世界素食者大會文章（第1篇)
<>作者：周澤南 加入日期：2002-4-23 資料來源：馬來西亞南洋商報
轉錄：世界素食者大會：第1篇：未來盛事的備忘錄─素食主義
1999年12月31日晚上11時59分59秒，當全世界步入千禧年的剎那，世界上各個角落將會有數百萬名素食者，拯救動物者，環(huán)保份子同時發(fā)出一個宣告，鼓勵更多人成為純粹的素食主義者，將人類與動物的關系從虐待和暴力的態(tài)度改為慈悲與關愛。
以上的宣告是國際素食者聯盟（International Vegetarian Union)各成員國代表，包括大馬，于1999年1月4日在泰國清邁舉行的世界素食者大會上聯名發(fā)出的。他們宣稱在未來的太平盛世，素食主義（Vegetarianism)將為全球生態(tài)問題，饑荒、污染等，提供出路。
素食主義的道路
這項從1月4日至10日的第33屆世界素食者大會的主題為“素食主義是解決之道”。參加大會的各國團體與個人在為期一星期的座談會，講座、學習營、示范、考察中，充份討論了與素食聯系密切的環(huán)境、健康和環(huán)保問題。
各國代表首先針對素食主義有望解決的國際問題進行探討，包括國際食物供應，生態(tài)問題，疾病預防及如何在各國實行素食主義。
來自各地的專家學者呈報的領域包括營養(yǎng)學、靈修方法、靜坐、去毒化（detoxicfication)、純粹的素食主義（Veganism)、素食的類別、國際健康與環(huán)保上的政治、素食主義（Vegetarianism)、各種治療法的新發(fā)現，包括針灸、斷食法、飲食管理、傳統(tǒng)泰國與中式草藥的使用。
主辦單位還于會場舉辦了各項展覽，包括健康飲食，致毒素的去除，各類蔬果的營養(yǎng)價值和好處。這次素食者大會是由成立于1889年的國際素食者聯盟（IVU)主辦，由泰國素食者聯盟，泰國百歲老人協會及清邁大學農業(yè)學系聯辦。
雪蘭莪聚名素食館的林孝云代表大馬素食者協會出席該大會，并簽署了成立亞洲素食者聯盟的備忘錄。國際素食者聯盟主席，Maxwell G.Lee說明此次大會的目的是引起公眾對國際問題的關注。他說：“生命是一個整體，每一部份都在相互影響。人類對其他生靈的態(tài)度，飲食習慣，如何看待大自然都會直接影響人口和人類存亡。”
即使是素食者也經常忽略了生命是相互關聯的事實。人們以為自己是與他人，他物無關的原子或單子，空虛地存在于地球上，忽視了個體對生態(tài)，大地上的生物，動植物和其他人類的影響。
印度圣雄甘地說：“素食主義須要以道德為基礎�！� Maxwell認為一名素食者不必過份強調素食對健康的好處，而應該更重視素食主義作為一種道德情操所能帶來的影響。近年來，素食主義已發(fā)展成生態(tài)保育或一種生態(tài)倫理的一部份。
營養(yǎng)不足的謬論
對素食會導致
營養(yǎng)不良的攻擊主要來自肉食工業(yè)。他們通常指責素食會缺乏鐵質和維他命B12。這種指責缺乏根據，素食者是可以從多樣化的蔬果中攝取鐵質和B12的。B12缺乏的問題根源不在于葷食或素食，而是由于患者缺乏“內在因素”（intrinsic factor)而無法攝取維他命B12。
一些素食者缺乏營養(yǎng)是由于飲食不當或食物不夠多樣化而導致。大致上，素食已被證實比葷食較健康。
有益獲科學證實
證明素食者較少患上慢性疾病或絕癥的醫(yī)藥研究報告陸續(xù)面世。1997年由COMA委員會提呈給英國政府的醫(yī)藥建議報告中，勸告人民不應攝取每日超過140克肉類�？上н@個建議基于某集團的政治利益而有意被忽略。
近期由英國醫(yī)藥學刊刊出，由John Cummings與Sheila Bingham撰寫的報告題為“飲食與癌癥的預防”。該報告指出：“吃大量的生果、蔬菜、谷類和盡少吃肉、脂肪與鹽，是預防慢性疾病的最佳方法。以植物為基礎的經濟比牲口養(yǎng)殖的經濟更符合持續(xù)性發(fā)展。
Chang與Claude花了11年針對德國1900名素食者的研究顯示各種疾病因素在這批素食者身上造成的死亡率比一般大眾低了兩倍半。牛津大學醫(yī)學院對6000名素食者和5000葷食者的比較研究顯示素食者患心臟病的機率低了24％，而純素者（Vegan)即連蛋類和乳制品也不沾的人，患心臟病的機會比葷食者低57％。
