“五一”小長假還沒到，各種飯局安排接踵而至，親戚、同學(xué)、朋友……與飯局相伴的是暴飲暴食、飲酒過度，為了不讓你的身體亮紅燈——
素食文化 素食主義
說到素食，人們首先想到的是宗教，其實，中國人吃素由來已久。《禮記》說:“逢子卯，稷食菜羹�！弊畛醯乃厥持贫仁桥c祭祀活動有關(guān)的，后來則與長生不老的追求聯(lián)系在一起。東漢王充在《論衡·道虛篇》說:“食精身輕，故能神仙。若士者食
蛤蜊之肉，與庸民同食，無精輕之驗，安能縱體而上天?”
因為素食的制作精巧雅致，深受文人雅士的喜愛，逐漸形成了素食文化。至元明清，素食文化愈加豐富，清代薛寶辰所著《素食說略》所記錄素食逾百種。
在西方，素食文化以一種更激進的方式存在著，這就是所謂的素食主義運動。素食主義運動正式誕生于1809年英國的曼徹斯特，隨后，素食主義運動在其他西方國家開展起來。1908年，國際素食者聯(lián)合會在北愛爾蘭成立。時至今日，素食主義運動已經(jīng)超越宗教，新素食者們從關(guān)心動物的權(quán)利、在意自身的健康、增強環(huán)保理念等方面推動素食主義運動的發(fā)展。
五谷為養(yǎng) 五畜為益
山東中醫(yī)藥大學(xué)全科醫(yī)學(xué)教師趙永山是堅定的素食主義者，他是從中醫(yī)工作者的角度來闡述素食的必要性:“太多的人因同樣的飲食原因患病。我在臨床中最大的工作之一就是向病人及家屬說清飲食的注意，但成見很難破除。”
“現(xiàn)代人養(yǎng)生方面最大的誤區(qū)是太想‘補’，經(jīng)常補出各種毛病來。其實，最養(yǎng)人的還是五谷，《
黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出‘五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充’，糧食類主食的‘養(yǎng)’和蔬菜類的‘充’是必需的，充養(yǎng)我們的身體。水果的‘助’和肉類的‘益’是條件性的，只有需要時才是受歡迎的，不可喧賓奪主�！壁w永山說。
“牛奶和肉制品成為飯桌上的主流，完全是廣告效應(yīng)在作怪。今天很多營養(yǎng)學(xué)的研究都表明牛奶和肉食對身體的影響弊大于利，尤其是牛奶，要嚴格控制�！壁w永山坦言，要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣很難，“奶制品和肉制品的商家廣告太強勢了，而素食者和素食主義者既不瘋狂也不激進，最多只能影響身邊的人�！�
食肉危險 吃素安全
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)有種觀點，動物源營養(yǎng)素能降低人體免疫力，這種觀點在西方尤為流行。康奈爾大學(xué)終身教授T·柯林·坎貝爾主持完成的《中國健康調(diào)查報告》提供多項證據(jù)證明:以動物性食物為主的膳食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生(如肥胖、冠心病、腫瘤、
骨質(zhì)疏松等)；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。
食肉危險!這不是危言聳聽，而是得到科學(xué)家印證的一件事。美國安亞波大學(xué)教授紐柏博士在一項試驗中指出:肉食占所攝食物總量的百分之二十五的一只
老鼠，比那些素食或更低肉食攝入量的老鼠生長得肥
大活潑，但數(shù)月過后，這只肥大的老鼠的胃部卻遭到了非常嚴重的損壞。另外，畜類�；加袀魅静�，這又是食肉者必須面對的一個可怕的危險。
除了沒法戒掉作為美食的肉食，更多的人們擔心素食會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，對此，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)權(quán)威、哈fo大學(xué)的fo德烈史博士說:“硬殼果、谷類、豆類、蔬菜等，營養(yǎng)成分并不少于肉類，有此素食何須他求!”約翰·哈金醫(yī)科大學(xué)的麥柯林博士也發(fā)表過大致相同的看法:“任何人愿意廢除肉食的話，都會獲益甚大�！�
少吃一口 多走一步
事實上，素食主義迄今無論是在學(xué)術(shù)界還是民間都頗有爭議。山東省千fo山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧珍就對素食持保留態(tài)度�！爸怀郧�
菜豆腐，完全隔絕肉食，甚至蛋奶，容易造成貧血�！倍呕壅涓嬖V記者，目前我國貧血發(fā)病率在20%，“即便是對某些特定人群，如‘三高’患者，只要控制肥肉、動物內(nèi)臟等高膽固醇的肉類，魚、蝦、牛奶、雞蛋等還是要適當吃的。”
“過節(jié)期間，我們不主張全素，但飲食方面還是要以清淡為主，這對身體是有好處的。”杜慧珍表示，按照營養(yǎng)學(xué)的觀點，每天吃上100g的雞鴨魚肉就足夠了，而蔬菜類的則要攝入300g-500g，“首先推薦的是深色蔬菜，如綠葉類、
辣椒、
胡蘿卜、西紅柿等。水果每天也要吃上200g-400g，這樣營養(yǎng)才均衡�！�
“其實過節(jié)期間最大的問題不是吃什么，而是吃得多動得少�！倍呕壅湓谂R床的經(jīng)驗是，很多病是吃出來的，“吃肉吃多了，吃油吃多了，都會造成疾病。所以我的建議是，節(jié)日期間不僅要以清淡為主，還要‘少吃一口，多走一步’。”
記者：孫曉娜
來源：大眾日報
