|
二、食物中毒 |
1．概述 |
（1)定義 |
掌握 |
|
|
（2)分類 | ||
|
|
（3)特點 | ||
|
|
2．細(xì)菌性食物中毒 |
（1)沙門菌屬食物中毒 |
掌握 |
|
|
（2)葡萄球菌食物中毒 | ||
|
|
（3)副溶血性弧菌食物中毒 | ||
|
|
（4)肉毒毒素中毒 | ||
|
|
（5)椰毒假單胞菌食物中毒 | ||
|
|
3．霉菌毒素性食物中毒醫(yī)學(xué)全.在線.網(wǎng).站.提供 |
（1)赤霉病麥中毒 |
熟悉 |
|
|
（2)霉變甘蔗中毒 | ||
|
|
4．有毒動植物性食物中毒 |
（1)河豚魚中毒 |
掌握 |
|
|
（2)毒蕈中毒 | ||
|
|
（3)含氰苷類食物中毒 | ||
|
|
（4)四季豆中毒 | ||
|
|
5．化學(xué)性食物中毒 |
掌握 | |
|
|
（2)亞硝酸鹽中毒 | ||
|
6．食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理 |
（1)預(yù)防措施 |
熟悉 | |
|
|
|
（2)調(diào)查處理 |
|
|
三、食品衛(wèi)生與管理 |
1．食品的微生物污染及其預(yù)防 |
（1)食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì) |
熟悉 |
|
（2)霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防 | |||
|
（3)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 | |||
|
|
2．食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防 |
（1)農(nóng)藥殘留 |
熟悉 |
|
（2)有害金屬對食品的污染 | |||
|
（3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防 | |||
|
3．食品容器及包裝材料設(shè)備的食品衛(wèi)生 |
食品容器及包裝材料設(shè)備的食品衛(wèi)生 |
了解 | |
|
4．食品添加劑 |
（1)定義 |
熟悉 | |
|
（2)分類 | |||
|
（3)食品添加劑的衛(wèi)生要求 | |||
|
（4)幾種常用醫(yī)學(xué).全.在線.網(wǎng).站.提供食品添加劑 | |||
|
5．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 |
（1)概念 |
了解 | |
|
（2)食品衛(wèi)生法律法規(guī) | |||
|
（3)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | |||
|
（4)GMP與HACCP |
