對(duì)某個(gè)體的膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)是為了說(shuō)明該個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否能滿足其需要量。但是要直接比較一個(gè)人的攝入量和需要量是很困難的，我們不可能知道這個(gè)特定個(gè)體的需要量，也幾乎得不到個(gè)體真正的日常攝入量。理論上一個(gè)人攝入某營(yíng)養(yǎng)素不足的幾率可以用日常攝入量及該營(yíng)養(yǎng)素的平均需要量和標(biāo)準(zhǔn)差進(jìn)行計(jì)算。實(shí)際上只能評(píng)估一段時(shí)間內(nèi)觀察到的攝入量是高于還是低于相應(yīng)人群的平均需要量進(jìn)行判斷。
如果觀測(cè)到的攝入量低于EAR時(shí)可以認(rèn)為必須提高，因?yàn)閿z入不足的幾率高達(dá)50%.通過(guò)很多天的觀測(cè)，攝入量達(dá)到或超過(guò)RNI時(shí)，結(jié)果遠(yuǎn)高于RNI時(shí)可以認(rèn)為攝入量是充足的。攝入量在EAR和RNI之間者要確定攝入量是否適宜相當(dāng)困難，為了安全起見(jiàn)，還是應(yīng)當(dāng)進(jìn)行改善。
將觀測(cè)到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過(guò)高，以致可能危及健康。對(duì)于某些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1和葉酸攝入量可以只計(jì)算通過(guò)補(bǔ)充、強(qiáng)化和藥物途徑的攝入，而另外一些營(yíng)養(yǎng)素如鐵及維生素A等，則應(yīng)把食物來(lái)源也包括在內(nèi)。醫(yī)學(xué)全在線,搜集整,理zxtf.net.cnUL是一個(gè)對(duì)一般人群中絕大多數(shù)個(gè)體（包括敏感個(gè)體)，大概不會(huì)危害健康的攝入量上限。如果日常攝入量超過(guò)了UL就有可能對(duì)某些個(gè)體造成危害。有些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入的后果比較嚴(yán)重，有的后果甚至是不可逆的。
在任何情況下一個(gè)人的真正需要量和日常攝入量只能是一個(gè)估算結(jié)果，因此對(duì)個(gè)體膳食適宜性評(píng)價(jià)結(jié)果都是不夠精確的，應(yīng)當(dāng)結(jié)合該個(gè)體其他方面的材料謹(jǐn)慎地對(duì)結(jié)果進(jìn)行解釋。
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