碳水化合物（carbohydrate)是自然界最豐富的有機(jī)物，是人類最經(jīng)濟(jì)和最主要的能量來源。碳水化合物也稱為糖類，因大多數(shù)糖類物質(zhì)由碳、氫、氧組成，其結(jié)構(gòu)式為（CHO2)n或Cn（H2O)m，其中H：O=2：1，與水分子中的比例相同，因此稱為碳水化合物。但迄今發(fā)現(xiàn)某些糖如鼠李糖、脫氧核糖等并不具有這樣的結(jié)構(gòu)，而具有此結(jié)構(gòu)的物質(zhì)如甲醛、乙酸、乳酸等也非糖類物質(zhì)，醫(yī)學(xué)全在,線zxtf.net.cn所以以“碳水化合物”命名這類物質(zhì)并不十分恰當(dāng)，但由于廣泛使用，因此習(xí)慣上仍沿用“碳水化合物”這一名稱。
碳水化合物分類
從化學(xué)上，根據(jù)碳水化合物的聚合度，可以將其分成單糖、雙糖、寡糖和多糖四類。但從生理上，根據(jù)碳水化合物能否被人體消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收與不可消化吸收兩類。
（一)可消化吸收的碳水化合物
可以消化吸收的碳水化合物是指能在人體腸道被分解成小分子成分，并透過腸粘膜細(xì)胞進(jìn)入血液的糖類。包括：
（1)所有單糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；
（2)所有雙糖如蔗糖、乳糖、麥芽糖等；
（3)多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二)不能消化吸收的碳水化合物
不能消化吸收的碳水化合物是指人類腸道中不含其水解酶，醫(yī)學(xué)全在線提供zxtf.net.cn不能被消化成小分子物質(zhì)，因而不能吸收的糖類。包括：
（1)低聚糖如棉子糖，水蘇糖等；
（2)多糖如纖維素，半纖維素，果膠，木質(zhì)素等，其中木質(zhì)素連食草動物也不能消化吸收。
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