò)八克會(huì)有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過(guò)量吸收，紅血球破壞zxtf.net.cn，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對(duì)大劑量維生素c形成依賴。

　　三、維生素C日推薦量知多少?主要食物來(lái)源有哪些?

　　日推薦量

　　組別年齡(歲)維生素c(毫克)

　　嬰兒0——1 30

　　兒童1——10 35——50

　　青少年11——18 50——60

　　成人60

　　孕婦80

　　乳母100

　　富含維生素C的食物

　　獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。