對農業(yè)政策影響
世界衛(wèi)生組織為題“飲食、營養(yǎng)和慢性疾病的預防”的報告提出發(fā)展中國家人民飲食習慣的改變已越來越令人擔心。更多人已放棄原有的以素食為主的飲食方式而向西方的“富�！保╝ffluent)或肉食為主的飲食文化看齊。這趨勢會導致慢性疾病或西方文明病，如心臟病、
高血壓、膽結石等的急速增加。
報告指出各國政府不應實行大量生產肉類的農業(yè)政策。以耕種為主的農業(yè)政策使土地能更有效的使用，資源得以更好的保存。谷類和蔬菜輕易的滿足特定人口的基本需要，而肉類卻不足以滿足同樣數量人口的需求。本來開發(fā)土地耕種就能喂飽特定人口，肉類生產卻須要開發(fā)更多土地，種植牧草和各種喂食的農作物，經過屠殺，加工，才移到消費者口中，其中浪費了多少資源、能源和制造了多少污染。
該報告預言，只有塑造一個屬於素食者的世界，這世界才有望獲得拯救。
西方環(huán)保霸權？
當西方環(huán)保份子呼吁發(fā)展中國家控制濫伐木，胡
亂發(fā)展時，某些以反西方霸權的名義自居的“第叁世界國家的英雄”就會激昂的指責道：“他們（西方國家)自己的森林砍光了，現在卻來阻止我們（發(fā)展中國家)伐木和發(fā)展；他們吃肉吃膩了，現在卻來叫我們不要吃那麼多肉；這是不公平的！是一種經濟壓制！”
這種指責令西方環(huán)保人士難堪，因為他們的確“沒有資格”批評發(fā)展中國家重蹈破壞的覆轍，但是他們的擔心是對的。我們對別人的善意批評的過激反應，有些像一個戒毒了的父親提醒孩子莫步其后塵時，孩子理直氣壯的反駁道：“難道你吸海洛因就可以，我吃迷幻藥的權利也沒有嗎？”
肉食業(yè)破壞環(huán)境
西方的農業(yè)革命將大量的耕地和森林改為畜牧場，導致肉食品的大量生產。為了迎合增長的肉食市場?，防止畜物疾病的抗生素，促進成長的荷爾蒙等化學藥品也急速的增加。這種化學品造成的污染已威脅到人類的健康。
研究顯示在30年內畜牧業(yè)使用的四□基溴（tetracyclite)已增長了1500％，
青霉素（penicillin)的使用增加了600％。這些劇增的化學物隨著畜物的排泄物和飼料剩余物流入水道，它們含有硝酸鹽（nitrates)、抗生素、荷爾蒙、寄生蟲、重金屬和農藥，它們是食水來源。例如在英國，水源污染的元兇是來自肉食業(yè)的7千萬頭牲口的排泄物。
西歐的研究顯示那里的國民，每人可以從肉食業(yè)分配到3公噸的廢料和排泄物。在美國曾發(fā)生男人長乳房的事件，調查顯示這些男人是因為長期食用接受
雌激素注射的牛只而導致這種怪事。
從動物排泄物蒸發(fā)的氨氣（Ammonia)已被證實為制造酸雨的原兇之一。大量的牛只排泄的甲烷（methane)也會助長溫室效應。水供短缺是世界性的問題，而畜牧業(yè)卻占用了全世界約80％的水供。不論是基于個人健康還是為了保護生態(tài)，素食主義都能為世界的未來提供較為有望的方向。
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轉錄：世界素食者大會：第2篇 西方速食文化入侵亞洲，飲食傳統(tǒng)劇變
世界素食者大會的熱門課題之一是亞洲各國飲食風氣的驟變。一向以農耕著稱的亞洲國家，其主要食物原為素食的五谷。有些地區(qū)則基于宗教因素而奉行素食。然而在環(huán)球的速食文化或垃圾食品的入侵下，以素食為主的亞洲人民逐漸向西方的肉食與營養(yǎng)過剩的飲食方式看齊，減少了植物、豆類、谷類的食用。
超重的青少年游蕩在霓紅燈耀眼的快餐連鎖店；重復著廣告里的動作吃到吮手指，張開大口將漢堡包吞下。這種熟悉的畫面出現在吉隆坡、新加坡、曼谷、馬尼拉、北京、東京……到處都一樣，也樂於一樣。吸煙喝啤酒吃快餐
就連素食者的鼻祖國印度，也迫不急待的跟隨現代化的步伐，向速食肉食文化看齊。孟買素食者協會的Jashu Shah說：“數十年前的印度，有80％的食物由素食和乳制品組成，現在的印度年輕人卻看不起傳統(tǒng)食物。他們被西方傳媒教導要吸煙、喝啤酒、吃快餐和攝取充足的營養(yǎng)（其實是過剩)，才算跟得上潮流。”
