鑒別用具：取兩個瓷白色的碗。
一：外觀判定：
1、色澤判斷：優(yōu)質(zhì)的豆?jié){顏色為乳白帶黃色，純天然不含任何添加劑的豆?jié){顏色越黃，說明豆?jié){的濃度越高，且濃豆?jié){從一個碗倒入另一個碗后，碗壁上 會掛留有一定厚度的豆?jié){；顏色越白濃度越低，稀豆?jié){倒入另一個碗后在碗壁上掛的豆?jié){很少。優(yōu)質(zhì)豆?jié){剛做出來倒入碗中有一定的粘稠感，溫度高時靜置片刻即會 在表面形成一層帶有光亮的黃色膜，這樣的豆?jié){濃度較高，并說明有徹底煮熟煮透。 顏色為白色或白色帶透明的豆?jié){，倒入碗里感覺較粘稠，再從碗里倒出后在碗壁上留有一定厚度的豆?jié){，這種豆?jié){是商家為了謀取暴利，在豆?jié){中添加了增 稠劑，如變性淀粉等，這種豆?jié){的蛋白質(zhì)含量一般都較低，其營養(yǎng)價值也很低，同時有的加了添加劑后對身體健康也會造成一定的影響。
2、組織判斷：優(yōu)質(zhì)的豆?jié){裝在碗中為乳黃濁液體，無絮狀沉淀，從一個碗倒入另一個碗后，注意觀察這個碗上留下的殘留豆?jié){的組織應(yīng)均勻潤澤，無任何渣質(zhì)物和肉眼能看到的顆粒物。 鮮豆?jié){屬高蛋白產(chǎn)品，是細(xì)菌滋生的溫床，剛生產(chǎn)出來的豆?jié){在常溫下的保質(zhì)時間一般不超過4小時，4小時后PH值開始下降，豆?jié){開始變質(zhì)，在市面上 售的豆?jié){有的已經(jīng)超過了保質(zhì)的時間，豆?jié){PH值開始下降后會逐步變濃，最后變?yōu)槎够�，如果人們飲用了這種豆?jié){就可能因起細(xì)菌性中毒，所以在購買市面上售 的鮮豆?jié){應(yīng)注意查看豆?jié){的保質(zhì)時間。
二、氣味判斷：
即用嗅覺（鼻子)來感覺，優(yōu)質(zhì)豆?jié){生產(chǎn)出來后有一股濃濃的豆香味，如果脫腥及鈍化效果不好的豆?jié){有一股令人難聞的豆腥味，即像生豆 子特有的味，如青草似的腥氣，我國傳統(tǒng)和現(xiàn)代機制的豆槳很多都帶有這種味道。這是因為豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子沒有達(dá)到鈍化去除的原故，是煮漿的過程中沒有達(dá)到 特定的高溫和保溫使豆?jié){沒煮熟，一般人喝了容易導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象，這種現(xiàn)象屬于過敏性中毒。
三：嘗其滋味：
優(yōu)質(zhì)的鮮豆?jié){喝起來豆香味濃郁、口感潤滑，在不加糖的條件下喝到口中感覺有一種淡淡的甜味，而劣質(zhì)豆?jié){喝起來有苦澀味，有的還有焦糊味。
另一種辦法就是：優(yōu)質(zhì)的豆?jié){在不加糖的條件下小口品嘗一口，注意喉嚨對豆?jié){的感覺變化，優(yōu)質(zhì)的豆?jié){在喉嚨中有一股清甜的回味。根據(jù)中科華寶公司連 鎖店長期客戶的喝豆?jié){習(xí)慣看，優(yōu)質(zhì)的豆?jié){完全不需要加糖，如果連續(xù)的喝了不加糖的純豆?jié){十來天后，隔幾天不喝就可能有一種很想喝這種豆?jié){的欲望，同時再也 喝不了其它的劣質(zhì)豆?jié){；而劣質(zhì)的豆?jié){肯定要加糖來掩蓋部份不良的口味。 豆?jié){是一種營養(yǎng)價值很高的產(chǎn)品，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到強身健體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅營養(yǎng)價值很低，而且有的還會人體造成一定的不利影響，請消費者要多注意。
