本草求真:東新會為制陳皮丟棄萬噸柑果肉

今年江門市新會區(qū)的新會柑鮮果產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到1.5 萬噸，用其中的果皮可以制成750 噸陳皮干貨，剩下的柑果肉超過1 萬噸。像往年一樣，許多種植農(nóng)戶在收柑取皮后，將大量的柑果肉遺棄在田間地頭，堆成一個個黃燦燦小山包，最后爛成一攤泥水，并且臭氣熏天。

隨著新會柑逐年增產(chǎn)，越來越多被丟棄的柑果肉正逐漸引起關(guān)注。新會柑果肉，真的是食之無味的“雞肋”？ 果肉深加工，是否藏著待挖的金礦？記者采訪得知，利用柑果肉生財(cái)，有人正積極探索，有人已在行動。

A、為曬陳皮未熟就摘
新會柑并非不好吃
新會種柑取皮，起源于宋代，大紅柑一直是新會的主要農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，上世紀(jì)30 年代中期最旺時，種植面積達(dá)7 萬多畝，年產(chǎn)量8 萬多噸，大量陳皮從新會銷往外地。

上世紀(jì)70 至80 年代， 新會是全國聞名的柑桔生產(chǎn)基地，也是優(yōu)質(zhì)陳皮的生產(chǎn)地和集散地。

“（上世紀(jì))80 年代， 新會柑像其他地方的柑桔一樣，以吃果肉為主，陳皮是一種副產(chǎn)品，”新會區(qū)農(nóng)業(yè)局副局長潘華金告訴記者， “新會柑本來就是一種水果，果肉不僅好吃， 而且很有營養(yǎng)。在當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)條件下，不會發(fā)生大量丟棄果肉的情況。但現(xiàn)在情況相反，新會柑的果皮成為了主要產(chǎn)品，果肉卻成為了副產(chǎn)品，果肉的利用價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如果皮�！�

許多人認(rèn)為新會柑果肉被丟掉， 是因?yàn)槠涔讯鵁o味，或是味道偏酸，不好吃。

“新會柑的果肉并非不好吃，等到年底12 月，新會柑長成大紅柑了就很甜，非常好吃。”潘華金解釋，被丟棄的大部分是青柑的果肉，“摘柑取皮是從9 月就開始了， 因?yàn)橐�趁年底幾個月天氣晴朗干燥抓緊時間曬皮，但那時候還是青柑，味道當(dāng)然是淡且偏酸。等到10 月底至11 月，長成了黃柑味道就好一些，甜中帶酸。等到12月，長成大紅柑，果皮和果肉都很香，但不可能為了等吃熟透的果肉延遲到12 月再取皮， 因?yàn)闀�錯過適合曬制陳皮的時節(jié)�！�

B、陳皮產(chǎn)業(yè)不斷做大
果肉加工卻難操作
潘華金表示，新會政府和企業(yè)等各方，關(guān)注新會柑果肉問題已經(jīng)十多年，“產(chǎn)量越來越大，這么多柑果肉被丟棄，確實(shí)很浪費(fèi)，并且對環(huán)境也造成影響”。

新會柑果肉富含大量的糖、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，潘華金認(rèn)為，理論上新會柑果肉是可以發(fā)展成為多種健康產(chǎn)品的。不過，“雖然有些企業(yè)與大學(xué)合作研發(fā)，但目前讓柑果肉進(jìn)行深加工形成產(chǎn)業(yè)化，還是比較難操作�！迸巳A金說，主要原因一是新會柑的季節(jié)性太強(qiáng)，收獲期（每年9-12 月)短；二是種植戶比較分散，收柑成本高，柑果肉的儲存、運(yùn)輸?shù)纫埠茈y控制�！耙�解決這些問題，需要大型的綜合生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展起來，才能整合零散的小農(nóng)戶，形成規(guī)模性的柑果肉生產(chǎn)鏈”。

潘華金表示，新會的陳皮行業(yè)用了十年的時間成功轉(zhuǎn)型，特別是2002 年成立陳皮協(xié)會以來，行業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)新會陳皮協(xié)會秘書長容啟仁介紹，目前該協(xié)會的成員已有138 家企業(yè)。今年，新會區(qū)種植新會柑規(guī)模近1.5 萬畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量1.5 萬噸左右，陳皮初級產(chǎn)品產(chǎn)量約750 噸，產(chǎn)值約3 億元，已形成陳皮菜、陳皮茶、陳皮酒、陳皮餅、陳皮醬、陳皮調(diào)料和陳皮涼果等系列產(chǎn)品，陳皮藥品及功能保健食品也方興未艾，目前全行業(yè)年產(chǎn)值已超5 億元。