有趣的是，當相當多印度的宗教師，瑜珈師遠赴西方先進國去糾正西方人的飲食習慣時，自己國家的青年們卻朝相反的方向走去。世界素食者聯盟主席Maxwell透露，在英國有400萬名素食者，有1千700萬人禁食
牛肉，大部份是由于“狂牛癥”的恐慌所致。
西歐的情形則是葷食者已日益減少，尤其是荷蘭、德國、意大利和西班牙。東歐國家和一些非洲國家的素食者協會如雨后春筍般冒起，這些地方在不久前據說要吃一頓“沙拉”還是挺難的。
很多美國人開始基于對健康的關注而轉向素食。美國人幾乎24小時都被“水果和蔬菜能抗癌而葷食提高患心臟病的機率”的訊息時時提醒。也有越來越多的人開始意識到并反對為了人類的消費利益而殺害動物的不義之舉。
當西方國家朝著健康的飲食方向前進時，亞洲國家卻義無反顧的步上早期西方的“肉欲”的後塵，傾向葷食。早在2000多年前即發(fā)明了
豆腐制作的中國逐漸告別豆腐、腐乳、豆箕、豆?jié){、臭豆腐的年代；開放懷抱迎著麥當勞和肯德基。
日本素食協會指出，一個世紀前，日本還不曾有葷食的習慣。傳統(tǒng)的食物為米飯、蔬菜和魚類，現在這種主食已靠邊站，占支配地位的是肉類為主的西方食品。
這種葷食之風東漸的現象說明了什么呢？它不僅僅是人民口味轉變的事實，而是涉及資源面臨匱乏的生命存亡問題。根據統(tǒng)計，若一片土地用來耕種而非開發(fā)成牧場或農場，前者比后者可養(yǎng)活10倍人口。對人口眾多，資源有限的國家來說，素食主義的提倡和實踐更是刻不容緩的。
提防基因改造產品
素食者須要意識到并非所有素食都是“健康”的，由化肥和農藥栽培出來的蔬果和谷類就大大削弱了素食食物的健康價值。因此，素食者大會呼吁素食者謹慎選擇不含農藥與化肥殘余物的有機(organic)蔬果。
基因改造工程(Genetic Engineering)的革命性成功造成更多利益至上的農業(yè)企業(yè)已改造了某些農作物的基因結構，包括玉蜀忝、
小麥、
馬鈴薯、西紅柿及大豆。有的甚至將動物的基因植入植物，以加強它們對 害和惡劣氣候的抵抗能力。
這種“基因改造生物”(Genetically Modified Organisms, GMO)將引起的破壞令人擔心。英國Birmingham的研究顯示被喂以GMO產物的
老鼠經過15個月后，免疫系統(tǒng)已遭損壞。人們都非常關注GMO產品對人類健康和安全的長期負面影響。而素食者則首當其沖。
美國的消費人已呼吁政府制定政策規(guī)定GMO產品必須貼上標簽，以方便消費者辨認，可是無法如愿以償，原因是負責基因改造工程的公司的勢力比人民大！素食者大會的學者們也呼吁各國素食者對美國入口的農作物要特別小心，尤其是美國大豆。
我們無法知道究竟市面上的農產品是不是GMO產品，因為不貼標簽，就無法分辨。如果這些學者的擔心是有根據的話，這些農產品跨國公司就是以整個消費人的健康和生命來當賭注。我們最怕的是自己在不知不覺時被輸掉還被蒙在鼓里呢！
顛覆有機產品定義
美國政府欲將基因改造農產品規(guī)入“有機產品”(OrganicProduct)范圍內，理由是這些農作物不須灑農藥和施化肥。這企圖引起了各界的爭議。人們擔心一旦這種“人工”制造的產品被接受為有機產品，真正的有機產品的安全，健康產品的定義就會被顛覆了。
要是這種被改造過的怪物也被標作有機產品，有機和無機還有什么差別呢？不要以為基因改造產品的危脅只會發(fā)生在美國，美國公司早已將這種充滿風險和未知數的介紹入東南亞各國。
清邁大學醫(yī)學系的Floyd Dunn教授說：“Monsanto公司已成功生產出一種叫Round Up－Ready的新型大豆。這種大豆可以抵抗高劑量的殺草劑，它已被大量的銷售到泰國農民的手中。Monsanto公司的哲學是：“這樣，農民就可以放心的使用殺草劑，不必擔心大豆會被毒死了。”
這種簡單的邏輯是把農夫當作“百毒不侵”的怪胎來看待的。
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世界素食者大會，完結篇：素食兼顧環(huán)保、倫理及經濟，保健不是唯一理由?
