雞蛋的吃法
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，生理價(jià)值高不斷是人們?nèi)粘Ｉ钪械睦硐氲氖称�。也是嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和年老體弱者的優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)品。但是若生吃雞蛋，不但營(yíng)養(yǎng)難以吸收。而且還會(huì)使人體受損失。
1生雞蛋的蛋清部分，含有抗生物素蛋白和抗姨蛋白酶的卵粘蛋白，抗生物素蛋白能使生物素失去活性，阻止了人體對(duì)生物素的吸收，時(shí)間一長(zhǎng)人體便可竄生物素缺癥。卵粘蛋白有枊制姨蛋白酶的作用，可能影響消化。只有徹底加熱，才能破壞這兩種物質(zhì)。故生雞蛋不能吃；
2生雞蛋的蛋白質(zhì)不易消化吸收醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. zxtf.net.cn；
3生雞蛋可能有致病的沙門氏菌，這種細(xì)菌隨雞蛋進(jìn)入人體后，可能引起惡心、腹痛、腹瀉等胃腸到癥狀；
4食用生雞蛋，可增加肝臟負(fù)擔(dān)，大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道，可產(chǎn)生較多的有毒物質(zhì)一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進(jìn)行解毒處理。
合理的食用方法；
*蒸蛋、煮雞蛋、水煮雞蛋是比較好的食用方法，尤其適應(yīng)嬰幼兒。老年人和病人；
*熬、炸雞蛋時(shí)注意油不易過(guò)多，油溫不易過(guò)高，時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)熟透就可以。炒雞蛋不宜放味精。不但增加不了雞蛋的鮮味，反而影響了雞蛋原有的鮮味。
更多營(yíng)養(yǎng)士考試信息：
2014年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)士考試報(bào)名政策解析