潘華金稱，新會柑的果皮，已經(jīng)形成了以陳皮為主要原料的系列產(chǎn)品， 其中不乏百年老字號和知名大企業(yè)，并且取得了多個發(fā)明專利。

C、零散種植難產(chǎn)業(yè)化
亟待龍頭企業(yè)帶動
展望未來，潘華金對新會柑果肉的產(chǎn)業(yè)化充滿信心，“不用著急，這是順其自然、水到渠成的事�，F(xiàn)在已經(jīng)有許多老板在一步步發(fā)展好陳皮企業(yè)，等他們做好了，自然會有人想到如何進(jìn)一步發(fā)展利用柑肉。我們已經(jīng)發(fā)展了陳皮行業(yè)，下一個十年一定能讓柑肉也進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化”。

潘華金表示， 關(guān)鍵是要培養(yǎng)和壯大龍頭企業(yè)，在龍頭產(chǎn)業(yè)的帶動下，對新會柑的果實(shí)質(zhì)量、采摘技術(shù)、儲存條件等提出更高要求和標(biāo)準(zhǔn)，零散的農(nóng)戶種植才能變成大規(guī)模種植，形成產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。

“多年來適合種植新會柑的土地，都零散地由不同的農(nóng)戶種植， 收獲季節(jié)就由收購商來收購，也有生產(chǎn)商直接上門購買，要形成大規(guī)模統(tǒng)一種植和統(tǒng)一管理，土地流轉(zhuǎn)是個關(guān)鍵問題。”潘華金說。

據(jù)介紹，從2010 年開始，新會柑行業(yè)協(xié)會引導(dǎo)農(nóng)戶加入新會陳皮GAP 產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建活動， 現(xiàn)在參與創(chuàng)建的園區(qū)面積達(dá)5000 畝，40 多戶果農(nóng)加入。

潘華金強(qiáng)調(diào)，發(fā)展柑肉產(chǎn)業(yè)，目前設(shè)備、技術(shù)、資金都不是問題，可操作性卻是個問題，只有規(guī)模壯大了，才能進(jìn)行集中分類，再往各個領(lǐng)域發(fā)展，最后完完全全利用整個柑果，獲得高附加值。

[有人已經(jīng)點(diǎn)石成金]
釀出白蘭地賣個精光
盼有人注資擴(kuò)大生產(chǎn)
記者在新會陳皮協(xié)會見到了三江鎮(zhèn)葵鄉(xiāng)酒廠董事長林健威，他是將新會柑果肉用于釀制白蘭地酒的第一人。

見到大量新會柑肉被浪費(fèi)并且污染環(huán)境， 林健威從2006 年開始研制新會柑酒。“新會柑本身很有營養(yǎng)，我感覺柑酒的市場不是問題，可以釀制不同層次的酒，滿足不同的需求。”

2010 年，林健威收購了200 噸柑肉，釀出了4 噸“新會柑白蘭地”�！拔乙�250 元到300 元一噸的價格，從農(nóng)戶那里收購了200 噸柑肉， 要求他們用我們廠的專用桶儲存運(yùn)送。這酒必須經(jīng)過兩年才能釀制出來，今年全都賣出去了，主要以本地市場為主�！�

2011 年，林健威花了10 萬元，收購了330 噸柑肉，釀制了8 噸“新會柑白蘭地”�！艾F(xiàn)在還在車間里存放，明年才能上市。”林健威表示，由于必須經(jīng)過兩年存放，酒廠地方又不夠大，所以今年他沒有繼續(xù)收購柑肉，“只能等明年賣了酒空出了地方，才能繼續(xù)釀酒�！�

“收柑肉的時候，我每天只能睡3 個小時，”回憶起收柑的繁忙日子， 林健威十分感嘆，“農(nóng)戶取柑皮的日子比較集中，又都是農(nóng)戶自己分別來送柑，能有幾噸的已經(jīng)算大戶了，收幾百噸，就要忙百余戶果農(nóng)。柑肉運(yùn)到了就要馬上進(jìn)行榨汁，必須當(dāng)天弄完，不然柑肉就會變質(zhì)�！�

林健威向記者表示， 希望有志同道合的老板向酒廠注資，這樣就能增加場地，擴(kuò)大生產(chǎn)，更多地利用柑果肉進(jìn)行釀制白蘭地。據(jù)他透露，釀酒可以大量消化果肉。釀制一頓白蘭地，需要8 至9 噸柑果肉。這樣大量的新會柑果肉就不會被浪費(fèi)了。

林健威還說，青柑太酸，不能直接做飼料，但是經(jīng)過發(fā)酵后，酸度降低，蒸餾后的酒糟含有蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)，經(jīng)過干燥處理后再適當(dāng)調(diào)配，還是可以用來做飼料的。

