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茶飲保健:七、怎樣制作茶飲

(一)水的選擇茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中極力推崇:從山中流出的水為上品,江河中的水為中品,井水為下品。從現(xiàn)代環(huán)境保護(hù)的角度看,山中礦泉水是未經(jīng)過污染的天然水,富含多種礦物質(zhì)和人體所需的微量原素,以此水泡茶自然清純爽口,故被列為上品。我國(guó)著名的泉水有杭州虎…

(一)水的選擇

茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中極力推崇:從山中流出的水為上品,江河中的水為中品,井水為下品。從現(xiàn)代環(huán)境保護(hù)的角度看,山中礦泉水是未經(jīng)過污染的天然水,富含多種礦物質(zhì)和人體所需的微量原素,以此水泡茶自然清純爽口,故被列為上品。我國(guó)著名的泉水有杭州虎跑泉、蘇州觀音泉、濟(jì)南趵突泉、無錫惠山泉、鎮(zhèn)江中泠泉等。江河湖井水都有可能受到不同程度的污染,故被列為中下品。此外還可用雪水泡茶。

宋徽宗趙佶認(rèn)為:“水清輕甘潔為美!辈滔逡舱f如果“水泉不甘,能負(fù)茶味!爆F(xiàn)代城市生活都飲用經(jīng)過凈化消毒處理后制成的自來水,雖然不及礦泉水理想,但它也屬于天然水,符合人體的飲用標(biāo)準(zhǔn),因此也是可以用來泡茶的。如要求嚴(yán)一點(diǎn)可將自來水用干凈的盛水器或水缸貯存靜置一天,在散其水中的氯氣后,再用磁化礦化電熱開水器煮沸供泡茶用,這樣也可較有效地提高水質(zhì)。

(二)純茶葉飲料的品飲方法

沖泡一杯茶一般只需3~5g的茶葉。首先將茶葉置于杯中,倒入已燒開的沸水150~250ml沖泡,加蓋5分鐘左右就可飲用。沖泡第一次時(shí)茶葉的可溶性成份析出率為55%左右,第二次時(shí)為30%左右,第三次時(shí)為10%左右,因此一杯茶可沖泡3~4次。每次zxtf.net.cn/Article/飲用時(shí)不宜飲盡,應(yīng)在杯中少留部分,以待再?zèng)_。

1.名貴綠茶的沖泡品飲方法。在品飲名貴綠茶前,一般要先欣賞茶的外觀形態(tài)、色澤,用鼻品其香氣,然后將杯中的沸水涼至80~90℃時(shí),投茶入杯,不用蓋zxtf.net.cn/rencai/茶杯,茶葉自然緩緩降落,或游弋一會(huì)后下沉,干緊密固的茶葉茶芽很快紛紛散開,在漸漸顯現(xiàn)綠黃色的水中蕩漾,杯面茶香如云霧漂浮漫散,稍待片刻即可以茶津潤(rùn)咽,清香溢口,沁人心脾,韻味悠長(zhǎng)。

2.紅茶的沖泡品飲方法。將3~5g紅茶置于杯中,沖入沸水,蓋上茶蓋,稍待片刻,揭其蓋以鼻聞其濃濃之郁香,再賞其透紅澄亮的茶水,緩緩入口,細(xì)細(xì)品賞,漸漸讓人感到頭腦清利、精神振奮。在徐徐的品茶過程中,要能從茶中去領(lǐng)悟大自然的美,去和緩地調(diào)節(jié)個(gè)人的情志,努力達(dá)到一種超然的物我兩忘的精神境界。

