中國古書中有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”之說，在糧食不足的荒年災月，蔬菜的確是糧食的補充，俗稱“糠菜半年糧”，這是歷史。陸游有“九月區(qū)區(qū)種晚菘”的詩句，還有“陸遜催人種豆菘”的佳句（豆菘即大白菜)。四川的“諸葛萊”，即蔓菁，春可吃苗，夏可吃苔，冬可吃根，四季皆有，諸葛亮用以充軍糧，可見當時糧菜可以互補。傳說杜甫晚年抱病流落到湖北，貧病交加，當?shù)厝擞?a class="channel_keylink" href="http://zxtf.net.cn/pharm/2009/20090113044334_88102.shtml" target="_blank">茼蒿、
菠菜等為其做菜，杜甫大為感激，“杜甫菜”也留下了美名。
－－－－－－－－－－－ 古往今來，蔬菜已不再扮演充饑的角色�，F(xiàn)代研究認為，蔬菜是維護健康的必不可少的一部分，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、糖類、
淀粉、鈣、磷、鐵、無機鹽以及
鋅、硒、碘等微量元素。所以說，維持人體的正常生理代謝和抗病能力是離不開蔬菜的。
－－－－－－－－－－－ 多吃蔬菜和防癌關系密切，研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中所含的諸多維生素都與防癌有關。例如，綠色蔬菜中富含
維生素C，可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成；
胡蘿卜素是
維生素A的前體，維生素A是維護上皮細胞正常分化、防止其惡變的重要成分；
維生素E和B族維生素對維持機體的免疫功能和酶的代謝也發(fā)揮重要的作用。此外，蔬菜中還含有多酚化合物、內(nèi)酯類、黃酮類、多糖類以及干擾素誘生劑等，都會對抑制癌細胞發(fā)揮重要功能。膳食纖維含量高是蔬菜的又一大特點，纖維素可刺激腸蠕動加速，緩解
便秘，加速膽酸、膽固醇以及毒性物質(zhì)的排泄，對預防
大腸癌有益。
－－－－－－－－－－－下邊說說蔬菜食用部位不同所起到的不同功效！
抗癌蔬菜的分類 十字花科植物這類蔬菜多以其莖、葉為食用大白菜，小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認為這類菜性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
－－－－－－－－－－－ 塊根、地下莖類蔬菜如胡蘿卜蘿卜
萵苣、竹筍、紅薯等，以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。因這類蔬菜含纖維素多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆
理氣的功效。
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海藻類植物如
海帶、
紫菜、
昆布等。從這類食品中提取的多糖類物質(zhì)，有提高免疫功能以防癌的作用。另外，這類食品含碘量較高，故可維持甲狀腺的正常功能。中醫(yī)認為，這類食品性味多屬咸寒，具有軟堅散結、消癭破積的功能。
－－－－－－－－－－－ 食用菌類如
香菇、
草菇、金針菇以及黑
木耳、
銀耳等，富含多糖類及
核糖核酸，可提高細胞免疫功能和促進干擾素的生成。中醫(yī)認為，這類食物多性平、味甘，有
補氣、化痰作用，既可扶正又能祛邪。
－－－－－－－－－－－ 有人對多種蔬菜按抗癌作用做了排序，它們依次是
甘薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、西芹、
茄子、甜椒、胡蘿卜。
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再來說說選擇蔬菜的方法 按季節(jié)選擇：
春季主張養(yǎng)肝，應多吃油菜、萵苣、
馬齒莧等。
夏季養(yǎng)心脾，降暑濕，多吃
苦瓜、西紅柿、蘿卜等。
秋季防肺燥，多吃蓮
藕、
南瓜、銀耳等。
冬季養(yǎng)腎防寒，宜吃溫性食品，如
茴香、紅薯、土豆、胡蘿卜等。
－－－－－－－－－－－按發(fā)育生長期選擇如：
青少年發(fā)育旺盛期，應多吃黃豆芽、豆制品以補鋅；
女性月經(jīng)期應多吃黑木耳和菠菜以補鐵；
進入老年階段應注意補充鈣和鋅，可多吃香菇、
荸薺、海帶等。
