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單 元 |
細 目 |
要 點 |
要求 |
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一、蛋白質(zhì) |
1. 蛋白質(zhì)的分類 |
蛋白質(zhì)的分類 |
熟悉 |
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2．消化、吸收與代謝 |
（1)蛋白質(zhì)的消化 |
熟悉 |
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（2)蛋白質(zhì)的吸收 |
熟悉 |
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3．蛋白質(zhì)的生理功能 |
蛋白質(zhì)的生理功能 |
掌握 |
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4．氨基酸和必需氨基酸 |
（1)氨基酸和肽 |
熟悉 |
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（2)必需氨基醫(yī)學全在線www.med126.com酸的概念與種類 |
掌握 |
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5．氮平衡及氮平衡影響因素 |
（1)氮平衡 |
了解 |
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（2)氮平衡的影響因素 |
了解 |
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6．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 |
（1)蛋白質(zhì)的含量 |
掌握 |
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（2)蛋白質(zhì)的消化率 |
掌握 |
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（3)蛋白質(zhì)的利用率 |
掌握 |
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（4)氨基酸評分 |
熟悉 |
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（5)氨基酸模式和限制氨基酸 |
熟悉 |
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（6)蛋白質(zhì)的互補作用 |
熟悉 |
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7．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 |
（1)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的概念與種類 |
熟悉 |
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（2)常見營養(yǎng)缺乏病特點與臨床表現(xiàn) |
熟悉 |
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8．蛋白質(zhì)攝入量與食物來源 |
（1)平均需要量與測定 |
了解 |
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（2)推薦攝入量 |
熟悉 |
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（3)食物來源 |
掌握 |
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二、脂類 |
1．脂類的分類 |
（1)甘油三酯分布與特點 |
熟悉 |
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（2)類脂：磷脂、固醇類分布與特點 |
熟悉 |
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2．消化、吸收與代謝 |
（1)脂肪的消化與吸收 |
了解 |
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3. 脂類的生理功能 |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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（2)類脂的生理功能（磷脂與膽固醇) |
熟悉 |
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4．脂肪酸的分類與生理功能 |
（1)脂肪酸的分類 |
熟悉 |
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（2)必需脂肪酸的概念與生理功能 |
掌握 |
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5．脂類的攝入量與食物來源 |
（1)攝入量 |
熟悉 |
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（2)食物來源 |
熟悉 |
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三、碳水化合物 |
1. 分類與食物來源 |
（1)碳水化合物的分類 |
熟悉 |
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（2)食物來源 |
熟悉 |
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2．消化與吸收 |
（1)消化與吸收 |
了解 |
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3．生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 |
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4．食物血糖生成指數(shù) |
（1)定義 |
熟悉 |
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（2)血糖生成指數(shù)與血糖的關系 |
熟悉 |
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（3)常見食物的血糖生成指數(shù) |
熟悉 |
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4．攝入量與食物來源 |
（1)攝入量 |
熟悉 |
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（2)食物來源 |
掌握 |
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5．膳食纖維 |
（1)分類 |
熟悉 |
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（2)理化特性 |
熟悉 |
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（3)生理意義 |
掌握 |