3.花茶的沖泡品飲方法。首先觀形聞香,然后置茶于杯中,加三分之一杯的沸水沖泡,飲前再以鼻體味其奇花異香之神韻。

4.烏龍茶的沖泡品飲方法。烏龍茶的沖泡方法十分講究,首先要準(zhǔn)備好一套較好的專用茶具,配備上好的烏龍茶,用水最好選擇山泉水,煮水的燃料最好用硬木炭或橄欖核或干甘蔗。泡茶時(shí)要先用沸水淋洗茶壺、茶盤、茶杯,在沖泡過程中還要不斷淋洗以保溫。將茶葉按粗細(xì)分開,用碎末鋪墊壺底,再鋪上粗條,把中小葉排布在上。沖泡時(shí)用開水從邊緣處緩緩沖入,使壺內(nèi)茶葉滾動(dòng),當(dāng)剛漫過茶葉時(shí),立即倒掉,即去除茶葉表面的灰塵。隨即第二次沖水,蓋上壺蓋,一般為2~3分鐘即可。在沖泡時(shí)還要再用沸水沖淋壺身,使茶盤中的溫?zé)崴椭翂氐闹胁俊?/p>

烏龍茶的斟茶方式也很特別,首先在每杯中先倒入一半的茶水,然后循環(huán)添加至八成左右,此名曰:“關(guān)公巡城”。如茶水剛好加完為最妙。行茶時(shí)從邊緣開始,后到中間,最后將濃汁均勻斟入各杯中,由于最后呈點(diǎn)滴狀,故名曰:“韓信點(diǎn)兵”。在沖茶時(shí)應(yīng)將水從高沖入,以攪動(dòng)茶葉,使其盡快析出有效成份,而斟茶時(shí)則宜從低位,以減少香味的散失,故此謂:“高沖低行”。斟好的茶要盡快飲完,否則隨溫度下降,風(fēng)味大減。第二次斟茶時(shí),仍然要先用開水燙杯。

品飲烏龍茶的方式為先用鼻聞,然后緩緩移到嘴邊,要趁熱聞香嘗味。聞香時(shí)可將茶杯置于鼻前,忽遠(yuǎn)忽近,循環(huán)往返數(shù)次,頓覺陣陣茶香撲面而來,其神趣妙韻讓人陶醉其間。一般認(rèn)為烏龍茶在空腹、睡前、茶冷后不宜飲,但烏龍茶在日本、臺(tái)灣均以冷飲料的形式面市。

(三)藥茶飲料的調(diào)制方法

1.藥材配料的準(zhǔn)備。購(gòu)回藥材(中藥飲片)后,首先應(yīng)進(jìn)行挑選,去除雜質(zhì),然后將片塊較大的藥材用刀切成小塊,或用剪刀將其剪成小塊,再用清水快速漂洗,以去除細(xì)微的塵渣,藥材在水中漂洗的時(shí)間不宜超過1分鐘,用日光曬干或用電烘箱、微波爐干燥至水干即可。未用完的藥材可置于防潮盒內(nèi)。

有條件的最好能對(duì)用于直接沖泡的藥材進(jìn)行消毒處理,可選擇紫外線燈、臭氧消毒機(jī)、家用消毒柜等方式進(jìn)行。實(shí)在沒有消毒條件的,只要漂洗干凈也可。對(duì)用于煎煮的藥材可不進(jìn)行預(yù)先的消毒處理。

2.沖泡飲用方法。一般的中藥材都可直接用沸水沖泡。調(diào)配時(shí)將按比例份量配好的中藥材及茶葉置于杯中,加入200~400ml左右的沸水沖泡(水將配料全部浸泡完,再高出配料在杯中的高度1~2倍即可。也可以普通的茶杯一杯水為限),蓋上茶蓋5~20分鐘即可飲用,無論茶方中有無茶葉,均可像飲茶那樣,多次沖入開水頻頻飲用,直到茶水色變淺、味變淡為止。在沖泡時(shí)可添加適量的白糖、紅糖、冰糖蜂蜜等調(diào)味品。

