主要原料：填鴨1只（約重2000克)，江米150克，香菇15克，核桃仁10克，龍眼肉10克，蓮子15克，筍15克，熟火腿30克，蝦仁30克，精鹽4克，蔥段20克，鮮姜8克，大料3克，味精，料酒適量。
制作方法：填鴨開膛，除去內(nèi)臟，洗凈。放入熱水鍋中翻氽一下，撈出后用冷水洗凈。江米用水淘洗干凈，蓮子泡軟，去皮和心，分成兩片。香菇、筍、火腿切丁。取一個大碗，放入江米、香菇、核桃仁、龍眼肉、蓮子、筍、火腿丁，加水上屜用旺火蒸熟。即成八寶江米飯。用一鋁鍋（或大炒鍋)放入半鍋水，上火燒開，將洗凈的鴨子下鍋，加蔥段。姜片、大料。鍋再度開時，移至微火上煮，鴨煮九成熟時撈出。將煮鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，zxtf.net.cn/rencai/撇去油，過籮備用。待鴨涼后，從脊背處將骨退出（拆骨時要注意保持脯面整齊)，脯朝下放入大碗內(nèi)，碎鴨肉放在上邊，最后將八寶江米飯攤在上邊，上屜用旺火蒸透。再把大炒勺放在旺火上，倒入煮鴨的原湯，加料酒、精鹽、味精，燒zxtf.net.cn/sanji/開后澆在鴨身上即成。
效用說明：補胃健脾。適宜于脾腎兩虛而引起的食欲不振、消化不良、乏力、腰膝軟酸、尿清長等癥。