很多人以為不吃米飯和肉類會沒力氣，有人認為人類依靠肉類和谷類提供蛋白質、礦物質、碳水化合物等。水果老人阿尼以68年的素食經驗和他的身體與精神狀況告訴我們－－那是沒根據的猜測。
阿尼說：“很多醫(yī)生告訴我，你需要吃肉才能活下去。可能這些醫(yī)生都不曾念好營養(yǎng)學。在瑞典成為一名合格醫(yī)生須完成4至5年的學業(yè)，我看過醫(yī)學系的課程內容，學生只需上叁兩天關于營養(yǎng)學的課。我相信如果一名醫(yī)生真正懂得營養(yǎng)是怎麼一回事，他們會毫不猶豫的成為素食者，而且是純粹素食者。”
“人的身體本身會制造膽固醇，不必從食物中攝取。膽固醇量低可減少血管阻塞引起的高血壓和心臟病的患病機會。大腸和小腸癌是因過量的葷食和纖維素不足所引起，煮熟的食物則容易引起
便秘。”
阿尼認為多數人以為天天上廁所腸胃就很好或沒便秘問題；“這是不對的。上廁所時要看看出來的東西健不健康才能判斷他的消化系統(tǒng)操作得如何。大腸桿菌是人類的忠實朋友，假如你要它們?yōu)槟惴⻊眨恢卤忝�，便得善待它們�！?br >
如何善待大腸桿菌呢？如果你給他們不喜歡的食物如肉類、魚、汽水、
咖啡等，他們就不喜歡。因為你給他們的盡是些沒有生命的死物。一名純素食者不愛死物──死菜死肉。”
吃有生命的東西
“1995年我在加利福尼亞時，有位醫(yī)生說應吃50％蔬菜，另一位說應吃煮熟的素食，我的建議是應攝取100％的生食物。生的食物保持有生命之物的自然性質，而活生生的細胞需要由活的食物來供養(yǎng)�！�
“死的食物不會給你生命和能量，不僅缺乏維他命，幫助消化的生化□（enzyme)也沒有了。圣經中有一段話這么說：不要殺戮任何人、動物或任何進入你口中的食物。當你吃下有生命的食物時（生食)，它會讓你得到生存的活力；假如你殺死食物（煮熟)，這死的食物也會殺死你。這是因為能殺死你的食物的東西也同樣能把你殺死。你的身體將成為和你的食物一樣。”
阿尼認為人們并不需吃大量的食物才能從事勞作。過多的能量是浪費，例如葷食者需很多能量來消化蛋白質，而消化水果只需很少的能量。吃水果也協助我們避免在消化過程中攝取有害的副產品如尿酸（uric acid)，這些通常是通過流汗和排泄排出體外。
如何踏出第一步
是不是立下決心成為素食者就可以馬上去做呢？真正擺脫對乳制品和蛋類的依賴，成為純素食者（Vegan)需多長時間？其間又經歷什麼樣的過程呢？
阿尼說：“我不鼓勵任何人在極短時間內成為100％的純素食者。每人都應先對自己的身體狀況和食物的營養(yǎng)價值有所了解，然後采取一種漸進式的素食實踐。初期素食時，不必犧牲個人對某些食物的偏好。開始的階段仍舊可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年內一定要成為基本的素食者（Vegetasian)�！�
“適應了素食者的飲食習慣後，再逐漸減低對蛋類和乳制品的攝取，同時增加蔬果的數量，從種子，堅果之類的攝取油、
淀粉、礦物質等。在選擇食物的過程中，你就會對營養(yǎng)學和自己的身體有越深的認識�！�
阿尼認為保健不是素食的唯一實際理由，除了環(huán)保、倫理等，經濟和時間也是考慮的因素。阿尼說：“我覺得準備一頓午餐時，剝幾個橙或幾根
香蕉遠遠比烹飪來得省時省力又省錢。而且水果可保鮮得更久，不像肉類。”
阿尼的主食80％由水果組成，所以對如何吃水果最有心得。他奉勸人們不要在同一時間內吃甜與酸的水果，因為不同性質的水果會造成消化系統(tǒng)的混亂，在攝取營養(yǎng)時有麻煩。
阿尼舉例說：“例如作為早餐，我可以吃幾個橙，或一個橙加幾顆