[有人正在冥思狂想]
●柑核拿來入藥
除了果皮，如何善用滿地丟棄的新會柑謀利？ 會城一位新會柑種植戶陳楨華， 正在探索取柑核入藥的生財(cái)之道。

早前陳楨華接獲一張來自香港的訂單， 一位醫(yī)學(xué)專家要向他購買200 斤柑核入藥。陳楨華經(jīng)過一番摸索，買回了一臺泥灰攪拌機(jī)進(jìn)行操作。他把新鮮剝皮的果肉倒進(jìn)攪拌機(jī)里，經(jīng)過攪拌、打碎，橘紅色的果肉被攪拌成果漿，經(jīng)過過濾，就能取出果核。

陳楨華表示，由于還是探索階段，這部攪拌機(jī)還需要進(jìn)行改良，至于這200 斤果核，要多長時間才能生產(chǎn)出來，他還沒把握，只能邊做邊掌握。

●柑肉發(fā)電點(diǎn)燈
近日， 當(dāng)?shù)匚⒉┥弦晃蝗蹼姽こ虒�業(yè)出身的網(wǎng)友“民工末日好得閑” 稱“10 瓣柑肉可以點(diǎn)亮一盞LED燈”，引起了眾多網(wǎng)友熱議。據(jù)介紹，柑肉發(fā)電的原理是利用檸檬酸和鋅釘產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)發(fā)電， 而LED 燈只需要3V 低壓就能點(diǎn)亮。

“水果發(fā)電到處都是，不過這個做法最合適新會被嚴(yán)重浪費(fèi)的柑肉，普通的物理原理，要做很容易�！薄懊窆つ┤蘸玫瞄e”說。

“檸檬酸越多效果越強(qiáng)，所以檸檬的效果是最好的。

新會柑以前沒有這么酸的， 因?yàn)榻�十年改進(jìn)了生產(chǎn)工藝，跟檸檬接枝加強(qiáng)抗病能力，受檸檬的基因影響柑肉才變酸的�！睋�(jù)“民工末日好得閑”介紹，1 個檸檬大概可以提供1V 電壓，3 個檸檬就可以點(diǎn)亮一盞LED 燈。估計(jì)1 個柑肉能提供0.3V 以上的電壓，由此推算，約10個新會柑才能提供一個LED 燈所需的發(fā)光電壓。

來源：羊城晚報(bào)
－－－－－－－－－－－ 本帖最后由 丑中帥 于 2012/12/7 19:40 編輯 zxtf.net.cn/sanji/

買櫝還珠！

－－－－－－－－－－－最關(guān)心的還是提早才摘而制成的陳皮藥效如何，不過現(xiàn)在的陳皮一年的也能叫陳皮，這樣的陳皮應(yīng)該叫橘皮吧。
－－－－－－－－－－－ 本帖最后由 澤靈 于 2012/12/7 21:20 編輯 zxtf.net.cn/yishi/

原來陳皮是青皮? 要命。

－－－－－－－－－－－首先得說一說，標(biāo)題前面應(yīng)有一個“廣”字。此文內(nèi)容是談廣東新會的事。新會是我的故鄉(xiāng)，。老中醫(yī)開藥用陳皮時常寫“新會皮”，因?yàn)樾聲�皮質(zhì)量特佳，儲藏越久，其味越香，其香味非其他地的橘皮可比，我們新會人一聞即可分辨其真?zhèn)巍４蠹t新會柑，其肉甜而微酸，雖不比四會柑甜，但因其皮珍貴，所以比其他地產(chǎn)的柑價錢貴，正因如此，影響銷路，因?yàn)橘I柑者絕大多數(shù)是為了吃果肉而不是買果皮。傳統(tǒng)的做法是只賣果肉，果皮由賣者收回集中售給收購商，賣柑者都在攤檔前寫明“賣柑取回皮”。但這只適宜于供給即買即食的小買賣，只適于小販經(jīng)營，現(xiàn)在這樣的小販可能沒有了，所以柑肉的出路就成問題了。未成熟的柑，其皮的質(zhì)量也比不上大紅柑。以前新會著名的產(chǎn)柑地是東甲鄉(xiāng)和梅樹營，不知現(xiàn)在那里還種柑不？
－－－－－－－－－－－早摘恐怕成青皮了。
－－－－－－－－－－－新皮最好是不要食。因味帶澀。一年以上的陳皮，味才出。可泡茶、煲湯、入藥（年份越長當(dāng)然越好)
“大紅新會柑，其肉甜而微酸”————因?yàn)楝F(xiàn)在的新會柑樹不是純種，系接種檸檬樹頭造成的，所以帶酸
－－－－－－－－－－－我也是新會的
以前種過
－－－－－－－－－－－價格長的太快了。二十二年陳皮年初3百多現(xiàn)在5百了。不過效果真是很好。藥店普通的陳皮沒法比
－－－－－－－－－－－柑肉能不能榨汁制成果汁、果醋之之類的？