2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前輔導(dǎo)：7種豆健脾利濕食療功效好

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)：7種豆健脾利濕食療功效好

夏天，天氣燥熱，人們常說，“夏天濕氣明顯重于其他季節(jié)，所以人在夏天容易出現(xiàn)脾虛，脾功能不足�！边@么說大家可能不明白，其實(shí)我們最熟悉的表現(xiàn)是吃得少，吃東西不香，食后腹脹，人懶乏力，四肢沒勁!以前一直以為是“熱”的，公共營(yíng)養(yǎng)師考試專家告訴你，其實(shí)不那么簡(jiǎn)單……

三伏天如果能常吃一些豆類蔬菜，能起到健脾利濕的作用。當(dāng)然，除了之前被“某些人”神話的綠豆，其實(shí)還有很多“豆子”所含植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽比其他蔬菜高，維生素又以B族維生素含量較高。今天就來和大家分享夏天如何戰(zhàn)“豆”到底!

毛豆：味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。

刀豆：刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來，又在其嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等醫(yī)學(xué)全在,線zxtf.net.cn，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人群均可食用，尤適宜于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。

菜豆：又名四季豆、蕓豆等。以嫩莢或豆粒供食用。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%，纖維10%，糖1%～3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22。5%，淀粉59。6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制成罐頭食用。做法可謂是多種多樣，百吃不厭!

豇豆：性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng);具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

豌豆：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質(zhì)還有抗菌消炎、加強(qiáng)新陳代謝的功能。

扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外，扁豆中還含有血球凝集素zxtf.net.cn，有顯著的消退腫瘤的作用。

綠豆：綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤(rùn)膚、消脂保肝功效。常用于暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。