3.煎煮飲用方法。對(duì)質(zhì)地厚重、堅(jiān)硬及含油脂重的藥材,僅靠開水沖泡不能使藥物的有效成份迅速充分地析出,可采取煎煮與沖泡相結(jié)合的方法調(diào)制茶飲。①用煎煮液泡茶葉飲用。即先將藥材煎煮后,濾去藥渣,用無渣的藥液沖泡茶葉。由于藥茶的煎煮時(shí)間一般都很短,藥物有效成份也不一定都能徹底析出,為了節(jié)約藥材資源和保證藥液的有效濃度,可以將藥渣與藥液一起沖泡茶葉。薄荷、甘草等藥物可不煎,將其與茶葉同置杯中,用煎煮液沖泡飲用。②用煎煮液代茶飲用。如果茶方中沒有茶葉,則以煎煮液按飲茶的方式頻頻飲用。

煎煮的藥液量較多時(shí),可分批沖入杯中飲用。如煎煮液在沖泡茶時(shí)已用完,以后則用開水繼續(xù)沖泡,直到茶湯的色變淺、味變淡為止。

此外,在煎煮飲用時(shí)還要注意以下幾點(diǎn):

第一,一般解表類、清熱類藥材宜用稍大的火煎煮,待水煮沸后即可,至多再煮5~10分鐘;補(bǔ)益類宜用小火煎煮,或先用大火煮,待水沸后改用小火,至多再煮10~20分鐘。

第二,對(duì)龍骨、牡蠣、板、鱉甲等質(zhì)地堅(jiān)硬及附子等有毒中藥,應(yīng)久煎。一般可在水沸后再煮30分鐘以上。

第三,煎煮旋復(fù)花、車前子、葶藶子、青黛、馬勃、生蒲黃等藥材,宜用布袋包后再煎煮。

第四,對(duì)阿膠、鹿角膠、芒硝、玄明粉等藥材,宜先加熱或蒸煮溶化后,直接兌入藥茶水中。

第五,按本書所列茶飲方的用量,煎煮用水一般為250~500ml即可,需久煎的藥可加至500~800ml左右。

第六,每天可飲用一劑,分?jǐn)?shù)次飲完。

第七,補(bǔ)益類藥茶應(yīng)在飯前多飲,安神類藥茶應(yīng)在睡前的1~2小時(shí)中頻飲,其它類藥茶均可不拘時(shí)間多次飲用。

第八,不宜飲過冷過燙的茶,也不宜喝沖泡時(shí)間過長(zhǎng)(如超過24小時(shí))的茶。在夏天尤其應(yīng)注意不要飲用變酸變餿的茶。

第九,對(duì)茶葉敏感不適應(yīng)者,可不添加茶葉。

第十,失眠、神經(jīng)衰弱、發(fā)熱、貧血、高血壓、冠心病、脾胃虛弱等患者以及在經(jīng)、孕、產(chǎn)期的婦女,也可不添加茶葉或只添加極少量的茶葉,即飲用無茶葉的“茶飲”(中藥代茶飲)。

第十一,注意忌用茶水服藥。在服用阿司匹林后,不能接著喝茶。

(四)水果調(diào)味茶飲料的調(diào)制方法

1.煎煮沖泡法。將水果果肉或?qū)⑺馀c藥材一起煎煮至水沸后,沖泡茶葉即可。如梨、菠蘿、、香蕉、杏、龍眼肉、椰子肉、椰子汁都可用本法。有些水果如、桔加熱后,會(huì)感覺味道變酸,可沖泡后涼冷作冷茶飲用,也可采取其它方法制作。

2.榨汁沖泡法。將水果去皮后,用家用榨汁機(jī)或人工擠壓的辦法取汁,將果汁兌入冷熱茶飲中即可。如西瓜、桔、梨、桑椹、葡萄、甘蔗都可用本法。

3.直接沖泡法。將水果的果肉切成薄片或小塊,放入杯中與茶一起直接沖泡。如可將檸檬帶皮切成薄片制作檸檬茶。另外椰子汁從椰子中倒出后,直接兌入冷熱茶中。

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