葡萄，或者只吃
西瓜。可是我不會同時吃葡萄和西瓜。多汁的水果，
蘋果、梨、葡萄，黃梨和草莓等適合在早晨進食；中午以後則適合吃香蕉，堅果類等富於脂肪和淀粉的水果�！�
斷食猶如大清倉
多樣化，多選擇似乎是后現代的潮流，但假如事事強求多樣，這種想法本身就是單一，固定化的模式了。阿尼在吃水果方面也有同樣的心得，他說：“選擇水果不需太多樣化，每餐吃清一色的水果最好，不必對多樣性過于迷信。你看看中國的大熊
貓，一生只吃一種
竹葉，澳洲的考拉熊只吃尤加利樹的葉子�！�
阿尼言出必驚人，之所以驚人是因為我們（非素食者)對自己身體所需要的食物有太多的成見和習慣。阿尼說：“更重要的是減少所吃的東西，而不是選擇吃些什麼。有時完全不吃比素食更好，所謂不食就是斷食。”
阿尼有無數次的斷食經驗，多數為期1至17天，其中有2次長達4個星期的斷食，斷食期間只喝清水。阿尼說：“斷食是認識自己身體的最佳時機，知道自己身體真正需要什麼，不需要什麼；什麼是必需品，什麼又是多余的。”
“斷食期間真正需要的只是清水，清新的空氣，讓軀體和靈魂進入徹底休息的狀態(tài)。讓身上的病痛自然而然的痊愈。也許人們不知道，斷食是使病痛康復的好辦法�！�
阿尼常用有趣的比喻來形容身體，他說：“斷食就像倉庫展開大清倉行動一樣，只有把囤積的陳舊老貨清除乾凈，才裝得下新的有價值的貨物。斷食是身體消化系統(tǒng)放假，專心進行清除殘余不良物質的假日。”
人類可以斷食比較長的時間，仍然照常進行激烈的體力勞作。阿尼的屢次壯舉早已證實這一點。
全家都是素食者
阿尼的五個孩子和五個孫子和太太都是素食者，剛好可以組成一支素食者足球隊。提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道：“每年的春季和冬季，我都會和全家人，包括孫子，遠足到瑞典北部的松林去露營，每次為期至少14天，讓兒孫趁早接近大自然和體會到自然的奧秘�！�
“有幾次在冬季來臨之前我們就駐守在森林里，等待著第一片雪從天而降，這種神奇的體驗和經歷真的非常難得。我們是全瑞典境內第一個迎接冬天的家族呢！”
“當白雪開始為大地鋪上一層地氈時，天剛剛亮，我們一家大小就全去滑雪歡慶了。有時候氣溫是零下20度呢！”
專訪完畢時阿尼就得回到家人身邊，歡慶春節(jié)的到來了，不曉得阿尼一家會不會又是第一個見證著滿山的花草，為春天的降臨而茁壯，歡欣。
各種形式進行環(huán)保
1945年阿尼曾發(fā)起過反吸煙運動，他是提倡禁止
煙草入口的運動的主席。當時的歐洲，這種以直接的抗議和爭取的行動如環(huán)保行動，人權爭取的運動，反對虐待動物運動等都非常蓬勃。
綠色和平組織（Green Peace)的行動尤為激進。例如他們?yōu)榱丝棺h排污氣的工廠而將自己綁在煙囪上，以吸引公眾和傳媒的注意；為了制止獵殺海
豹而手拉著手建成人墻，擋在獵海豹大船的船首。他們的行動是課題為導向的“直接的非暴力行動”（Non Violence Diarect Action)。
也許很多大馬人對這種行動不能接受，認為這些環(huán)保份子太“偏激”，“有擾亂社會安寧”。水果老人是如何看待這種環(huán)保的方式呢？阿尼說：“我完全不覺得這些人的行動有什麼不妥。集中在特定環(huán)保課題的討論和行動不僅有效而且具有教育作用�！�
“雖然我本身沒直接參與這種行動，不過還是間接的在支持。推廣素食運動是從個人或小我做起的行動，它傾向個人的革心和靈修的學習；不論是直接的爭取行動還是個人的修行，都是朝向同樣的目標，只是方式和手段不同，重要的是大家都能攜手向更有希望的地球前進一步�！�
（完)
